高德注册-招商AOC全称Appellation dOrigine Controlee，这是葡萄酒世界上镜率很高,影响力很大的名词之一。AOC是法国以法律约定的原产地命名体系，对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁糖分、发酵方法葡萄酒储藏、装瓶时间等都有严格要求。而AOC的意义和影响力更集中体现在她对法国传统酿酒理念诠释和保护。法国的AOC制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样。

　　指葡萄酒中现存的乙醇量。指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容积的百分比量度。标签上标注该数值。

　　由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83-105°Oe之间。

　　由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。自然含糖量须在110-128°Oe之间。

　　这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质浓郁和酒精强弱综合作用给人在口中的感受。一支酒表现在酒体轻与重，与葡萄品种和配制方法有关。

　　容积约为225升。这是波尔多的传统尺寸，现为世界许多地方广泛应用。葡萄酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。新橡木比旧橡木更具橡木香。

　　给葡萄藤引枝以长成独立杆株。是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝缩的香味。

　　通常为橡木制，用于葡萄酒发酵与藏酿。它有很多容积规格，常见的是273升和600升。一般为木制，水平放置，而大型的竖放酒桶称为缸（vat）

　　这个方法是由法国有名的植物学家M.Chaptal所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中添加蔗糖。

　　由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。虽较为常见，但发生在哪一瓶则无法预料。产生时会有霉变和秽味及油腻感。这样的酒应退还供应商。注意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒有此问题。

　　字面意思是“混合”。主要专用于香槟的制作。混合、调配不同品种、不同葡园，不同年份的葡萄酒是香槟傲世的精髓之一，也成为各个香槟品牌创制自己独到风格的秘籍。如果在香槟的标签上看到诸如Cuvee Speciale、Extra Cuvee等字样，表明这款香槟的静态基酒是经过该品牌特别调配的。

　　这是侍酒和品酒的重要词汇。滗酒的目的主要有：一是让葡萄酒更充分的“呼吸”，开放，让香气和口感达到优佳状态；二是滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响；三是作为侍酒的一个环节，提高侍酒的华丽观赏感。

　　指单位面积土地上葡萄的株数。在欧洲，通常以株/公顷表示，其值为3000-10000（或更多）株/公顷。

　　褒义品酒词汇。多是形容葡萄酒的香气中含有来自葡萄被种植土地或土壤的味道，包括泥土、燧石、鹅卵石、碎石、石灰石等不同的味道，多体现在旧世界葡萄酒中。

　　法国波尔多和布根地的高等酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18-24个月。

　　品酒用语。指品尝时，将葡萄酒咽下或是吐出后，其依然留在鼻子或者口中的味道及印象，也称回味。一般说来，回味越长越好的葡萄酒，其品质也越好。

　　向酒中加入净化剂（絮凝剂），如膨润土或蛋清，而除去酒中悬浮物质的过程。

　　在西班牙，Gran Reserva有法规界定的具体定义和明确内涵。它是西班牙葡萄酒很高等级——DO级别中，窖藏时间较长，品质异的葡萄酒。按照法规，Gran Reserva酒少有5年的陈年，包括在小橡木桶里至少2年。对于白葡萄酒要示少4年陈年，小橡木桶至少6个月。

　　Harsh这个词常会和Hard同时出现，都是形容葡萄酒中的单宁或酸度过于强烈，失去应有的平衡和优美。

　　这是近年在国内很流行和时髦的酒。真正的冰酒是由自然健康的葡萄，在外界温度降到零下8度后结冰再采收，萃取浓缩了的葡萄汁配制而成的。其不仅产量少，而且这样的条件不是年年都可以达到。产自德国的Riesling冰酒更是一支奇葩，恰当的酸度，让其更显平衡而。

　　这是用于葡萄酒瓶尺寸级别的名词。Jeroboam瓶是指4.5升容积，6倍标准瓶（750ml)装的大瓶装葡萄酒，经常出现在香槟酒中。

　　德国葡萄酒很高等到级QMP级中的一个细分级别。在QMP等到级中，按照葡萄成熟程度和糖度，细分成6个级别，从低到高分别为：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写为BA）、Eiswein（冰酒）、以及Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写TBA）。Kabinett是其中含糖度少的QMP级别葡萄酒，常以清新，敏妙，精巧而见长。

　　晚收是指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚地采收。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出精美的甜白酒。德国以及法国的阿尔萨斯是出产经典晚收葡萄酒的地区，Riesling、Gewuztraminer是成就晚收葡萄酒的不错品种。

　　发酵结果后，死亡的酵母细胞在发酵容器底部所形成的沉淀物。白葡萄酒藏酿中常需搅拌酒渣，增添酵母气味和味觉的组成。

　　将苹果酸转化成乳酸的过程。通常是在葡萄的酒精发酵完全或是接近完成时开始。主要目的是将酒中酸度高且生硬的苹果酸，转化成柔和的乳酸，使酒更油润平衡。

　　Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。在波尔多，Negociant拥有很强的势力和令人垂涎的权力，不仅7成波尔多的葡萄酒，且几乎所有较好酒庄的名酒均其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标；但是很少有自己的酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历史悠久的大型Negociant，在经销葡萄酒的同时，自己也生产很多品质不凡的葡萄酒。

　　德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degreesOechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对愈大。

　　专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木质的气息。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。

　　研究葡萄酒和葡萄酒酿造的学科。有时也写作enology。Oenologist指的是酒类学家。

　　这是曾经给葡萄酒世界带来毁灭性灾难，现今依然有威胁的病虫害。19世纪末，这场灾害摧毁了几乎所有的欧洲葡萄园，包括众多的较好名庄。仅在法国，就有75%的葡萄园被彻底锄掉。现在人们采用将酿酒葡萄嫁接在有抗病能力的葡萄植株上来抵御病害。

　　德国葡萄酒等级中的很高等别。在德国葡萄酒有4个等级，从低到高分别是是Tafelwein，相当于法国的日常餐酒；Landwein，相当于法国的地区餐酒；Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简写为QbA；以及很高等级，Qualitatswein mit Pradikat，简写为QMP。后两个级别占德国总葡萄酒产量的98%。

　　葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红葡萄经过短时间的浸提，从果皮中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单是各种食物的百搭酒。

　　特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。做法是在调配好的静态基酒中加入一定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。

　　有强烈刺激气味的还原性气体。酿酒中用作有助于耐缺氧化剂及防腐剂。几乎所有葡萄酒都用到它。

　　单宁是相聚在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强劲、生涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。

　　U.C. Davis scoring system UC戴维斯计分系统

　　加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学教授Maynard A.Amerine博士，在1959年创建了，用于评判葡萄酒品质的20分制体系。其中，外观2分、颜色2分、香气4分、挥发酸2分、总酸2分、甜度1分、酒体1分、风味1分、收敛性2分、整体质量2分。这是早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。

　　葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造成葡萄和所酿酒在风格品质上的微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原因之一。特别是在旧世界，好坏年份的较好葡萄酒，价格可能会相差好几倍。

　　一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质。“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师应该让酒本身告诉消费者她的由来---土地、气候、年份……不要让氧气或热夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干……一个酿酒师必须学会收起自负，为酒搭建展现其原本品貌的通路。”

　　斟酒服务生、侍酒师。在饭店或餐馆负责照管葡萄酒并提供选酒咨询服务的人，必须具备丰富的葡萄酒及西餐知识。在西方有档次餐厅通常有该职位，尚未流行。

　　法国白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基酒调配而成，以其中木桶陈年时间较短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别。法律规定的酒龄级别分别是：V.S.（Very Special）、***（三星）：两年；V.S.O.P.、R é serve：四年；Napol é on，X.O，Hors dage：六年。

　　葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。各酒水法对于生产葡萄酒的葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国的勃艮第地区，基本AOC、村庄级、及Grand Cru，不同级别的葡萄酒，每公顷的葡萄产量依次递减。

　　美国具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓厚。White Zinfandel，是美国人创制的一种用增芬

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