红葡萄酒是大多数朋友喜爱的葡萄酒品种，那同一种葡萄品种由于采摘的时机，采摘方法，酿造方式不同，风味和口感会有很大的区别。学习葡萄酒酿造过程，有助于您在品鉴葡萄酒时区分这些细节。

　　葡萄成熟时采摘，一些生产商会使用机器来收获葡萄，而还有生产商会采用手摘的方式。这两种方式对葡萄酒的品质影响很大，手工采摘可以避免采收不成熟或者霉烂的葡萄，也可以减少葡萄皮的破损。但是采摘速度太慢，成本高。也是造成手工采摘葡萄酒价格较昂贵的原因。新世界葡萄酒产量大，品质稳定，价格低廉的主要原因就是机械化作业和新生产工艺的结果。

　　采摘的葡萄会尽快送往酿酒厂，通过破碎或除梗进入发酵罐。手工破碎或除梗较轻柔，可以避免破碎过多的葡萄籽而产生过多的苦涩。但是由于速度和效率低，也是影响葡萄酒价格的主要原因。加入（商品化或天然）酵母后，葡萄发酵过程便开始了。酒精酵母被称之为”“酿酒酵母”。

　　发酵通常会持续两周左右，但也可以更长（50天或更久），发酵过程极其考验酿酒师的功力。何时终止发酵一直是酿酒师们争论的焦点，也决定了葡萄酒的风格。优秀的酿酒师可以精确地把握葡萄发酵的程度，从而获得更迷人和复杂的香气和风味。

　　初级发酵完成后，葡萄酒过滤果皮、葡萄籽、葡萄梗等后静置，有些葡萄酒会转用橡木桶陈化6~20个月不等，极少数顶级葡萄酒会在橡木桶中陈化32个月左右。以获得三类香气（氧化香气）。这里，前沿葡萄酒提醒大家：大家心目中神一样的拉菲，在橡木桶中陈年时间也不会超过两年！橡木桶陈化是个双刃剑，普通类型的葡萄酒不会有长时间的橡木桶陈酿。

　　最终，葡萄酒会被装瓶封箱。送到朋友们的餐桌，这里，前沿葡萄酒提醒大家：葡萄酒经过运输和搬运，尤其是进口葡萄酒不但经过长途跋涉，还要经历温差和气候的巨大变化，这时的葡萄酒并不适宜马上饮用。静置2~3个月后品鉴，会体验更多，更迷人的风味。