红葡萄酒由红葡萄带皮发酵酿成，单宁、色素与风味物质主要来自果皮。全球约75%的酿酒葡萄为红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）为种植面积前三的国际品种。白葡萄酒使用白葡萄或去皮红葡萄汁发酵，强调酸度与果香，霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）占全球白葡萄酒产量近60%。桃红葡萄酒则通过短暂浸皮（通常2–24小时）或混合法（欧盟法规禁止商业混酿）获得粉色调，普罗旺斯桃红年产量超1.5亿升，占全球桃红总产量35%以上。三者酒精度普遍在11–14%vol之间，但红葡萄酒平均单宁含量达0.5–2.5g/L，白葡萄酒几乎不含单宁，桃红介于两者之间。

　　国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）明确定义：干型（Dry）指残糖≤4g/L，绝大多数日常餐酒属此类；半干型（Medium-dry）残糖4–12g/L；半甜型（Medium-sweet）12–45g/L；甜型（Sweet）≥45g/L。需注意，酸度会显著影响口感甜感——高酸雷司令即使残糖达18g/L，仍显清爽；而低酸梅洛若残糖超8g/L即易感知甜味。贵腐酒（如苏玳）残糖常达120–220g/L，冰酒（Eiswein）普遍在150g/L以上，但因高酸平衡，饮后不腻。中国《GB/T 15037-2021 葡萄酒》标准与OIV一致，选购时可直接查看标签“含糖量”或“类型”栏。

　　静止酒（Still Wine）占全球葡萄酒产量92%以上，二氧化碳压力＜1bar。起泡酒（Sparkling Wine）需满足瓶内二次发酵产生气泡，且20℃时压力≥3.5bar（香槟法定标准），常见有香槟（仅法国香槟产区）、卡瓦（西班牙Cava）、弗朗齐亚科塔（意大利Franciacorta）。微起泡酒（Frizzante）压力介于1–2.5bar，如意大利蓝布鲁斯科（Lambrusco）和德国塞克特（Sekt）部分品类。值得注意的是，人工加气的“汽酒”（Carbonated Wine）不属于真正起泡酒，欧盟法规禁止标注为“Sparkling”。

　　加强酒（Fortified Wine）在发酵中或后添加蒸馏酒精（通常白兰地），使酒精度升至15–22%vol，雪莉（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Madeira）为其代表，氧化或生物陈年工艺赋予独特风味。自然酒（Natural Wine）无添加硫、不干预发酵，但欧盟尚未统一认证标准，标签需注明“未添加亚硫酸盐”。橙酒（Orange Wine）实为白葡萄带皮发酵的琥珀色酒，源自格鲁吉亚陶罐酿造传统，单宁结构类似轻盈红葡萄酒，国际葡萄酒大赛近年获奖率提升47%（Decanter 2023数据）。

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