欧皇娱乐欧皇注册欧皇登录欧皇平台但在有些地方，葡萄种植者们得趁着气温下降的时候让葡萄结上霜冻。这样才可以收获一支风味独特，酒体饱满的

　　有证据表明，自古罗马时代开始，就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼写道：“某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。”诗人马提亚尔也写道：“葡萄应该留在藤上直到11月，让他们结上一层白霜。”

　　但那个时代酿酒的细节，以及酿出来的酒的描述，已经不得而知，无法确认这些描述是否指的就是酿造当时流行的一种干型葡萄酒的过程。

　　普遍认为史上第一支冰酒，为1794年生产于德国弗兰肯。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森地区靠近宾根的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄酿制了第一支冰酒。

　　据说，冰酒的产生来源于一个意外。那年冬天十分寒冷，葡萄园遭受了突如其来霜冻。这些遭受霜害的葡萄理应不该作为酿造葡萄酒的原料，而应给动物做饲料。但是在将其捣碎后，它那非常甜的汁液和较高的葡萄汁重量引起了人们的注意。

　　酒农们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并用传统工艺进行发酵。用冰冻的葡萄酿造出来的酒风味独特，酒体饱满，这造就了冰酒（Eiswein）的问世。

　　在整个19世纪乃至1960年代以前，冰酒的高产在德国都十分罕见。19世纪只有六个记录在案的冰酒高产年份。这一时期似乎总是无法找到系统生产冰酒的方法，而冰酒更像是反常天气的意外产物。

　　1961年德国冰酒产量可观，气囊的发明促使生产冰酒更加实际，生产的数量和频度也大幅提高。接下来几年中，冰酒也逐渐流行开来。而其他的发明，如带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉），也大大促进了冰酒的生产，使其量产成为可能。

　　但是在21世纪初，相对于整个80年代和90年代来说，冰酒的生产变得更加困难。由于全球气候变暖，在德国的许多葡萄种植园，已经绝少有年份能够满足酿制冰酒的自然条件。

　　#典型的德国冰酒采用雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘，因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（Deutsches Weininstitut）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。

　　酿制冰酒的葡萄品种不一定非雷司令（Riesling）莫属，但用雷司令酿制的冰酒被公认为最尊贵的。目前在德国葡萄酒市场上，冰酒已经极其稀缺。而照此状况发展下去，我们不禁要担忧，在不久的将来，德国冰酒，或许只是一个传说了。

　　一般认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟，用的杯子往往也是小杯。

　　品酒前不吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。饮用时分三个步骤：

　　一看：首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。

　　二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

　　三尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品味内容。