首页*聚星注册*首页首先说：起泡葡萄酒是葡萄酒的一个品类，香槟属于起泡葡萄酒，但只有法国香槟地区生产的起泡葡萄酒可以被称之为“香槟”酒。此地区以外的任何地区生产的起泡葡萄酒只能称之为“起泡葡萄酒”（也有称为“气泡葡萄酒”）。

　　按照我个人的酒类表达习惯，以下所有的“发泡性葡萄酒”指的都是“起泡葡萄酒”或“气泡葡萄酒”。接下来我会尽可能用简单的描述来介绍发泡性葡萄酒相关的知识，希望能对你有用。

　　发泡性葡萄酒是因发酵的时候所产生的碳酸气体的一部分溶于葡萄酒中，所以叫“发泡性葡萄酒”。制造方法有瓶内二次发酵、罐内二次发酵以及吹入高压碳酸气体等几种方法。气体压力基本保持在3.5个大气压以上。

　　发泡性葡萄酒是一种能带动气氛的独特葡萄酒，很多人称之为高贵典雅，但我不愿意这么形容它，一瓶酒而已，售价高与贵不代表气质高贵典雅。饮酒的氛围与一同饮酒的人脾气相投才是要追求的，不能舍本逐末。我个人很反感这种装神弄鬼的行为，很多卖中国茶、酒的也染上这种神神叨叨的怪病，极不可取！我们回归正题。

　　在发泡性葡萄酒当中，最有名的要算在瓶内二次发酵的法国香槟酒（Champagne）。历来，同这种香槟酒一样在瓶内二次发酵的酒，在世界各地都要标示出“香槟酒制法”的字样（Methode champenoise）。

　　而现在法国其它地方生产的起泡型葡萄酒则被称为“克雷曼（Cremant）”或“传统的方法（Traditional）”。

　　西班牙也是发泡性葡萄酒的著名生产国，与香槟同样在瓶内二次发酵的酒被称为“卡巴（CAVA）”。

　　除此之外，3.5个大气压以上制成的普通的发泡性葡萄酒，在法国被称为拜恩莫斯（Vin mousseux），德国被称为夏姆拜茵（Schaumwein），在意大利被称为斯普马蒂（Vino spumante）。

　　1~2.5个大气压制成的酒，被称为半发泡性葡萄酒。在法国叫培蒂安（petillant），在德国叫珀鲁拜茵（ Perlwein）。在意大利叫费利赞蒂（Frizzante）。

　　它处于法国东北部，是发泡葡萄酒的代表--香槟酒的产地。采用皮诺特红葡萄、皮诺姆尼黑葡萄、莎当妮白葡萄制的香槟酒，为了使它具有发泡性，在瓶中进行二次发酵，并将由此产生的碳酸气体密封在瓶内。用这种方法生产出的香槟酒，从甜型（Doux）到辣型（Brut）应有尽有。

　　（1）兰斯山（Montagne de Reims） 兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体更加丰满，风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。

　　（2）马恩河谷（Vallee de la Marne） 马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。

　　（3）白丘（Cote de Blancs） 白丘朝向东面，可以最大限度地接收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟。

　　（4）塞扎纳丘（Cote de Sezanne） 塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿，生产出的香槟品质较高。

　　（5）巴尔丘（Cote des Bar） 巴尔丘位于香槟区和勃艮第的交界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区，但是生产出香槟的风味却非常令人惊艳。

　　（1）大酒商（NM） 大酒商是指大品牌的香槟。目前市面上大多数香槟都属于大酒商香槟，尤其是一些大品牌香槟知名度很高，产量大且购买便捷，而且大酒商香槟品质稳定，是香槟中的优等生。那些酒标上标注着NM字母的即为大酒商香槟。

　　（2）合作社香槟（CM） 合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。由于酒农没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社共同酿造，所以合作社香槟品质波动会比较大。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方会印上小写的字母CM。

　　（3）小农香槟（RM） 小农香槟是指那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这种自己种植、自己酿造、自己销售的香槟，虽然风味独特又精致，但是生产规模小，所以很难喝到，且价格不菲。小农香槟的酒标上一般会印有RM的字样。

　　三种生产商各有各的好，品质都有保证。不过如果在钱包允许的情况下，追求独特精致口感，小农香槟可以尝试一下；聚会送人认准大酒商香槟；日常享受可以选择合作社香槟。

　　人们赋予发泡性葡萄酒欢乐、浪漫的属性，所以任何浪漫、快乐、喜庆的时候都适合饮用。同时，发泡性葡萄酒作为一种非常著名的餐前酒，适合在就餐前喝上一杯，刺激食欲。当然也可以搭配食物饮用。

　　因为发泡性葡萄酒的滋味比较特殊，所以在喝以前不能刷牙、嚼口香糖吃有过分异味的食物，以避免残留的薄荷味以及其他“香”味干扰影响发泡性葡萄酒的口感。

　　气泡酒瓶塞的开启一般不用螺丝锥，而是用手。因气泡酒的瓶内充满二氧化碳气，压力很高。如果操作不当，软木塞突然弹出，不仅声音大，酒沫也会喷涌出来，甚至酒塞会误伤人眼。因此，应认真操作，使酒瓶充分冷却后再进行开启。

　　沿切口将上部的锡箔剥除，露出铁丝捆绑着的软木塞的上端，用手将铁丝扭开。向左扭开铁丝，同时用另一双手的拇指压住木塞顶部，防止软木塞突然弹出。也可以用布巾包着进行下列操作。铁丝完全松开后， 按着软木塞把挂在瓶口的铁丝卸下。

　　左手握住软木塞，右手抓住瓶底，软木塞朝跟前方向拧，酒瓶朝反方向转，转半圈儿。由于瓶内的压力，软木塞会被向上顶，因此，应始终按住软木塞，不要松劲儿。即将拔出软木塞时，应将酒瓶倾斜，慢慢放出气体，减小压力，这样，拔瓶塞时就不会出现很大的声音。

　　瓶塞拔出后，应嗅闻软木塞接触酒的一面，有无异常的气味。用布巾将瓶口周围擦拭干净。

　　发泡性葡萄酒杯型很多，一般来说分两种：一种郁金香型，这种酒杯接触空气面积小，从而减少了二氧化碳气的挥发。另外，二氧化碳气从杯底向上冒时形成气泡的情景还可供人欣赏；还有一种为宽口型，多用于香槟酒塔搭建。

　　发泡性葡萄酒一定要冰冻后饮用，适宜饮用的温度10℃，这不是玄学，所以在饮用前，将发泡性葡萄酒放在冰桶里冰10~20分钟十分必要。

　　我是張老漢，我不卖酒，也不卖醒酒器，请放心阅读。读者们如果喜欢我的文章的话，盼能得到您的点赞、关注、收藏或转发。您的关注与点评是老汉我坚持的动力！文中如有谬误，盼留言或私信，再次感谢！最后提醒一句：美酒虽好，切勿贪杯，酒精是一级致癌物，切记切忌！