恒悦注册平台登录v5.3.12在葡萄酒的世界，也有一些扮演特殊“角色”的成员，它们是为了迎合特别的需求和口味而酿造的。今天，

　　由于农药对土壤和农作物具有长期的危害性，现在的葡萄栽培使用的农药量也越来越少。而有机葡萄种植就是要寻找更天然的东西来代替农药，确保土壤达到最佳的健康状况，促进葡萄生长。

　　有机葡萄酒的口感要比使用农药酿出的葡萄酒更好，所以，越来越多的葡萄酒生产商开始采取有机生产。此外，“有机种植葡萄酿制的葡萄酒”与“有机葡萄酒”有区别，因为前者需要添加一定的二氧化硫和净化剂，而后者则全程都不会加入二氧化硫。

　　生物动力法是比有机法更上一层的方法，它将整个农场视为一个生命的整体，强调生物的多样性以及减少人力的介入，举个简单的例子吧，生物动力法会将埋藏于地下的牛角中填塞的牛粪取出作为葡萄藤的肥料。虽然，现在对生物动力法的科学解释寥寥无几，但在实际情况下，一些葡萄园的种植情况更好，葡萄的风味也更佳，大概是由于种植者对葡萄的生长情况投入了大量心血吧。

　　商业用酒包含了过多的添加剂，而最纯净、最天然的葡萄酒应该是无人工干扰、没有任何添加剂的，所以，天然葡萄酒这一说法应运而生。很多出产天然葡萄酒的厂家开始都采用有机法或生物动力法，不使用人工酵母，尽量不添加二氧化硫一类的防腐剂。尽管酿出来的葡萄酒很成功，但不够稳定，有些被氧化，其中白葡萄酒呈褐色状，带有熟苹果味，还有的会在瓶中进行二次发酵。现在，一般的消费者不会接受天然葡萄酒，但在英国已经开始流行，也许时间会告诉我们天然葡萄酒的价值所在。

　　一些葡萄酒酒精度偏低，可能是由于产自离赤道较远的产区，有限的光照抑制了葡萄中可发酵的糖分累积，也有可能是糖分更多的保留在酒中，而不是转换成酒精，还有可能就是酿制过程中，人工停止发酵，为的就是酿制口感较甜的低酒精度葡萄酒。而随着高酒精度葡萄酒的流行，我们应该更加注意酒精的摄入量，所以，市场上出现了很多种类的低酒精度葡萄酒。其中，无醇葡萄酒（酒精度低于0.5%）和低酒精度酒（酒精度5%-8%）越来越受欢迎，其品质也在稳步上升。不过，酿酒师们还是遇到了挑战，低酒精度葡萄酒的酒体和结构仍需加强。

　　葡萄酒卡路里的主要来源是酒精和糖分，所以，最“胖”的葡萄酒往往是来自温暖产区、风味强劲的红葡萄酒和甜葡萄酒。而来自凉爽产区的干型白葡萄酒和轻盈的红葡萄酒则属于卡路里较低的葡萄酒，但并不是说白葡萄酒就比红葡萄酒卡路里含量低，干型葡萄酒也不一定是低卡路里酒。卡路里含量最少的葡萄酒应该是极干型的，酒精度也很低。

　　糖尿病患者应该选择极干型葡萄酒，比如夏布利（Chablis）、密斯卡岱（Muscadet）、桑塞尔（Sancerre）、普伊富美（Pouilly-Fume）、菲诺雪利（Fino）或曼萨尼亚雪利（Manzanilla Sherry）等，它们酒精度较低，适合糖尿病患者饮用。此外，还应该注意的是葡萄酒的残余糖分，因为适合糖尿病人饮用的葡萄酒不仅需酒精含量低，而且还须残余糖分少。

　　另外，有些人对红白葡萄酒会有不同程度的过敏反应。红葡萄酒之所以引起过敏反应，是因为比白葡萄酒含有更多的物质，如更高的组胺成分或更高的酚类物质；而白葡萄酒会引起过敏是由于含有更高的亚硫酸盐，因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

　　这种酒被犹太教徒所接收，用于宗教仪式中。很久以前，由于储存在半空的酒瓶中，寇修酒（Kosher Wine）主要以红色为主，甜型，且有氧化味，令人不悦。而到了20世纪80年代，寇修酒的品质得到了很大的提升，比如圣埃美隆产区（St-Emilion）的瓦兰佐酒庄（Chateau Valandraud）就出产一款优秀的寇修酒，其他酒庄也紧随其后，纷纷开始着手酿制寇修酒款。

　　一般来说，用澄清剂来过滤葡萄酒，这些澄清剂包括蛋清、鱼漂或牛奶中的干酪素物质等动物性成分。而有些生产商会使用非动物性物质来过滤葡萄酒，所以他们就能在葡萄酒上标上“素食葡萄酒”的标签。但是，不管采用哪种澄清剂，都不能将其保留在酒中。

　　商业用酒一般是果汁和葡萄酒的混酿，包括桃子、杏子和覆盆子等味道，口感清新宜人，典型的搭配有橙汁和起泡酒（Bucks Fizz），桃汁和起泡酒（Bellini）。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Jancis Robinson）

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