首页.『华宇注册』.首页如果不是的话，干红葡萄酒跟葡萄干有什么关系呢？它们可都又有葡萄又有干呀。

　　干红葡萄酒：指酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

　　从口感上来说，干红葡萄酒几乎没有甜味。每升葡萄酒有4.0g的糖，就相当于咱们指尖沾了一点糖，扔进1L的矿泉水桶里，谁能尝出来这里面的甜味儿？

　　所以，干红葡萄酒可不是葡萄干酿的。干红的干，是说酒里面没有糖，不甜，与之相对应的是甜红。

　　其实古罗马和古希腊时候就有人用葡萄干酿酒了，虽然咱不知道他们当时的动机是什么。

　　从1875年起，法国的葡萄酒的名誉和销量达到了当时的顶峰，很多国家都争相从法国进口葡萄酒。同时随着法国与英国贸易条款的签订，让葡萄酒销量又上了一个台阶。

　　然而好景不长，1880年代初期，法国葡萄酒遭受了历史上最大的滑铁卢——根瘤蚜的侵袭。绝大多数葡萄园都被毁于一旦，生产线也命悬一线。

　　这怎么办呢？总不能放着大好的前景和买卖不做吧？况且法国本土也有较高的葡萄酒需求，于是造假的问题开始浮现了。

　　添水就是葡萄酒批发商最先想到的方案，但是酒里一添水，颜色和味道就变得很淡，很容易被人发现。

　　于是批发商们，又在酒里加上了一些植物染料，有时候还会添加硫酸钾来保持颜色和度数。

　　他们又想了一个新招，就是往里面加糖。毕竟加了水的酒会淡得什么味儿都没有，加上点糖，这不就能掩盖住了？

　　可能有小伙伴问，为什么不加酸、加苦、加涩呢？一方面咱们人类进化过程中，基因最喜欢的还是糖，毕竟是身体能量来源。另一方面，如果加糖就够了，何必还加别的材料呢，再加就是另外的价钱了。

　　现在咱们的干红每升只有4g糖，当时的葡萄酒每升有1.7Kg糖，吓不吓人。在当时，不管什么波尔多、勃艮第、罗纳河谷、卢瓦尔河，全都试着怎么加糖。

　　虽然解决了一部分产量的问题，但是这水兑糖还是挺麻烦的，还容易被发现从而损害自己的名誉。不知道哪个大聪明，发现可以用葡萄干酿酒啊，而且过程要比葡萄酿酒简单多了。

　　只需将葡萄干与20°C的水混合放入桶中即可。100公斤葡萄干，大概需要400升水。有时需要加入少量糖用来加速发酵。

　　酿造葡萄酒还挺烦琐冗长的，从采摘、筛选、酿造、陈酿、装瓶，没个1年多都走不完这个流程。

　　葡萄干酿酒就没那么墨迹了，6-8天就得到葡萄酒，酒精度平均在7-10度。但是葡萄干酿造的酒由于缺乏单宁，保质期并不长。这不但解决了根瘤蚜侵蚀葡萄的问题，还大大节约了人力、经济的成本，性价比奇高啊！

　　这个方法可大大解决了生产力不足的问题，于是法国开始大刀阔斧地从土耳其和希腊进口葡萄干。

　　葡萄干酒在1880年到1890间一直在增加，直到1891年才开始下降。由于根瘤蚜的解决，葡萄酒生产得以恢复，葡萄干酒也渐渐失去了市场。

　　现在的葡萄干酒跟1880年的葡萄干酒完全不一样，当时的葡萄干酒是为了生产应急，用的葡萄干也是从盛产葡萄干的国家进口的。

　　反观现在的葡萄干酒，成本极高，售价也很贵。一方面酒庄不会采用大批量进口葡萄干的方式，而是亲自将葡萄晒成葡萄干，这无形中增加了时间和经济成本。另一方面，挑选葡萄的时候，需要人工选择健康的葡萄，这又再一次增加了人工成本。

　　现在葡萄干酿制的酒也叫稻草酒，属于甜酒的一种。之所以这么叫是因为很多年前，葡萄是铺在稻草上晒干的。

　　直到现在，奥地利依然这样规定：用于制作 strohwein或稻草酒的葡萄必须铺在稻草或芦苇上，或挂在绳子上晾干。

　　葡萄干酒的制作过程中，有一个非常非常重要的点，那就是一定要保持葡萄的干燥和健康，没有任何受伤，否则会给后期的酿造带来极大的麻烦，很有可能一颗发霉的葡萄毁了一桶酒。

　　所以挑选葡萄的时候，也需要找有经验的工作人员，国外的人工大家都懂，是非常贵的。

　　其实很多葡萄干酒不仅仅是葡萄干、水，还会加入柑橘汁、酸和糖，甚至有些酿酒师还会加一些酵母，或者焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠进行消毒。

　　有些浅色葡萄干散发着微弱的焦糖味，颜色也没什么变化，但有些深色葡萄干就有着更甜的味道和更深的颜色。

　　当然，葡萄的栽培、干燥和制作过程对葡萄酒也有影响。很早之前，葡萄干酒是用不含防腐剂的天然葡萄干酿造的，21世纪后，有些酒庄会添加防腐剂或者油，这也会影响到酒的风味。

　　有些酿酒师还会在其他类型甜酒和果酒中加入葡萄干，为了加重酒体和让酒变得更加浓稠。

　　这种酿造方式，不但有利于增加不同的水果风味，还能让酒在舌头上留下更长的回味。

　　葡萄干酒似乎属于一种特殊酒，但是从监管的角度看，只要不添加其他成分或者用其他技术干涉酿造过程，都被划分为普通葡萄酒的范畴。

　　甜葡萄酒与普通葡萄酒的酿造技术其实大差不差，区别也仅仅是，葡萄有没有被提前“脱水”。

　　葡萄干酒跟晚收酒的工艺相似，但工艺更加古老一些，大多在温暖地区出产，因为需要将葡萄暴露在充足的阳光下。

　　晚收酒就不怎么受地理条件的限制，只要时间上更晚就可以。同时葡萄干酒也比晚收酒更甜，毕竟时长放在那里。

　　葡萄干酒其实是非常甜的酒，跟贵腐酒的甜度相似，很可能比贵腐更甜。贵腐酒是用被贵腐霉菌侵染的葡萄制成的，但是葡萄干酒没有受到任何感染，完全是太阳晒出来的。

　　自己可以在家酿造葡萄干酒吗？其实理论上是没问题的，只不过我们市场能买到的葡萄干，基本上都经过了化学处理，化学物质会抑制葡萄干的发酵。

　　回到家里，试着用这几种葡萄干做个酸面团，看看哪个面团最酸，哪个就最适合发酵，说明里面的酵母更适合。需要注意的是：不要清洗葡萄干，会影响发酵速度。

　　除了葡萄干，我们还需要准备一些温水、糖。将葡萄干倒入温水中，加上糖再用纱布封口，保温2-3天即可。

　　如果2-3天后，葡萄干还没有发酵，那就说明这种葡萄干不适合酿酒。如果不打算换葡萄干，那就加点发酵剂，同时把葡萄干刺破。

　　总结而言，类似葡萄干的这种干果，都有很广泛的用途。它们不但能用于烹饪，还能用于酿酒，尤其是在冬天缺乏新鲜水果的时候。

　　除了葡萄干，我们还可以用杏干、草莓干、桑椹干、桃干、香蕉干酿造不同口味的酒，有机会的话，自己在家试试吧。

　　莹博士欢迎大家垂询各种有关葡萄酒的问题，我们的团队都会很乐意为您答疑解惑。