首页「天九注册」平台登录让你读完，成为半个专家。之所以说是半个专家，因为另外一半在于持续的学习和实践，这个没有任何东西能够替代，就连葡萄酒大师级的人物平均每天也要品尝近百款葡萄酒，这是一个很艰苦的事，不信你试试。当然，作为普通人，没必要这么要求自己，享受它就可以了。

　　另外，我的回答很长，大概1万5千字，如果有兴趣读完，真的让你成为半个专家。包括一些没有经过专业培训的从业者也可以收藏，反复读一读，会有用的。

　　知识碎片化的时代，零星知识的获取，似乎，很多人都懂点葡萄酒知识，只是，很少有人深入的来学习，实践、研究它。而真正懂的人，一般不会出来说。

　　逐渐的，越是真正懂的人，越沉默，因为他们不愿意和一些看起来很懂，却只是花了几千块钱，接受过某个机构的的培训，在网上了解一些知识，就嫣然把自己当大师的人来辩解，和他们交流真的有障碍，因为不求甚解和似是而非没什么意思。当然，忽悠一下更无知的大众还是可以的。

　　作为一个十年以上的从业者，除了做市场之外，也学习了众多的课程、书籍。上过国内知名葡萄酒课程，也在法国南部经受过学习训练，累积下来也品尝过几万款葡萄酒，我想把我的认知给大家分享出来，为大家提供一点有用的参考，加深对葡萄酒的了解。当然，能力有限，我也不能面面俱到，只会把平时大家比较关心的方面、大家可能用得上的知识点做一些说明，假如有不足之处，还请大家自动忽略。。。。。。

　　近几年葡萄酒市场发展很快，尤其是中国市场，说个数据大家感受下，2018年仅澳洲红酒中国进口额就达到120亿美元。2019年在贸易战背景下，葡萄酒进口额任然是增长的。但是我们作为消费者对葡萄酒的认知却很有限，即使在今天仍然存在信息有很大的不对称，让很多爱好者和想尝试的人望而却步。

　　所以，从以上这些角度，我也特别想好好总结一下葡萄酒，因为它能提升我们的幸福感。

　　首先，对于我们普通大众来说，不要盲目相信商家的宣传，可以很自信的记住基本原则：

　　其实，每个人对于味道的感知都有自己的阈值，阈值的高低代表了对于不同葡萄酒口感、香气会有不同的感受。举个栗子，一个饭桌上同样一盘菜同时吃，有的人觉得咸了，有的人觉得正合适，也可能有人觉得淡了。。。。。。，简单粗暴的栗子，说的是这个道理

　　你此时觉得好喝的就是好葡萄酒，无关价格、品牌、有没有对象，当然，有对象陪你喝，你可能会觉得更美妙。。。。。。

　　既然作为一种饮品，对于品尝这件事，我知道大家觉得挺好奇的，对“品酒师”这个职业也是觉得挺神秘的，首先要告诉大家的是，“品酒师”这个词本身只在中国使用，是我们自己约定俗成的一个词语，在西方专业的系统里，没有“品酒师”这个概念，这个词是前几年从香港流传至大陆地区的，到目前大家理解的品酒师应该是有一定的葡萄酒专业知识，又能为商业中对内起到品鉴选品把关，对外能做培训说明这么一个角色。其实称之为葡萄酒总监可能更合适

　　国外与之相关的专业资格有侍酒师、葡萄酒大师，酿酒师等，中国也有自己的官方认证国家级葡萄酒专家资格，这些都是有证的那种，都是行业认可的。他们有一个共同点那就是都通过了系统的培训，对葡萄酒有很强的鉴赏能力，而彼此又有不同的侧重点。酿酒师应该不用说了，就是你理解的那种，嘻嘻

　　侍酒师，是指在提供侍酒服务的高档餐厅中能够跟客人说明一款酒的风味特征，及这款酒该与什么食物相搭配的角色，一般负责餐厅选酒及根据菜品制定酒单，提升客人用餐舒适度。

　　葡萄酒大师资格是全球葡萄酒行业专业知识最高的标准之一，是由英国的葡萄酒大师协会（The Institute of Master of Wine）颁发的一个专业认证。开头提到的葡萄酒大师，目前全球大约200位左右，他的含金量了。其他的不在此详细介绍，有感兴趣的以后单独写一下。

　　但不管怎么称呼他们，品酒师确实需要非常强的专业能力，需要非常系统的培训和实践，教科书《葡萄酒品尝学》第一章第一课里就点明，作为一个合格的品尝员，你要尽量客观的做出评价，要摈弃个人喜好，为尽量多的人提供可参考的评价。

　　为了规范市场，为广大消费者提供专业参考，这些有经验的行业专家就建立一种普世的标准，也就是规则。这些对我们普通消费者来说，可以一观，尽量向规则靠拢，以便于能够获得更好的葡萄酒体验，为生活添上一道光彩。

　　前面说过，既然要给大家系统的分享葡萄酒知识，那就不能开始就讲品鉴，虽然商家一般都这么干。我想从什么是葡萄酒开始。

　　根据全球最权威的国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒只能是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。

　　根据含糖量划分有干型、半干型、半甜型、甜型四个类型，你所知道的干白、干红，指的是不含糖（含糖量极低，人的味觉无法感知，并不是绝对不含糖）；

　　新鲜葡萄粒表层那一层白色的东西是天然的酵母菌（不是农药），是最佳的发酵原料，事实证明，比任何的人工添加的酵母菌都要好，所以，有些葡萄酿酒之前是不洗的。当然多数还是要冲洗筛选的，更有甚者，一些好的葡萄酒厂，会逐粒筛选，不要说脏东西，哪怕是成熟度不足，或者有病毒感染的葡萄粒都会被淘汰掉。当然，这种的只是少数。

　　而现在，更多的高质量的生产商是经过淋洗，手工挑选成熟的、健康的葡萄粒进行酿酒的，但尽量也会保留那层酵母菌。

　　葡萄原料对于葡萄酒的质量，起到了决定性作用，所以，酒庄酒都要求在葡萄采摘下来以后4个小时以内，就要筛选榨汁，然后开始发酵。

　　我们知道了什么是葡萄酒，那么，影响葡萄酒好坏的因素究竟有哪些呢？又是如何影响的呢？

　　葡萄酒行业有句话叫：七分原料，三分酿造。可见葡萄原料的质量对酿造出好的葡萄酒有着至关重要的作用。这也是为什么葡萄酒总会强调产地（法国波尔多，美国纳帕，中国烟台、宁夏等），因为这些地方的自然环境能出产好的酿酒葡萄

　　葡萄品种，一方面由于其果浆中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感；另一方面，果浆中含有芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度，决定了葡萄酒的香气。

　　目前世界上有记载的葡萄品种大概有13000个，去掉同一品种在不同地方叫不同名字的大概还有10000个，生产中实际应用的大约3000个，最常用的也就300个。橘生淮南则为橘，生淮北则为枳，对葡萄来说，还都是葡萄，但根据长时间的种植环境的影响、嫁接等技术的影响，葡萄品种会适应环境发生变异，所以，就衍生出如此多的的形形色色的葡萄品种。

　　目前世界上种植的葡萄里，八九成是用来酿酒的酿酒品种，例如，红葡萄品种的代表，赤霞珠、黑比诺、蛇龙珠、佳美、西拉（近几年比较火的澳洲酒称这个品种为设拉子）、梅乐（也有译作梅鹿辄，美乐、梅洛等）白葡萄品种的代表，霞多丽、贵人香、长相思、白诗南。。。。

　　如果有见过酿酒葡萄的可能知道，和我们平时在市场里买的吃的葡萄有很明显的区别。相对鲜食品种，酿酒葡萄大多数颗粒很小，多数品种比我们玩的一般的玻璃弹珠还小很多，果粒很紧密，皮厚果肉少。这是为什么呢？因为葡萄酒里面的氨基酸、甘油、单宁大量的存在于葡萄的皮和籽里面，果肉里面没有，所以，吃葡萄不吐葡萄皮是真的可以的，起码可以嚼一嚼葡萄皮。当然，我们喜欢吃的肯定是鲜美多汁的果肉，鲜食葡萄都是大粒皮薄。这些都是人类长期驯化培育的结果

　　有两个小常识提醒大家，购买鲜食葡萄的时候尽量不要买葡萄串颗粒很紧实的，那种会很酸，颗粒松散一点的相对甜。另外，一串葡萄中最甜的是最下面那一颗。

　　如果在生活中你吃过多个品种的葡萄，你一定能感觉到，其实不同的品种有不同的香气，酿酒葡萄也是如此，这也是为什么葡萄酒的风格千差万别的原因。而且，同一个品种在不同的地方，会表现出不一样的特性，比如，冷凉气候的霞多丽，酿出的酒口感酸度就会高一些。葡萄成熟度低的，酸度也会高一些，而相对温暖气候下的霞多丽或者成熟度高的霞多丽，口感酸度降低，热带水果风味多一些。

　　世界顶级的医学杂志「柳叶刀」在1989年就曾公开报道过，白藜芦醇的神奇妙用。它是一种多酚类物质，简单说就是这个东西对于124种病有疗愈作用，包括各种癌症、心血管疾病、冠心病等等。而且还具有非常强的抗氧化作用，可以美容养颜、瘦身……

　　有人可能觉得不可思议，怎么听着像小电视台的小广告了？事实有时候就是这么奇怪。有本书叫《神奇的白藜芦醇》大家可以自行去查阅，这个东西真的能用神奇来形容。自行去搜索引擎查查看吧

　　这么神奇的东西，在大自然中含量排在前三名的是葡萄、花生和虎杖（一种中药材植物）自己选择吧～

　　葡萄树十年以上基本进入壮年期，且一般情况下葡萄质量会逐年递增，20年、30年、50年、百年老藤算是比较大的分水岭，但是30年以后不能单纯的说好坏，影响他的因素就更多了。在此不予评价，现在在法国有一些专门做老藤酒的小品类，品质也确实很不错。树龄甚至超过200年。。。。。。

　　究其原因，大致是葡萄的根系很发达，随着时间的延长，会深入到不同的土层，通过根系会把土壤（砂砾）种溶解在水中所含有的矿物质吸收最终供给到葡萄颗粒的汁中，经过发酵这些矿物质会展现出不同的风味。树龄越老，根系越发达，所吸收的矿物质的种类和量都会越丰富，带来更多样的风味。当然，物极必反，也不是越老越好，随着时间的流逝，葡萄藤本身的植物生理特征衰退，本身过滤系统退化，也可能带来负面口感的物质。大致是这个意思

　　温度是葡萄合成糖分所必需的——但不能太低也不能太高。不管太冷还是太热，糖分的合成会减慢甚至停止。这就是为什么世界上大多数葡萄园健在纬度30°-50°之间的温带地区。春季当气温上升到10℃称为葡萄植物的生物学零度，即欧洲葡萄开始萌芽

　　还有一个重要指标是——活动积温，指的是日平均气温等于或大于10℃的温度总和。因为一个地方的活动积温，最终决定了应当引种哪些成熟期的葡萄品种，并不是你想种什么品种就种什么品种的

　　雨量：在活动积温充足的条件下，全年降水量特别是葡萄采收前一个月的降水量和最热月（7月）的平均温度，对葡萄的生产方向和产品质量起着决定性作用

　　光照强度和时间对葡萄果实的香味、糖度和色度，葡萄酒质量有明显的影响。这个需要知道的很简单，不必多言。

　　土壤很重要，于人而言，有一方水土养一方人之说。于葡萄而言，不同地方的葡萄质量相差很多，土壤占据了莫大的因素。

　　就当前世界范围内，酿酒葡萄品种最广泛扎根的土壤主要有砾石、石灰岩、粘土、沙土、花岗岩。

　　砾石是一种比较松散的土壤，排水性很好，干燥且营养较少，没错！是较少。使得葡萄扎根很深，利于葡萄寻找更多的养分，还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度起到了更好的作用，能出产风味复杂、酒体厚重的葡萄酒。你经常听到的法国波尔多左岸葡萄园就以砾石为主。

　　石灰岩是一种质地较硬的土壤，葡萄不易扎根。主要由石化海洋贝壳组成，保湿性能好，气候凉爽情况下也能保证土壤干燥。其钙质含量高，丰富的营养成分可促进葡萄的长势，获得更多糖分。不过这种土壤的一大缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病变，因此需要针对性进行施肥。

　　粘土的颗粒较小，土质紧凑，保水性能很好。葡萄园中的粘土常会包含各种石块和砂，加强了透水性和透气性，在这种土壤上种植的葡萄，有天然的高钙和高单宁。粘土也分几种类型，包括有石灰岩含量高的钙质粘土和含石英的粘土等，可生产结构宏大的葡萄酒。波尔多右岸的波美侯以石灰质粘土为主（还含有砾石和砂），一般水分较多，养分高，适合种植美乐。由于粘土质较冷，温度相对低，所以，喜热的赤霞珠在右岸难以成熟，这也是为什么波尔多右岸不种赤霞珠，而多种早熟的美乐的原因。

　　沙土土壤颗粒和石块含量多，保温性很好。梅多克一些出色的葡萄园里有着含砾石的沙质土壤，与其他黏土含量更高的土壤比，它们储藏的水分相对较少，一般需要灌溉，不过对病虫害的抵抗力很强。气候凉爽的产区，沙质土壤出产的葡萄酒果香很浓郁，气候炎热，则使得所产葡萄酒颜色变浅，酸度更低，单宁含量少。经典的沙质土壤产区有法国梅多克北部、格拉芙、智利的迈坡谷等。

　　花岗岩、板岩和片岩是岩石中的代表性土壤，常见于河谷或山谷边的葡萄园，质地与石灰岩不同，通常更加贫瘠，排水能力好。有着丰富的矿物质成分，可以赋予葡萄酒独特的风味。花岗岩中长石是主要成分（富含氯化钾，是影响葡萄酒风味的主要营养成分），还有一些石英、云母等。这种土壤更贫瘠，排水性好，给葡萄烙上了矿物质的印记。板岩最知名的产区属德国摩泽尔产区，葡萄园分布在陡峭的板岩斜坡上。这种土壤蓄热性能好，夜晚能释放热量给葡萄，让它更好的成熟，使得这里的雷司令葡萄酒在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿石类气息和浓郁的花香。

　　在此顺便说一句，知识点要活学活用，如果有机会喝到一款具有以上土壤概括的特点的葡萄酒，你就大胆的猜它是比如德国摩泽尔产区的雷司令，至于为什么这么猜，就把上面介绍的板岩特性随口说那么几句，相信小伙伴们就已经惊为天人了，包你横扫大半个酒圈。况且，就算你当天喝的不是这产的酒，你也可以义正言辞的告诉他们，这种风格的葡萄酒最典型和经典的产区其实就是摩泽尔，以前只喝过代表性的，没想到今天有河道一款别的产区的，对吧！也就是说不管结果对错，但在他们心目中你已经不是原来的你了，而成本只是，记住了这样一些小知识点而已，有没有很划算的样子？

　　尤其适合很多单身汪想增加异性缘，苦思冥想不知如何增加自己的深度，其实，不就是这么简单喽！无辜脸

　　葡萄适宜在微酸、中性和弱碱性碱性土壤生长。上面讲土壤的时候也介绍过，酿酒葡萄的种植的优秀产区和地块，一般土壤是砂砾质土壤，稍显贫瘠但有利于葡萄根的在土壤中伸展，葡萄并不适合在肥沃的土地里种植，避免葡萄枝叶疯长果实却得不到足够的营养供给。

　　葡萄藤的常见的修剪方式主要包括，单高登、双高登、单居由、双居由、日内瓦双帘式、斯科特·亨利驾藤结构、藤架、竖琴式、杯型/灌木型、篮式等。这些不同形状的藤蔓的修剪其实主要是根据不同地域的气候特点来控制葡萄的质量，通过有效的控制叶面积，方便人们采收，易于葡萄页面和葡萄果实获取更多的光照，保证颜色和糖分的生成。听起来很复杂，看到图片就很好理解了。

　　比较有意思的是这个篮式，其实主要是在希腊圣托里尼岛上，因为岛上风力强劲，而这个岛的风土气候又特别适合出产高品质的葡萄酒，所以人们经过长时间的摸索，逐渐形成了把葡萄藤蔓编织成类似花篮形状，来适应强烈海风的吹拂。这也体现了人类与自然生态和谐相处的一面，有机会去旅游的话，不妨可以去看一看

　　除了葡萄藤，对于任何农作物还有一个不的不提那就是植株密度，目前法国最优的葡萄园一般266株/亩左右，每株葡萄树只保留3-6串果实，一般一颗葡萄藤产一瓶酒，产量和质量达到最佳平衡。

　　休眠期，比较好理解，像蛇冬眠一样，葡萄不管在地球的哪个位置，都是一季作物，一年只接一次果。大致在每年的12月份-来年的4月份为休眠期，休眠期要把葡萄藤所有的旁枝剪去，只留主干，减少蒸腾作用的影响，度过冬天。在我国，一般北方休眠期的葡萄还要埋在土里，以起到保温和保持植株的水分的作用。

　　生长期又分为：伤流期、萌芽期、新梢生长期、开花期、浆果生长期（坐果、膨大）浆果成熟期（转色、糖度增加、酸度降低）、落叶期

　　其他的都好理解，而伤流期很陌生对吧，也很有意思，单独提一下。所谓伤流期是休眠期即将结束的时候，春暖花开，当土层的地温达到7-10℃时，根系开始从土壤中吸收水分和无机物质。这时地上部如有碰伤或新剪口，便引起树液外流，成为伤流。这也是在提醒我们，葡萄藤已经开始苏醒，主干已经在工作了，新的一年的周期要开始了。有时候真的不得不赞叹大自然之奇妙，劳动人民的聪慧，也许真的万物皆有灵，让我们学会感恩自然、敬畏自然，爱惜大自然吧。

　　红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺是不一样的。区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣与葡萄汁混合发酵的。

　　葡萄酒酿造分为两个阶段：1、物理破碎葡萄粒通过浸渍将各种物质保留在原始葡萄汁中。2、在酵母菌催化剂的作用下，在一定温度和控氧条件下，经过酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵。

　　红葡萄酒通过不同的浸渍时间和方式的控制来影响葡萄酒的颜色和风格，红葡萄破碎以后，葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中，果皮会给葡萄酒带来颜色、单宁和风味。当获取到足够的颜色和单宁，这时候被称为自流酒，也叫头酒。但我们一般知道“二锅头”会更好，所以，自流酒流出以后，葡萄皮需要被压榨，就得到质量更高的葡萄酒，这就是压榨酒，和白酒中的“二锅头”是一个概念。压榨酒含有更多的单宁，一般与自流酒混合就可以得到所要求风格的葡萄酒了。

　　桃红葡萄酒和红葡萄酒基本一致，但是浸渍时间短，发酵时间短，所以，红葡萄皮当中的花色素苷（颜色）还来不及变深就结束了，糖分还未来得及充分发酵，单宁还没来及浸出，就停止了。所以，桃红葡萄酒糖分高、颜色呈现粉红色或桃红色也没有单宁带来的涩感。

　　不得不提的是，葡萄果梗中含有水、矿物质、酸和单宁；种子富含脂肪和涩味单宁；果汁中含有糖、酸、氨基酸等，而葡萄的特有成分主要在果皮和果肉中，简单理解就是，丰富的营养物质大量的存在于果皮和果肉中，所以，不得不佩服老祖宗，吃葡萄不吐葡萄皮都是真知啊！

　　葡萄酒酿造的目标是，实现对葡萄酒感官平衡及风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。

　　熟化的过程一般是指经过发酵得到的原始酒液在经过过滤后，是一种非常尖酸生涩的口感，必须经过某种方式氧化（和空气结合），不饱和的脂肪酸会醇化，逐渐散发令人愉悦的各种香气。

　　熟化可以在橡木桶或者大（中性）的木质或不锈钢大桶中进行，也可以在瓶中陈年。

　　市场上几乎大部分葡萄酒都在说经过了橡木桶储存。首先来看看为什么要经过橡木桶储存？

　　1、橡木桶木质相对疏松，能缓慢的让空气与桶中的葡萄酒融合氧化，软化单宁，演变出复杂的香味；

　　2、橡木桶本身经过内壁烘烤，会产生烟熏、烤面包之类的香气，在储存的过程中这些香气会缓慢的渗透到葡萄酒中，丰富葡萄酒的香气；

　　3、橡木中含有丰富的单宁，也会渗透到葡萄酒中，增加葡萄酒的骨架。这也是为什么这么多商家说自己的葡萄酒经过了橡木桶储存的原因。

　　但事实上，遗憾的是，市面所有的葡萄酒当中大概也就20%左右甚至更少，才真正的经过了橡木桶储存。原因当然是成本问题，橡木桶本身价格就很高，最便宜也要几千元一个，美国和法国的要上万元甚至更多，而且，一个橡木桶基本只能使用1-2个批次的葡萄酒，也就是几百瓶的量基本上就废了（但是可以用来储存高度的白兰地）！最关键，光有橡木桶也不行，还要在恒温恒湿的大酒窖当中存储，按照现在的物价水平，一平米的地下酒窖造价平均大约需十万元人民币，更不要说，还要有人工进行定期的填桶、换桶、洗桶等等操作，这些成本实在太过高昂，所以，现在确实比较难实现真正使用橡木桶存储。

　　很多橡木桶在储存完葡萄酒以后，还会被用于陈酿白兰地，以节省成本，正是恰如其分，这个后面还会讲到。

　　但可能有人会说我喝的酒确实都有橡木桶味道啊？目前市面比较常见的办法就是，在不锈钢罐中加入橡木片、橡木条，也有直接加入加工过的橡木粉，但好的橡木片成本也比较高，最便宜的方法是加入橡木香精。所以，一分价钱一分货，有些酒贵是有原因的。橡木桶也是一个很有意思的东西，有机会单独讲讲。

　　但是大家也不需要特别担心，虽然这种情况确实非常普遍，但正规而便宜的酒也很多，只要选择靠谱的渠道。包括很多法国中级庄的葡萄酒和智利、澳大利亚等国家等很多优秀产品2/300元的选择就很多，质量都非常好。以后有机会给大家讲讲选酒的原则和技巧。

　　这个影响简单来说，就是你有钱说了算，主要消费者的对某些类型的葡萄酒的喜好，影响了葡萄酒的格局。举个简单的栗子就是，近年来，在全球范围内以起泡酒为代表的的甜型葡萄酒的消费量大约增长了700%，促使更多的酒类生产单位和经销商更多的布局甜型葡萄酒。

　　粗糙点说，甜型葡萄酒只是葡萄酒发酵过程中不完全的产物而已，当然，毕竟再极致的工艺也是要为人类服务的，以人为本肯定没错。对于自我感受越来越重要的今天，更喜欢随心所欲，但是，我还是不建议往葡萄酒中加可乐那种方式，尤其是那些好的葡萄酒，一定是有很多人的辛苦付出在追寻风味的道路上在努力追求，精益求精，而为了追求口感，加可乐去喝，何况现在已经有那么多口感非常好的甜型的葡萄酒也可以去选择。当然，任性的土豪的自便

　　在了解完以上信息以后，相信对葡萄酒有了一定得认识，你已经成了葡萄酒圈的半个专家，已经比多数葡萄酒销售专业了。恭喜

　　1、葡萄酒的外观，主要包括，澄清度（浑浊、光亮）和颜色（深浅、色调）和状态（流动性、起泡特性、挂杯）等。

　　一款健康的葡萄酒酒液应该是澄清透亮有光泽的，如果出现五彩的油膜，或者类似霉斑的东西，或者浑浊，有不正常颜色的沉淀物，那么这款酒就是坏的（当然一般在销售的酒不太会出现这种情况）

　　对于沉淀，并不是说有沉淀就说明这款酒坏了。尤其是一些老年的葡萄酒，或者放了几年的葡萄酒产生一些沉淀也是很正常的，可能是残留的酵母或者因氧化产生的絮状物沉淀都是正常的，这时就需要在品尝的时候，先闻闻是否有异味，如果没有，则基本可以判断没什么问题，可以正常饮用。而就算有些异味起码也可以拿来做菜等。但千万不要拿来直接洗脸或直接接触皮肤，因为有酒精容易引起过敏的，少量加入浴盆泡澡倒是可以，但也要注意量，因为我们的皮肤真的对酒精很敏感的。想美容养颜再开一瓶健康的直接喝就可以了，它也很香啊！对吧

　　白葡萄酒随着时间增加，颜色逐渐变深，红葡萄酒随着时间增加，颜色逐渐变浅，为了便于大家理解，举例子，如果红葡萄酒的颜色深而浓，那么多数情况下，它必然醇厚、丰满、味涩、单宁感强，相反，色浅的葡萄酒则味淡、味短。

　　葡萄酒的色调可表现出成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红或宝石红色调；在成熟过程中，游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，是成年的葡萄酒的色调在聚合单宁的作用下逐渐变为瓦红或砖红色。给大家一个表参考

　　相信有小伙伴看过一些电影情节，有人仅看看杯中葡萄酒就大致能说出葡萄酒的年份，其实，并不神秘。知识＋经验而已。根据这个表，然后平时留意观察一下，判断时间与这个颜色变化的比例，很快，你也能拥有这份能力。

　　这是喝葡萄酒的时候非常常见的一个现象，或许你已经不止一次听到这样的言论：挂杯越多，葡萄酒的品质就越高。可事实真的是这样吗？我们先说挂杯的原理：

　　挂杯产生背后的原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect），即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。轻摇酒杯后，酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精散逸到外界环境后，导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下，酒液就会沿着杯壁流回杯中，从而形成挂杯。若是晃动尚未开瓶的葡萄酒，你会发现酒瓶内壁不会出现挂杯，这是因为酒瓶是密闭的，酒精没有挥发出去。

　　葡萄酒中含有糖分、甘油、氨基酸等非挥发物质和挥发酒精两种物质之间产生了马兰戈尼效应，挂杯越厚密，停留时间越长，说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着其酒体更为饱满厚重。酒精含量越高，酒腿形成的速度越快，持续的时间也越长。这是由于同样时间内，酒精含量高的葡萄酒酒精蒸发一直进行，酒腿就会反复形成。

　　酒液当中剩余糖分量与酒腿的数量和粗细并无关系，但会影响酒腿的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高，意味着酒体越黏稠，表面张力和引力也相应增大，酒腿滑落的速度就会慢下来。

　　还有一个酒以外的因素，那就是酒杯，玻璃表面的附着力没有水晶杯强，所以，水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮，而无论什么酒杯如果没洗干净就一定会影响到酒腿。

　　所以，这样看来，挂杯明显与否和葡萄酒品质好坏并无必然关联。要判断葡萄酒品质的高低，我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

　　目前根据现有科技手段已经鉴定出的葡萄酒中有600多种气味物质，这些气味物质通过累加作用、协同作用、分离作用及抑制作用等使气味多种多样，归纳起来，葡萄酒的香气分为三大类：

　　为了方便捕捉这些复杂而又不持续的香气，我们一般分两次闻香，第一次将酒液到入杯中的时候，不去人为的触碰酒杯，也叫静止闻香。这时候闻到的是一类香气，也就是果香。

　　在第一次闻香之后就可以拿起酒杯，手指捏住杯柱或杯底，根据人类的习惯，一般是逆时针旋转酒杯，根据个人习惯，这个往哪个方向都可以，但最好只往一个方向。让酒液与空气充分接触，这时候闻到的主要是酒精味、发酵香和醇香。

　　葡萄酒成熟的过程中会出现一类香气向三类香气转化的现象。往往一类香气越浓的葡萄酒，其醇香越浓，也可以说葡萄酒品质越高，就香气而言，一般在酿造当年的质量才是最好的。所以，绝大多数的葡萄酒在2年以内饮用是比较合适，是这瓶酒最佳饮用期，也就是它最好喝的时候。而只有1%左右的葡萄酒适合陈年，像你知道的82年的拉菲，它要具备非常多的条件才可以，比如，当年的葡萄质量非常高，酿造技术高超，储存条件极其严格等，且缺一不可，再加上情怀才有了这个在中国几乎人尽皆知的著名电影台词。

　　更不要妄想，买一瓶还挺贵的葡萄酒，存下去，传给后代，让它升值。可以说，这基本上就是痴心妄想。

　　说到葡萄酒的气味，这里要提一个二氧化硫，喜欢观察细节的朋友可能很多人都注意到，不管进口酒还是国产的，不管这瓶酒高低贵贱，都会出现添加二氧化硫这种东西。

　　相对复杂，我尽量简单讲清楚，二氧化硫处理在发酵之前就开始了，并不是装瓶的时候添加的，也可以说二氧化硫处理是工艺的一部分，二氧化硫的作用有很多，对我们来说，只需要知道它是必须的，可以提高葡萄酒质量即可。好的葡萄酒一定需要橡木桶储存然后装瓶存储，因为在这种严格的厌氧条件下，会产生“还原醇香”大大提升葡萄酒的香气和口感。

　　其次，二氧化硫在合理浓度范围内，可以通过去除乙醛而突出新葡萄酒的一类香气，提高一类香气的浓度，提升葡萄酒质量。第三，二氧化硫在葡萄酒中医游离状态和结合状态存在，可以起到杀菌作用，对葡萄酒也具有一定得防腐败作用，且极易挥发，对身体不会造成什么影响。

　　每次入口约15ml~20ml，让酒液在口腔当中停留10-12秒，用舌头充分搅拌酒液，或者用漱口的动作，让整个口腔感受酒液，甚至可以嘴巴微张，嘴巴轻微的吸入空气，来加强感知，然后，建议可以分几次将口腔中的酒液咽下。

　　葡萄酒进入口腔后，其中可溶性成分溶于唾液或食品溶液中，刺激舌表面的味蕾，再由味蕾通过神经纤维把刺激传递到大脑的味觉中枢，经过大脑分析而产生味觉。就整个过程看，呈味物质、味觉感受器、唾液或水溶性，是形成味觉的基本要素，且缺一不可。

　　我们经常可以听到，人生五味：酸甜苦辣咸，实际上酸甜苦咸是味觉，辣属于痛觉，不属于味觉。而葡萄酒中4种味觉都存在，当然，主要是甜味和酸味。各种味感的刺激反应时间的差异，主要是舌头上不同味觉的敏感区并不一致的缘故，甜味区在啊舌尖部；酸味和咸味区在舌头的两侧；而苦味区则在舌根部。

　　因为让你对不同呈味物质的刺激，在感觉时间上和感觉强度上都有差异，所以，在品尝葡萄酒时，要将酒液含在口腔中12s左右，才能了解其味感在时间上的连续变化，这就是葡萄酒品尝的12s理论。

　　另外，葡萄酒中含有几乎所有的人体必需氨基酸，鲜味就是由氨基酸引起的。所以，多喝点葡萄酒真的是很好的，起码比起吃的什么保健品强多了。

　　还要讲一讲余味，也就是我们平时所谓的回甘。在茶、咖啡、酒中都是这个概念。因为余味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要参考意义。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好的葡萄酒的话，那么优质名酒的确定则主要需要通过余味。

　　余味实际是口感和香气的持续性，有两种原因：一、少量葡萄酒及呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排出；二、延迟性反应，即对已消失的感觉的回忆，就好像在刺激物消失后，感官仍处于刺激状态一样。持续的感觉非常复杂，包括味觉、嗅觉和共同化学觉等。在一些极具影响力的葡萄酒大师的有些对葡萄酒的描述中会出现，类似：雨后青草的气息，夏天沐浴过后清爽的沐浴露的味道等等，显然就是根据自己的亲身经历来描述的，但也只有大师感这么写，就想有些通假字，文学大师用是经典，一般人用就是错别字一样，普通人或一般的专业人员也只能用自然存在的通俗的语言来描述葡萄酒的味道。

　　本文前面也提到单宁这种东西，对葡萄酒来说，这是非常非常重要的一种物质，再次再单独说一下，大家喝红葡萄酒的时候最大感觉应该是有涩感，或者吃生柿子的时候，那个涩更不用提了，相信很多人小时候都有过体验哈。那就是——单宁，单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。单宁之于葡萄酒就是骨架，一切的风味都要有骨架的支撑才得以显现。

　　这些动作做完很简单，但重要的是，你要从这些动作中，将你说品尝的葡萄酒释放出来的香气分辨并且准确的描述出来。这就是品酒师与一般人最大的区别。那么，在此提供给大家一些专业的术语和标准格式。助力品鉴

　　优秀的品鉴师要通过大量的品尝，并明确区分、记忆并用客观、专业的词汇准确描述能感受到的葡萄酒各种风味和感觉，这可以堪称品酒师速成班了吧。

　　一般是都是高脚杯，不同的酒有对应的不同杯型，根据用途，分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、气泡酒杯、白兰地杯等。原因

　　3、也是最重要的，葡萄酒的最佳试饮温度一般在12-16℃（甜型或白葡萄酒温度更低一些），手掌的温度太高，如果没有高脚杯，手掌隔着杯壁让葡萄酒的温度急剧变化，会产生氧化反应，释放令人不愉悦的酸味等。

　　这里指专业的品酒环境一般要求就是：无异味干扰、良好的自然光线、洁净的白色背景、清洁的口腔等。主要为了更清晰的感受葡萄酒，而不被环境所影响。对我们大众来说，喝酒的环境尽量不要有浓烈味道，基本上就可以了，不做太多要求

　　这个可能是大家比较感兴趣的，因为在国内目前基本上绝大多数情况下都是在就餐、宴会的时候才会饮用葡萄酒，及要餐酒搭配。

　　酒与食物相互之间会产生影响，美酒与美食搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，是葡萄酒和食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物都所不能及的感官体验。

　　前面我们知道了，葡萄酒中有酸甜苦咸的味道，食物中同样也是，其实餐酒搭配就是让这些味道互相影响，提高食用舒适度。这里我们不妨以食物我切入点，来看餐酒搭配。

　　食物中的甜度和鲜味容易使葡萄酒“硬化”即更苦、更酸，甜度降低，水果风味不那么明显，同时，食物的咸度和酸度能让葡萄酒尝起来“更柔和”没有那么苦、酸，更甜一些，水果风味更明显。再具体点说，

　　现在生活中辛辣的美食有很多，也是大家普遍喜欢的，前面我们也讲了，辛辣是痛觉口感而不是风味，并且对辛辣的敏感度因人而异。从当年时任英国首相卡梅伦到访成都，用甜型的起泡酒搭配了四川火锅开始，甜酒配辛辣美食俨然成为全世界的一个流行风尚，现在比较推荐的确实是甜酒配辛辣的食物，既能增加鲜味，有能降低辛辣给口腔带来的痛感，尤其是冰镇过得甜酒确实非常爽！

　　众所周知红酒配红肉，白酒配白肉。这个红肉和白肉，没有绝对的区分，比如，一条海鱼清蒸的话，是白肉，一般搭配白葡萄酒，而红烧的时候，就算红肉，原则上市搭配红葡萄酒。

　　红酒搭配牛排、烤肉、红烧肉一类的菜肴，能解腻原因是当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排（红肉）上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。

　　许多人都知道，“白酒配鱼肉”的目的是降低这种水产美食中的“腥味”。引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。

　　实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。

　　红葡萄酒很少与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。

　　最后一个版块，讲一讲有葡萄酒的灵魂之称的白兰地。白兰地是葡萄酒酿造完成后在经过蒸馏、陈酿得到的一种烈酒。

　　通常只说白兰地，默认就是葡萄酿制成的。当然，这种40度左右的烈酒所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是任何水果。这时要在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）比较常见。

　　白兰地也是世界上香气最丰富的酒，拥有400多种酒香。法国人对白兰地的品鉴绝不亚于葡萄酒，庄重而优雅。倒入少许量至矮脚白兰地杯内，一只手掌握住杯身底部轻轻旋转，让酒香缓缓溢出，凑近鼻子，轻轻闻香，紧接着小啜一口， 让馥郁的酒香充满整个口腔，萦绕在口鼻间挥散不去。

　　几乎所有的白兰地都经过橡木桶的陈酿和装瓶之前的焦糖调色（就是那种漂亮的琥珀色）。陈酿后的酒液会变得更加柔和，同时还会被赋予香草、烤面包、坚果、甘香料、水果蛋糕、干果的风味。这里的橡木桶一般是酿造葡萄酒的时候，上文我们提到过，储存过葡萄酒的废桶，往往可以废物利用，用来陈酿白兰地。根据在橡木桶中储存的时间，法国干邑地区的法律将白兰地从高到低依次为：XO、VSOP、VS三个级别。这也在全世界效仿、沿用

　　1. XO（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年以上。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。

　　3、VS（Very Special）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。