耀世娱乐注册-首选首页首先我们简单的来了解一下葡萄酒的酿造；葡萄酒在发酵过程中，酵母菌会将葡萄醪中的糖分转换成酒精从而完成发酵，大多数葡萄酒的发酵都会持续到糖分消耗殆尽，从而有了那种几乎感觉不到甜味的干型葡萄酒；

　　一是在发酵未完成时仍有糖分存在的情况下，添加葡萄酒制成的烈酒用来中断发酵的传统办法。这样就能杀死酵母菌从而不能继续发酵（酵母菌在酒精度达到15度以上就无法存活）；比如葡萄酒的加强型葡萄酒波特酒就是以此工艺酿造，所以波特酒都是甜的；

　　二是通过低温冷却来中断发酵（当温度低于10度的时候酵母发酵就会减缓，接近零度就会停止发酵）。之后进行过滤去除剩余的酵母。这种方被用于德国珍藏酒及甜型起泡酒的酿造，比如意大利的阿斯蒂；

　　1、很多人都听过冰酒，一种用挂在葡萄藤上冰冻葡萄酿造的甜型葡萄酒：让健康的葡萄挂在树上直至冬季，当温度降到零下，葡萄果肉中的水分就会结冰，压榨过程中这些冰就会留着压铸机里，从而增加了葡萄汁中的糖分含量。因为酵母菌很难在糖分很高的葡萄汁中存活，所以酿造的葡萄酒酒精度比较低、甜度也高。

　　德国和加拿大寒冷的气候适宜冰酒的酿造，在我国东北吉林的通化也有产出冰酒。

　　葡萄脱水后，用浓缩的葡萄汁酿造的葡萄酒一般具有明显的果干和热带水果的香味，以及丰满的口感，比如瓦波利切拉的来乔多，酿出的葡萄酒带有葡萄干的味道

　　3、葡萄成熟后受贵腐菌感染会促使葡萄内的水分蒸发，浓缩酸类、风味物质和糖分，贵腐菌是由真菌灰葡萄孢导致的，贵腐菌感染的葡萄大都用于酿造最高品质的甜葡萄酒。由此酿造的贵腐酒，带有明显的蜂蜜、杏子、柑橘类果皮和干果的香味。

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　　红葡萄酒与白葡萄酒有甜味的原理基本上一致，都是通过一定技术最终在葡萄酒中保留一定含量的残糖，所保留残糖的含量足够达到人们饮用葡萄酒是感知到甜味的阈值。

　　事实上，带有甜味的红葡萄酒并不常见，这是因为红葡萄酒因其发酵技术原因，葡萄酒中会含有大量丹宁，而丹宁会在品尝者的口中产生涩感，与我们所谓的苦味比较相似。如果红葡萄酒中保留比较高含量的残糖，在饮用过程中，那种感觉就像你喝蜂蜜水的时候，里面加了一些带苦味的物质，比如黄连。就会使红葡萄酒的口感不佳。

　　而白葡萄酒中几乎不含丹宁，所以白葡萄酒中可以保留一定残糖使其具有甜味。同时由于白葡萄酒有着更高的酸度，往往有甜味的白葡萄酒能够起到平衡酸度的效果。

　　在发酵时，葡萄汁中天然的糖分没有完全转化为酒精，剩余的残糖就是你喝起来甜甜的口感。

　　在法国，法律是不允许在葡萄酒中加糖调整口味的。但在国内也有可能加糖和人工酵母进行二次调节。