无极娱乐平台-登录这些死去的酵母细胞里，残留了甘露糖蛋白、多糖、脂肪酸和氨基酸等多种化合物和蛋白质分子。当酵母细胞在陈酿过程中自我溶解后，这些内在物质就会释出，和酒液发生反应。

　　甘露糖蛋白可以软化单宁、增加口感和风味的复杂度；多糖会减少单宁的涩感，增强酒体的结构和平衡感；脂肪酸和氨基酸，会帮助发展出丰富的香气物质，提高酒体质感

　　虽然，酒泥陈酿看起来可以带来诸多好处，但也并非适用于所有葡萄酒，需要根据品种、风土和想要的风格来决定。

　　酿酒师必须把握好酒泥陈酿的时间，并适时进行搅动。如果长时间静置，会产生硫化物等不愉悦的气味。

　　白葡萄酒：如果是在橡木桶中进行酒泥陈酿的白葡萄酒，除了上述的风味以外，还可能有

　　时间短的，比如3-4个月左右，酒液可能还是以新鲜爽脆的风格为主导；而那些酒泥陈酿时间长达数年的，则会拥有圆润饱满的酒体和更复杂平衡的风味。

　　除了勃艮第白葡萄酒和香槟，酒泥陈酿这项工艺，如今在全球各大产区都不乏成功的案例。以下这几款产品，不同类型、不同产区、不同的酒泥陈酿时间，足以让你充分领略它的魅力！

　　Santa Carolina Estrella Sauvignon Blanc