顺盈注册-网站首页前些天小哥的朋友问了小哥一个事，为啥贵腐酒里面的霉菌叫贵族霉？而且乍一听这个名字，觉得发明这个名称的人不知是脑筋坏了，还是太过聪明了？ 霉菌是一种人人都讨厌的东西，它细小的 根本看不见，可是食物不冰，几天就发霉 了；屋顶漏水，墙壁也长霉了。你才会意识 到它的存在，但是这讨人厌的霉菌怎么跟贵族扯上关系呢？这其中有个有趣的故事。

　　1 8 世纪末，德国的约翰尼斯堡葡萄 园是属于伏尔达大主教所拥有的。但大主 教并不住在葡萄园附近，而是住在距离很 遥远的地方。每年秋天葡萄成熟时，负责 管理葡萄园的园丁都要派人驾着马车到伏 尔达大主教那儿去请准采收葡萄。有一年秋天又到葡萄成熟时，园丁按照惯例派人 去向大主教请准采收。哪知道，派去的使 者半路上病倒了，治病休养耽搁了好些日 子。等到复原后，使者赶到大主教那儿拿 了许可证回葡萄园，大半的葡萄都已挂在 树上干枯萎缩了。大伙舍不得把葡萄丢 掉，又没时间再一颗颗地修剪挑选，只得 把串串夹带着萎缩颗粒的葡萄，整串采收立刻发酵酿酒。原本以为这次收成全毁 了，没想到酿出的酒无比甜美，后来经过 许多试验，才知道这些过期采收的葡萄， 水份含量减低而糖份含量相对增高，在发酵时形成的酒精浓度超过 16% 时，酵母被杀死，使发酵作用停止，但糖份并未全部 转化为酒精，而残存许多留在酒液中，使 酿好的葡萄酒特别浓郁甘甜。

　　后人为了纪念这位因病误事却意外发现这种酿酒法 的使者，为他在约翰尼斯堡城门下建了一 座雕像，并附碑文详细记载这段历史因为这种霉菌，才能酿出特别甜美 的酒，但这种霉菌不是天天都有，也不是 晚摘葡萄一定能形成。它更不是一般的 菌种，绝不会使葡萄腐烂坏掉，它只是在 温度、湿度合宜的情况下，侵蚀一些特定 的葡萄品种，使整串葡萄陆续脱水干缩 变得像葡萄干一样。因为它的特殊难得，且成就的甜白酒是如此独特和谐，因而 把学名叫“Botrytis Cinerea 的这种真菌，取个通俗的名称“贵族霉”（Noble Rot）。

　　那么重点来了—— 目前世界上生产贵族霉甜白酒的 地方，除德国的莱因区与摩泽尔区，还有法国波尔多的苏代区，匈牙利的特凯区，奥地利的布根兰区，另外澳洲也 有生产。这种甜味葡萄酒，以前特别受 到法国妇女们的喜爱，有人因此称之为“妇女葡萄酒”。其实不只是法国妇 女喜欢，它也很合一般中国人的口味， 尤其在夏天冰凉凉地顺流入口，甜美 滋味直触心底，真是开胃又助消化。