耀世娱乐-登录首页葡萄酒口感之葡萄酒的结构（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄（年轻，成熟，巅峰，过巅峰）和发展状况（紧，封闭，开放，松散），整体评价（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。

　　葡萄酒口感之葡萄酒的酒体（body）：是表示就在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

　　葡萄酒口感之味道（taste）：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

　　法国红酒口感之质感（texture）：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等。

　　有如探囊取百味。复杂度是指葡萄酒的多层次口感和味道，与葡萄酒所持有的不同风味、质地以及精细度有关。这些特点越丰富，葡萄酒就越复杂。

　　出色的葡萄酒通常都十分复杂，品尝时有如舌头陷入了百味囊中，可感受而不可言传。相比较而言，较便宜的餐酒就显得单一，这并不意味着它们的口感不好，只是它们无法像真正的佳酿那样引人入胜。

　　许多人都一再强调旧世界的葡萄酒要比新世界的葡萄酒更具复杂度。但其实新世界的顶尖之作完全可以与旧世界的佳酿相媲美。无论是在葡萄园还是在酒厂，新世界的酿酒师和种植者都更注重细节，从而不断完善酒的复杂度，提高酒的品质。

　　葡萄酒平衡度是一个有趣的概念。无论一瓶葡萄酒的口感有多浓郁复杂，平衡度才是衡量它是否出色的关键所在。

　　何谓“平衡度”？平衡度是指红酒中各种成分（果味浓度、酸度、干度或甜度、酒精含量）结合的优劣程度。首要原则是葡萄酒中的任何一个特征都不应该占据主导地位，即使它处于年轻时期。换言之，无论一款葡萄酒有多强劲或多精细，其质地与风味都应该以一种和谐的方式结合在一起，并确保不会有任何一个特征显得特别突出。

　　好酒一入口，成分立马散开。这种舌面的感觉恍如走钢丝艺人手中的平衡木一样，无论偏向哪一边，都会有即将粉身碎骨的危险。而品酒境界中最至高无上的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉——在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以如此！

　　在品尝葡萄酒的过程中，观色是非常关键的，第一眼的印象很可能会决定你最终的判断结果。而深色葡萄酒通常会让我们联想到单宁含量丰富，酒体较重，风味浓郁，这是因为葡萄酒中的单宁、色素和风味主要来自于葡萄皮。在红葡萄酒中，有一些品种因果皮较厚或果皮中花色素含量丰富，而可以酿成颜色较深的葡萄酒，但每一种深色葡萄酒的口感和风味的表现都有一定的差异。

　　多姿桃是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省。

　　多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常常带有甘草和杏仁的风味。大部分的多姿桃葡萄酒需要在两、三年内饮用完，但是品质卓越的阿尔巴(Alba)及奥瓦达(Ovada)多姿桃葡萄酒的风味至少可保持5年或以上。多姿桃很少与其它的葡萄品种在一起混酿，主要是因为它基本全部种植在青睐单品酒酿制的皮埃蒙特产区。由于多姿桃的葡萄皮里含有极为丰富的花青素(Anthocyanins)，即使是最短时间的发酵也丝毫不影响多姿桃葡萄酒产生深浓的宝石红色或紫色。

　　如今，智利已经成为佳美娜的新基地。产量有限的佳美娜常被用来酿制颜色深浓、酒体丰满的葡萄酒，该品种比赤霞珠(CabernetSauvignon)更晚熟，若产量能得到有效地控制，它能酿制出极其优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。在佳美娜葡萄酒中，常会带有成熟的番茄般风味，有时还会散发出浓郁而丰富的草本香味。

　　丹娜的法文名，即取名其单宁含量丰富的意思。它是酿制马迪朗葡萄酒的主要原料，也是到目前为止在乌拉圭地位最重要的葡萄品种。在马迪朗产区，丹娜常和品丽珠、赤霞珠及费尔莎伐多(FerServadou)在一起混酿，且至少需要在橡木桶中陈放20个月，以改善其厚重的单宁所带来的收敛感。如果说在马迪朗地区，丹娜的表现最高贵，那么在圣蒙特(CotedeSt-Mont)、伊卢雷墓(Irouleguy)尤为紧实的红葡萄酒和桃红葡萄酒，以及标有图尔桑(Tursan)和贝阿恩(Bearn)的红葡萄酒和桃红葡萄酒(比较少见)中，它则表现得更加亲民。此外，丹娜葡萄还能用于酿制波特及博若莱风格的葡萄酒。

　　马尔贝克葡萄酒以其浓郁的黑色水果味和烟熏味而著称，其饱满的风格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒，但其价格却比它们便宜不少。马尔贝克主要分布在阿根廷的门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和萨尔塔(Salta)，法国的西南产区、波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(LoireValley)。其香气以果香为主，包括黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓的香气，经过陈酿，还会散发出香草、草茴香、椰子味、可可和牛奶巧克力的香气。其酸度和单宁含量一般为中等。

　　巴贝拉是一种多产且可塑性很强的红葡萄品种。大部分的巴贝拉主要用来酿制尖酸廉价的葡萄酒。该品种的主要特征是天然酸度较高(即使是在完全成熟的状态下)，因此巴贝拉葡萄酒在气候炎热的产酒区很受欢迎。巴贝拉可以酿制出风格多样的葡萄酒，但这些葡萄酒都具有一些共性：深浓的宝石红色；酒体丰满，单宁含量低；酸味明显(产量过高的情况下更明显)；生命力旺盛且高产。

　　典型香气：黑莓、蓝莓、胡椒、丁香、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、咸肉、烟草、药草和烟熏味等。

　　在世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒中，有一部分是用西拉酿制而成的。西拉酿成的葡萄酒拥有充沛浓郁的风味，余味中夹带着一缕胡椒的辛辣气息。由于用单一品种西拉酿成的葡萄酒口感比较直接，所以它一般与其它的葡萄品种在一起混酿，比如赤霞珠。这样可以使葡萄酒的口感更加富有层次，更加丰富复杂。在法国，西拉一般都是与酒体较轻的歌海娜(Grenache)混酿，有时也和酒体较丰满的慕合怀特混酿，这样可以制作出一款经典的罗讷河丘红葡萄酒。

　　旧世界国家如意大利、法国的西拉葡萄酒，一般酸度较高，散发着泥土和药草的气息。而新世界国家如澳大利亚、美国和南美洲所产的西拉葡萄酒，则一般带有充沛的果味以及馥郁的香料味。

　　市场上有部分红酒会用色素来假冒，非专业的人估计也无法直接由色泽上去判断，这个只针对红酒是否由色素勾兑——用红酒滴在折了几层的纸巾上，再滴加苏打水，变成蓝绿色，颜色越深，色素越少，完全没反应的，恭喜，纯色素