首页速盈注册首页金黄色的液体，一直上冒的亮晶晶气泡；深吸一口气，满鼻子都是烤面包、饼干、果香的香气；再喝上一口，清爽的口感，非常有活力的酸度夹带着柑橘香，顶着你的味蕾直接冲到头顶。

　　倒入杯中后，酒体亮晶晶闪烁的气泡，可以说是香槟酒的灵魂。不止好看，而且还能增添口感。

　　那香槟酒中的亮晶晶气泡是如何出现的呢？这篇文章将带你探寻香槟酒中的气泡秘密！

　　上一篇文章已经介绍过香槟酒的故事，感兴趣的朋友可以点击下方的链接阅读关于香槟酒的故事：

　　盖老哥葡萄酒笔记：葡萄酒中的起泡葡萄酒！除了香槟以外，还有哪些起泡葡萄酒？

　　首先要知道的是：香槟是用葡萄酿制的一种起泡葡萄酒。所以，它的酿造离不开葡萄酒的基础酿造方式。

　　之前的文章也介绍过，在200年前，香槟酒还是没有气泡的，因为那时候科学不够先进，掌握不了葡萄酒中的气泡产生。随着化学科学的进步，直到1836年，佛朗索瓦可以准确测定葡萄酒中的发酵规律，起泡才能被酿酒师准确控制。

　　我们熟知的常规红酒是没有气泡的，因为在酿制的过程中，二氧化碳没有被溶解在酒液当中。

　　而香槟酒，则是在酿制的过程中，想办法把葡萄酒发酵产生的二氧化碳气体溶解在酒液当中。

　　所以，香槟酒的酿造关键则在于：如何安全、可控地留住葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳，并且还要能够准确地计算出产生多少气泡。

　　一瓶香槟从葡萄采收后开始酿制到装瓶上市销售，最短的时间都需要1年半之久，上等的香槟则需要更久的时间。

　　这一个环节，和普通的白葡萄酒和红葡萄酒一样，都是葡萄汁发酵成酒精，不保留二氧化碳。

　　不过不同的是：用于酿制起泡酒的基酒，往往都是无太多芳香的、酸度高的中性风格基酒。

　　在香槟地区，葡萄种植的难度高，受天气的影响很大，单一葡萄园的葡萄酒或者单一年份的葡萄酒品质往往达不到要求。

　　所以，香槟区的酒庄经常通过混合来自不同葡萄园或不同品种或不同年份的基酒，来维持葡萄酒稳定的风格。

　　在混合好基酒后，将混合后的基酒逐瓶装入带有塑料杯嵌件冠形瓶盖封口的酒瓶中。

　　同时，酒瓶中再加入由糖分、酵母菌以及酵母营养液组成的再发酵液（Liqueur de tirage），最后酒瓶封口。

　　这样，葡萄酒的发酵便再次发生，同时酒瓶封口，二氧化碳被溶解在酒液中，这一过程便是“二次发酵”。

　　这个过程缓慢，但是发酵产生的二氧化碳会完全溶解在酒液当中，瓶中压力会上升，直到5-6个大气压强。

　　经过几个月的时间，死亡的酵母开始分解，部分化合物便会溶解到酒液当中，这一过程便称为“酵母自溶”。

　　这一过程也被称为酒泥陈酿，陈酿的时间越久，则酒液中的面包、饼干香气越重，酒液的口感越圆润。

　　在没有除渣工艺出现之前，这样的香槟也会被售卖，并且会有特别设计的外包装来掩盖这些浑浊。

　　直到1815年凯歌夫人的一个关键性革新，可以有效去除香槟瓶内的酒泥沉淀，也就是接下来文章将要介绍的转瓶和吐泥两个环节。

　　转瓶这一环节，其实就是字面的意思，转动酒瓶。上一环节，香槟酒在酵母自溶的熟化过程完成后，就开始非常缓慢地将香槟酒从水平位置转到倒置的垂直位置。

　　这样可以让酵母沉淀开始移动并沿着瓶身逐渐往下滑，聚集到冠型瓶盖的塑料杯嵌件里。

　　在过去这一环节都是由人力完成，通常需要8周的时间。但是，现在可以用机器来完成，大大提高了效率。

　　然后将酒瓶翻转到正常的直立位置，冻结的酒液以及酵母沉淀，都被固定在了瓶颈处，下面呈现清澈的酒液，这时候再打开冠形瓶盖，瓶内的压力会将冻结的酒液弹出，同时将沉淀物和塑料内嵌带出来。

　　所以，由酒液和糖分组成的最终调配液（liqueur d‘expedition）将酒瓶加满。

　　酿酒师也会根据最终想要的风格来决定是否添加一些糖分，或多少糖进去，这决定了最终香槟的甜度风格。

　　最后，用带有铁丝笼的安全固定橡木塞封口，同时再贴上自己酒庄的酒帽、酒标等。

　　这一环节现在能够在几秒钟内完成，这样既降低了压力的损失，又降低了氧化的风险。

　　随着现在酿酒工艺的发展，可以留住葡萄酒中气泡的方式有很多。比如，酿造意大利普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒的方式 — 大罐法（Tank Method）；又或是酿造阿斯提（Asti）起泡葡萄酒的方式 — 阿斯提法（Asti Method）；

　　甚至可以主动向葡萄酒中注入气泡 — 加二氧化碳法（Carbonation），这种方式的成本最低，但是气泡质量差，口感不好。

　　从香槟酒中的气泡被发现，到酿酒师完全能控制气泡的产生，经过了漫长的过程，离不开香槟地区酿酒师的努力。

　　在2016年，联合国教科文组织将香槟定义为世界遗产，使该地区获得了国际认可。

　　但是，他们虽然可以使用香槟法，却不能使用“香槟（Champagne）”的商标。

　　自1936年，法国法律确立了香槟的原产地控制权(AOC) ，香槟酒只能是产自法国香槟地区，并且要达到严格的葡萄种植和酿酒工艺的要求。

　　1941年，法国的香槟跨专业委员会成立，从那时开始，不仅帮助管理香生产法规、推广香槟酒，同时最重要的，还在全球建立了60多个事务所来保护“香槟“这一商标。

　　其中比较厉害的一个事件是，在1958年，法国香槟产区协会起诉西班牙政府，不允许西班牙政府使用香槟作为他们起泡酒的名字。结果最后，香槟产区协会胜诉，西班牙的起泡酒最终也不得不改成“卡瓦”。

　　当然，也有一些地区钻法律漏洞，比如美国，有段时间一直标榜自己是”香槟”或”加州香槟”，打法律擦边球，谋取暴利。

　　盖老哥葡萄酒笔记：葡萄酒中的起泡葡萄酒！除了香槟以外，还有哪些起泡葡萄酒？