首页·杏悦注册·首页2021年7月18日周日，我们杭州吃酒品鉴学校（斯享杭州学校），举办了今年第5期GWA初级品酒师课程（总第54期课）。

　　本次课程的PPT，我增加了西班牙葡萄酒的介绍，放了一张西班牙的产区地图。在此之前，郑小塔的初级课程PPT里，已经有了中国、法国、澳洲、美国等葡萄酒的介绍内容。

　　你看，国内饭局应酬上，西班牙葡萄酒（尤其是西班牙红酒），现在非常普遍常见，所以，我觉得有必要在课堂上花5分钟时间来讲解下。

　　我上课原则是“实用”，只要对同学们有用有帮助的葡萄酒知识技能，我都会在课堂上一一讲解。

　　西班牙葡萄酒的内容，我主要会讲“丹魄Tempranillo”葡萄，它的香气味道口感等，丹魄红酒占了西班牙红酒的半壁江山，丹魄也被誉为西班牙的“国宝级”葡萄。

　　接着，我还会重点讲西班牙的2个产地，里奥哈Rioja、杜罗河谷Douro Valley，出产着西班牙高品质的葡萄酒。

　　相应的，郑小塔在课堂上也给同学们准备了1款丹魄红酒，西班牙里奥哈产区的，（下图左一）。学习要与实践结合，听了理论知识，再品鉴典型的西班牙红酒，就非常容易掌握知识。

　　对了，我给同学们准备的这款丹魄红酒，葡萄树龄还是80年以上的，也希望同学们能体验到，老藤葡萄带来的独特风味。

　　6年来，我课堂上给同学们品鉴的是，我精心挑选过的葡萄酒。这些酒能代表某个葡萄品种的特性，某种酿酒工艺，能反应出某个产地的特色。

　　我给同学们尝的都是高品质的葡萄酒，也就是好的葡萄酒，但坏的酒，是什么样子，又是什么味道呢？

　　同学们不知道，他们没有直观的感受，大脑里没有相应的“定义”，那么在饭局宴请上喝到差酒坏酒，就会不知所措。

　　好像有些女孩，从小被爸妈保护地很好，不知道世界的险恶，人性的复杂，进入社会后会受挫折，但如果成长中遇到一两个“渣男”（伤害不要太深），未免不是坏事啊。

　　所以，我这次上课时准备了一款“放坏了”的葡萄酒，冰箱里开瓶后保存了30天的白葡萄酒。

　　同学们一尝，一股刺鼻的酸味，马上明白，“哦，原来这种味道，就是葡萄酒坏了的样子，不能再喝了。”

　　正如日子有苦过，才会觉得甘甜，想要有深度体验，需要对比，没有对比，没法感觉出好坏。

　　想让同学们体验到葡萄酒的优质与美妙，那么，就让他们先喝一款普通的差的葡萄酒，来进行比较下。

　　这次上课时，我准备了1款市价19元的廉价红酒（我从某东上采购的），然后跟市价100多元的、300多元的红酒做对比，让同学们尝尝价格便宜与价格贵的红酒，各是为什么味道。

　　结果，课堂上同学们一尝19元的廉价红酒，就差点吐出来，“这哪是红酒，分明是葡萄汁嘛！”

　　当你尝过好酒和差酒，才会明白，好酒“好”在哪里，“品质”在哪里，“贵”又在哪里。

　　二三十块的廉价红酒，给人的直观味道是，葡萄汁般的口感，没有单宁作为骨架，就像一堆“肉泥”，压根儿尝不出什么味道。

　　“那这种廉价酒，还有品鉴的价值吗？”当我这么一讲，同学们对这些概念就一清二楚。

　　每月的初级课程中，都会有一款甜型葡萄酒，要不冰酒，要不贵腐酒。今年，我选用贵腐酒特别多。

　　这次课堂上，我选用的是 Chateau Romer-Du-Hayot 罗曼莱酒庄的正牌贵腐酒，同时它也是一款老年份贵腐酒，2001年份的，迄今有20年时间。

　　罗曼莱酒庄是苏岱地区的二级名庄，历史悠久，在当地算是一个贵腐酒“豪门”。

　　其实，贵腐酒是一种特殊的葡萄酒，葡萄发霉后，被蒸发光了水分，留下一堆“糖分”，经过发酵后，酿成的甜型葡萄酒。

　　所以，这款酒能够让同学们知道“贵腐酒是怎么一回事”“贵腐酒喝起来为什么甜美”。