万事主管从为数不多的种植区域、零下8度的采摘环境，到苛刻的压榨条件，酿造后琥珀色的瑰丽酒体，以及独特的瓶型设计、迥异的375Ml容量，冰酒始终给人一种非同寻常的高级感。

　　说实话，叔作为湖南伢子，味蕾习惯了辣的刺激，对于甜，一般是提不起兴趣的。但对于冰酒这种风格纯净、口味甜美的稀罕好物，冒着成为油腻中年男的风险，叔自愿入坑。话说回来，冰酒这种高B格甜酒，你不想了解一下？

　　葡萄酒根据含糖量的不同，分为干、半干、半甜和甜四种类型。在甜葡萄酒中，除去人工添加糖的酒，以及人工兑入烈酒的加强型甜酒，就剩下自然发酵的甜酒了。根据提高葡萄汁浓度方式的不同，自然发酵的甜酒，又可以分为晚收甜葡萄酒，和贵腐甜葡萄酒。

　　什么意思呢？晚收甜葡萄酒，其实用的就是晚点采收的葡萄，让葡萄在葡萄藤上风干一点，从而提高葡萄汁浓度。而贵腐甜葡萄酒，就是酿造时采用被“贵腐菌”感染的葡萄。

　　当然，因为市场销售的需要，在冰酒的主要产区加拿大，能使用冰酒（Icewine）称号的甜酒，会对采收冻住葡萄的温度和压榨等有要求。德国、奥地利、加拿大是冰酒的主要产地

　　冰酒之所以那么贵，也不是完全没有道理的。一般情况下，酿造冰酒所选用的葡萄，其采摘时间通常要比普通酿酒葡萄晚几个月。在这几个月的时间里，葡萄在经历自然脱干水分之后，还要接受霜打雪降以及鸟兽的啄食，符合酿造标准的葡萄少之又少。正是因为冰酒对天时地利人和的条件要求苛刻，所以偌大的蓝星，也只有德国、奥地利和加拿大是冰酒的主要产区。

　　冰酒起源于德国，被称作Eiswein，之后传至奥地利和加拿大等国家。德国的冰酒，多使用雷司令为原料，酿出的冰酒拥有优雅的花香，具有很高的复杂性。但因为德国天气变化大，当天公不作美，德国冰酒断档，德国酒庄元首们估计要哭晕在厕所里···

　　而奥地利比德国气候就稳定很多，几乎每年都有冰酒产出，主要的原料是雷司令，也有威尔士雷司令、绿维特利纳等。上帝是公平的，虽然奥地利冰酒不断档，但是酒品甜度偏高，复杂性不强。

　　而加拿大，拿得出手的国酒应该就是冰酒了，因此质量自然不凡。加拿大的冰酒主要采用威代尔为原料，当然也有雷司令等，产出的冰酒种类非常多，风格也很多样。加拿大的冰酒主产区安大略省和英属哥伦比亚省，采用全世界最严格的葡萄酒标准体系，英文简称为VQA。

　　VQA规定，能使用Icewine（冰酒）称号的甜酒，采收的葡萄必须是自然结冰，且整个采摘和压榨，必须是在低于零下8度的气温下进行。所以，当天寒地冻时，许多庄园在半夜召集人马，争分夺秒地进行采收和压榨。想想大伙为了一瓶酒，这样辛劳也是不易。

　　一般来说，做一瓶750ml标准瓶的普通葡萄酒，需要1公斤葡萄；而做750ml的冰酒，则需要8公斤葡萄左右，因此，冰酒的产量低，珍贵而稀有。

　　作为山寨大国，冰酒在我国自然难逃被山寨的命运。因此，叔在这里给大家支些招，以免大家掉坑里。因为加拿大的冰酒在我国相对好买，所以叔在这里只说加拿大的冰酒选购。

　　首先，对于小白来说，选购加拿大的冰酒，要看冰酒瓶贴上，是否有VQA和Icewine，特别提醒，这俩字缺一不可。拥有这俩字的冰酒，是加拿大酒商质量联盟认证的，质量应该不差，国内300多的冰酒一般就算入门价了。

　　当然也不是所有加拿大的冰酒都会有认证，这时你购买某酒庄的冰酒，就需要知道“晚收”、“精选晚收”、“特别精选晚收”和“冰酒”的区别。其实很简单，从晚收（Late Harvest）、精选晚收（Select Late Harvest）、特别精选晚收（Special Select Late Harves）到冰酒（Icewine），甜酒的等级是依次上升的。所以当你购买时，只需要看下瓶贴就知道啦！

　　写到这里，叔已是口干舌燥。倒一杯冰酒，叔提醒大家最后一点，冰酒不宜储存，买后大家就及时畅饮吧，冰酒口感爽滑，甜而不腻，果香四溢···来来来，Cheers！

　　杨敏，亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家，资深葡萄酒讲师， 资深葡萄酒顾问，专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任，对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年，遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾（Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。