首页\天辰注册\首页编辑词条摘要特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料。葡萄酒在台湾酒类市场中异军突起，一来是葡萄酒在搭配西餐时特别合适，加上色泽艳丽、带有水果的香甜又较不具苦涩，许多女性也能接受，并且有关葡萄酒养生的话题不断，甚至有许多具权威的医学报导纷纷指出：“每天一小杯红葡萄酒，可以有效预防动脉硬化与心脏病”。目录-[隐藏特种葡萄酒-酿造10.10特种葡萄酒-小常识11.11特种葡萄酒-储存特种葡萄酒-简介葡萄酒特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15％～22％。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。特种葡萄酒-起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。据考古记载在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。据史料记载约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。据法国两位名画家的作品中显示出公元1574年到1665年，法国画家尼古拉普森（NicolasPoussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中。公元1789年至1863年，法国画家欧仁德拉克罗斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。特种葡萄酒-品种美味葡萄酒（1）利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型：掺酒精利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%（v/v）。甜利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度至少为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%(v/v)。（2）山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。（3）葡萄汽酒按照O.I.V许可技术酿造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒类似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。（4）冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。（5）贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。（6）产膜葡萄酒葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。（7）加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。（8）低醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。（9）无醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%（v/v）。（10）蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。编辑本段回到顶部特种葡萄酒-分类红葡萄酒全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的颜色1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。（二）按酒内糖分多少 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下， 口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品 种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现 最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低， 从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12 克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40 克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40 克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜 酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但 一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 （三）按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2 2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种： （1）天然气酒：酒内CO2 是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 （2）人工气酒：CO2 是用人工方法加入酒内的。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒 葡萄酒酒标祥释一般而言，一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的，光是由栽种品种混合、酿制、陈年， 无一不是学问，要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的，更何况你我只是一 品酒大众能够轻松享受是最要紧的……以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多 样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标 签，内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等 来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。 特种葡萄酒 西班牙酒标 1、酒厂名 3、葡萄品种4、酒厂自行生产装瓶 5、生产者的名称及地址 6、酒精浓度 7、酒产区名称 8、容量 9、酿酒葡萄采收的年份 10、表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存 特种葡萄酒 德国酒标 1、葡萄酒产区名称 2、酿酒葡萄采收的年份 3、葡萄品种(至少使用85%的Riesling 品种) 4、采用晚收成葡萄酿的酒 5、半乾口味 6、葡萄来自的庄园 7、属特级良质酒。简称Qmp，比Qba 等级高 8、政府检定的号码 9、装上 10、葡萄酒庄 11、酒精浓度 12、酒精浓度 13、容量 14、装瓶者及其地址 特种葡萄酒 匈牙利酒标 1、德文的匈牙利 2、酿酒葡萄采收的年份 3、是酒名也是产区名 4、正常的采收期 5、德文的甜味 6、酒精浓度 7、容量 8、英文的甜味 特种葡萄酒 美国酒标 1、酒厂名 2、酿酒葡萄采收的年份 3、葡萄品种 4、产地名称 5、酒精浓度 特种葡萄酒 葡萄牙酒标 1、绿酒之意是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所 以称绿酒通常酒精度不高 2、酿酒葡萄采收的年份 3、白酒 4、酒庄名称 6、经销者7、产区名 8、容量9、葡萄牙生产 10、酒精浓度 特种葡萄酒-品尝方法 葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起，而要去区分它的品质特点。 品酒方法 1、稍斜着抬起葡萄酒杯，在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深 浅程度。 2、放下酒杯，在桌子上晃动酒杯，旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。 3、把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知识及经验 来描写您闻到的东 4、把葡萄酒和一点空气一起吸入口中，转动一下，至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里刺激口中 所有感受器官，体会酒的特点。 5、咽下后，注意口中余味长短及程度。 教你品尝醇美葡萄酒 品酒 品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 （一）颜色 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看 您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色： 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色； 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。 颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去

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