百威Ultra注册登录首页20世纪是葡萄酒的光辉世纪，世界各地葡萄酒产区纷纷颁布强制性的法律法规，除了橡木桶之外，草本植物被彻底拒绝在葡萄酒的酿造之外，欧洲在历史进程中，逐步摆脱了草药医学的古老传统，西方世界也没有赋予“草本葡萄酒”以医学价值。但是，对于橡木桶的使用没有统一严格细致的要求，橡木桶的烘培程度、橡木产地、使用年限等等，均有酿酒家决定。然而，现在在意大利北部一些产区，却出现了一些酿酒家使用樱桃木、栗木、金合欢木制作的木桶来陈放和熟化葡萄酒，以其给葡萄酒增添与众不同的特色。

　　那么，西方的草本植物与酒无缘了吗？没有，欧洲把“利口酒”这种酒类留给了草本植物。

　　利口酒（LIQUEUR）是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰）为基酒配制各种调香植物，并经过甜化处理的酒精饮料。分高度和中度酒精含量，含糖量高，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因密度相对较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，也可以作为餐后甜酒，或者用于烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

　　我们扼要介绍一些欧洲知名的，且具有非常丰厚的地域文化历史特色的草本利口酒：

　　1510法国诺曼底地区天主教的本笃会（BENEDICTINE）修道士BERNADO VINCELLI所创制。酒精度40%，且糖份充足，是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。D.O.M的意思是：献给至高无上的主。

　　据传诞生于1605年法国东南部的格勒诺布尔(Grenoble)附近的查特修道院（ La Grande-Chartreuse ），修道院严格保密处方，至今公开资料里只知道含有龙胆草、虎耳草、风铃草和蜂蜜，酒精度40%，配制好的查特酒被存放在酒 窖里巨大的橡木桶中，窖藏过程最少3年，最长的有12年。

　　匈牙利的茨瓦克家族于1790年创造了这种酒，采用40多种名贵植物通过蒸馏精制提取出来。茨瓦克曾是哈波斯堡皇帝约瑟夫二世的御医，品牌持续200多年，被誉为匈牙利的国酒。

　　号称捷克“国酒”的冰爵酒，用23种草药与白兰地酒混酿而成。贝赫勒家族掌握着这个秘方，存在密室，严格保护，据说只有两个人可以接触到。又译作“十三泉”，称贝赫勒家族用了13个温泉水酿造。酒精度为38%vol，保质期15年，最佳适饮6度，宣称有养胃、美容、有助睡眠的功效。

　　150余年前，马天尼家族于意大利都灵市附近，开设一家小型葡萄酒厂，精研混酒技术，创制出今日名为“威末”的新酒，并迅即流行意大利，是种低酒精度、精雅高贵而气味芬芳的开胃酒。添加的味道来自35种不同植物的叶、花、种子和根的精华。酒精含量16%-18% 。

　　另外，欧洲的草本利口酒还有苦艾酒(absinthe)、茴香酒(anises)、野格(jagermeister)利口酒、阿尔卑斯山区草药酒。

　　近十年来，中国出现了“草本葡萄酒”新品类，有法国酿酒师说，这是“复古罗马时代的葡萄酒”，不过，这种做法值得称道的还是工艺的创新，他们尝试以草木替代橡木（樱桃木、栗木、金合欢木）等传统葡萄酒酿造业中植物多酚参与葡萄酒发酵熟化过程，发挥草木多酚类物质的添香作用以及中医药学价值，传承了东方对草本植物的认知，关注草本植物参与葡萄酒发酵的丰富性，并试图展现草本植物与葡萄酒的融合之美，追求中国元素葡萄酒新特色，同时显著提高葡萄酒中的营养物质含量。

　　这种做法又不能理解为西方的“草本利口酒”，他们具有完全不同的酒品形态，其一，草本葡萄酒是配置或者联合葡萄发酵，基酒是纯粹的葡萄酒，酒精度与口感风味都大相径庭；其次，草本葡萄酒的酿造者追求传统葡萄酒的感官评价指标；其三，草本葡萄酒的酿造理念与中国的“传统药酒”也有区隔，产品追求快乐、健康和自信的文化特质，超越中国传统“药酒”的窠臼，与世界葡萄酒的主流感官评价接轨。

　　站在世界葡萄酒历史的角度，该怎样看待中国草本葡萄酒呢？这种为中国葡萄酒注入传统文化元素的跨界融合，能否成为中国葡萄酒新的探索呢？这种中式风格的葡萄酒的另类酿造，会遇到什么样的挑战呢？我们将另文继续探讨。

　　2011年进入葡萄酒行业，北京百利生葡萄酒业有限公司产品架构师、酿酒师、总经理。国家一级品酒师，中国产区葡萄酒感官分析专家，曾获2016年北京大学创新创业榜样人物，2018年中国葡萄酒市场年度风云人物。