华谊娱乐-指定注册秋季到了，正是葡萄收获的季节，自己制作葡萄酒，在辛勤劳动过后，品尝着自制的美酒，别有一番风趣。在制作过程中，绝无瑕疵，可以放心食用噢！
精酿葡萄酒精酿葡萄酒的全称叫纯手工精细化自酿葡萄酒，采用精酿葡萄酒技术自酿葡萄酒的过程简单概述为如下：一、首先要准备好精酿葡萄酒用的专用酿酒桶（见图1），使用时最少4个用于主发酵（一次发酵），另1个用于二次发酵。如果想多酿点酒，就准备N4组专用酿酒桶。图精酿葡萄酒的专用酿酒桶（注：无论采用什么样的方法酿制葡萄酒，最重要的技术细节是防止酒液不要与空气接触，因为葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的各种有害细菌（例如醋酸菌、霉菌等）污染，葡萄酒将会被氧化。氧化后的葡萄酒，短期内还看不出变化的，但随着时间的增长，酒的品质和保存期限将受到严重的影响。为了防止葡萄酒在酿制和保存的过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂商所采取的技术措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂。二氧化硫是一种对人体有害的化学物质，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒厂所使用的酿酒设备还不能保证酒液不与空气发生接触，所以他们在酿酒过程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而为之。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。民间很多自酿葡萄酒的方法是不使用化学添加剂的，但是由于他们使用的酿酒容器不对，致使酿酒过程中酒液仍然会与空气发生接触，很难保证自酿葡萄酒的质量。欧洲有很多顶级的葡萄酒庄在生产顶级的葡萄酒时都是采用精酿葡萄酒技术，他们既不使用任何化学添加剂，又能有效地防止了酒液与空气发生接触，所以他们酿制的葡萄酒品质超群、独一无二，这样的葡萄酒在中国买到几万元瓶也就不足为奇了。其实只要在酿酒过程中的任何细节中都能保证酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。）二、将葡萄表面清理干净，不要使用任何化学洗涤剂，葡萄的表面不能有任何残留的水分。三、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎，也不要装的太满，8成即可，如图示位臵（见图2）。图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入酿酒桶中。还有一个很多初学自酿葡萄酒的朋友经常提到的问题，自酿葡萄酒要不要加糖？加多少糖？自酿葡萄酒要不要加糖应该从葡萄酿酒的原理说起，葡萄转化成葡萄酒的原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在酿酒酵母的作用下发生了生化反应变成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄自然产生的液体中变成了葡萄酒，二氧化碳气体排到了空气中。糖转化成酒精的粗略计算方法上的葡萄酒，则每升葡萄酒的原料中必须含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量与葡萄的品种和成熟度有关，葡萄的品种好则含糖量高；葡萄的成熟度高则含糖量高，通常酿酒葡萄的含糖量都比鲜食葡萄的含糖量高。现在世界上好的酿酒葡萄实在是少之又少，到目前为止中国还不能种植出完全依靠葡萄本身的糖份就能酿制出12度以上葡萄酒的葡萄，全世界也只有法国波尔多地区少数几块地能种植这样的葡萄。如果采用含糖量很低的葡萄酿酒，则葡萄的发酵就很难启动，葡萄发酵的不好，发酵的过程中就很容易被其它有害的细菌攻击，葡萄酒就容易变质。所以在采用含糖量低的葡萄酿酒时就一定要加糖。对于初学自酿葡萄酒的朋友，开始酿酒时可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其实也不算多，因为糖多葡萄容易发酵，也容易酿出葡萄酒。随着酿酒经验的不断丰富，加糖量可以逐渐减少，毕竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖，而且糖加的多了，葡萄酒中会有些苦味，影响葡萄酒的香气和口感。）用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封（见图3）。几个小时后，发酵就可以启动。图3、盖上水封盖，将水封口注水密封。瓶中下半部就是葡萄酒。图4、几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，瓶中下半部就是葡萄酒。为了使葡萄能发酵的更好，并且让葡萄皮中的营养成分能更多地融入到葡萄酒中，葡萄发酵过程中每24小时要进行1～2酒的特有技术。翻桶就是将上图中所使用的专用自酿葡萄酒的酿酒容器180度（即头朝下）反复翻动几次，让酒液与葡萄皮更好地混合，翻桶的好处是既能让葡萄皮充分地与酒液混合，还不会造成酒液与空气发生接六、倒桶。大概10～15天发酵结束，要及时倒桶。倒桶就是将酿好的葡萄酒从发酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒将在新桶中继续进行二次发酵。图就是倒桶后的葡萄酒。图5、发酵好的酒要及时进行倒（注：进行二次发酵的葡萄酒酒一定要满桶陈酿，二次发酵的更多内容将在精酿葡萄酒技术的提供阶段发表。）将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，采用精酿葡萄酒技术酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。精酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，整个酿酒过程酒液没有与空气产生接触，所以精酿葡萄酒是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。7、如果是送朋友，装在瓶中更好看些。精酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，绝对不使用任何化学添加剂，不追求产量多少，确保每一瓶都是好酒。精酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了精酿葡萄酒独一无二的口感与品质。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。1第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。2不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放臵太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。3接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。4虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。5葡萄酒在桶中存了3个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。自制葡萄酒做法非常简单，具体如下：第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当 重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些 爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄 皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠 就可以加白糖了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张 用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物 质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡 萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10 3，即10 斤葡萄放3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2 斤糖，但是不能 不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的 小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧， 再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存， 平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这 个季节做葡萄酒，发酵时间需要40 天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在 上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只 需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的 盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： 葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后， 可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再 是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子 放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。 酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放臵 个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 葡萄发酵 天后即可食用葡萄酒。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄 酒吃起来很不错的 在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成 苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
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