圣耀娱乐注册-平台注册所有的葡萄酒都会经历酒精发酵，即：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。

　　起泡酒要经历两次“酒精发酵”，而产生气泡的关键则在于它的第二次酒精发酵，简称“二次发酵”。

　　那普通的葡萄酒，也经历了一次酒精发酵，也产生了二氧化碳，为什么没有气泡呢？

　　因为，普通葡萄酒第一次酒精发酵时，是在开放的容器中进行，二氧化碳全跑了。

　　根据“二次发酵”的发生场所，现代起泡酒的酿造分为了两个主要类别，分别是：传统法（Tradition Method）和大罐法（Tank Method）。

　　除了以上两个主流的方式之外，还有比较特别的“阿斯提法（Asti Method）”和最古老的起泡酒酿造法“古法（Ancestrale Methode）”等，接下来文章就一一介绍。

　　香槟的酿制就是用这种方法酿制的（所有的香槟），这种方式经过多次迭代，最早诞生于香槟区，也可以叫“香槟法”，其“二次发酵”是在瓶中完成。

　　这种方式最耗时耗力，但是生产的起泡最为细致。同时，这种方式能够赋予起泡酒“饼干、面包、烘培”的典型香气。

　　价格贵、品质高的酒一般都会选择用“传统法“来酿造，但是消费者有时并不会为此买单。

　　这一个环节，和普通的白葡萄酒和红葡萄酒一样，都是葡萄汁发酵成酒精，不保留二氧化碳。

　　不过不同的是：用于酿制起泡酒的基酒，往往都是无太多芳香的、酸度高的中性风格基酒。

　　在香槟地区，葡萄种植的难度高，受天气的影响很大，单一葡萄园的葡萄酒或者单一年份的葡萄酒品质往往达不到要求。

　　所以，香槟区的酒庄经常通过混合来自不同葡萄园或不同品种或不同年份的基酒，来维持葡萄酒稳定的风格。

　　而对于“传统法”与其他方法的区分也就在此，“二次发酵”发生在葡萄酒瓶中。

　　在混合好基酒后，将混合后的基酒逐瓶装入带有塑料杯嵌件冠形瓶盖封口的酒瓶中。

　　同时，酒瓶中再加入由糖分、酵母菌以及酵母营养液组成的再发酵液（Liqueur de tirage），最后酒瓶封口。

　　这样，葡萄酒的发酵便再次发生，同时酒瓶封口，二氧化碳被溶解在酒液中，这一过程便是“二次发酵”。

　　这个过程缓慢，但是发酵产生的二氧化碳会完全溶解在酒液当中，瓶中压力会上升，直到5-6个大气压强。

　　经过几个月的时间，死亡的酵母开始分解，部分化合物便会溶解到酒液当中，这一过程便称为“酵母自溶”。

　　这一过程也被称为酒泥陈酿，陈酿的时间越久，则酒液中的面包、饼干香气越重，酒液的口感越圆润。

　　上一环节，香槟酒在酵母自溶的熟化过程完成后，就开始非常缓慢地将香槟酒从水平位置转到倒置的垂直位置。

　　这样可以让酵母沉淀开始移动并沿着瓶身逐渐往下滑，聚集到冠型瓶盖的塑料杯嵌件里。

　　在过去这一环节都是由人力完成，通常需要8周的时间。但是，现在可以用机器来完成，几天就可以完成。

　　再将酒瓶翻转到正常的直立位置，冻结的酒液以及酵母沉淀，都被固定在了瓶颈处，下面呈现清澈的酒液，这时候再打开冠形瓶盖，瓶内的压力会将冻结的酒液弹出，同时将沉淀物和塑料内嵌带出来。

　　所以，由酒液和糖分组成的最终调配液（liqueur d‘expedition）将酒瓶加满。

　　酿酒师也会根据最终想要的风格来决定是否添加一些糖分，或多少糖进去，这决定了最终香槟的甜度风格。

　　最后，用带有铁丝笼的安全固定橡木塞封口。同时，最后再贴上自己酒庄的酒帽、酒标等。

　　这一环节现在能够在几秒钟内完成，这样既降低了压力的损失，又降低了氧化的风险。

　　因为发明者是尤金·查玛，也可以叫查玛法（Charmat Method）。

　　这一方法总体的起泡产生环节是和传统法相似的，都是需要“二次发酵”产生气泡。

　　不像是传统法在瓶内进行“二次发酵”，大罐法的二次发酵是在密封抗压的不锈钢罐中完成；

　　大罐法常用于意大利的普洛赛克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）以及德国的塞克特（Sekt）等起泡酒。

　　这里出品的阿斯提莫斯卡托（Moscato d‘Asti）微起泡酒就是用这种方式。

　　阿斯提法的不同之处在于：它不进行“二次发酵”，也就是说，它只进行一次酒精发酵。

　　据说，起源于十六世纪初法国南部利穆（Limoux）地区，由一些专门酿酒的僧侣发明。

　　葡萄汁在酒桶中进行酒精发酵，快要结束时，通过降温的方式，暂时性停止发酵。

　　这种起泡酒也是最自然，最能反应当地风土的起泡酒，不过就是对酿酒师技艺的要求比较高。

　　这种方式近些年开始收到追捧，以自然起泡酒(Petillant-Naturel或简称Pet-Nat)为主，受到千禧一代、侍酒师及酿酒师的宠爱。

　　除了以上四种方式外，还有转移法（Transfer Method）、加二氧化碳法（Carbonation）以及连续法（Continuous Method）的酿造方式，不过作者认为当下不太流行，所以就没有一一细说。

　　是的，我曾经也有这样的感概，不过在品鉴了很多葡萄酒之后，才发现了香槟酒的魅力。

　　这两种方法酿造的起泡酒，因为其性价比高以及果味浓郁的特点，收获了很多的粉丝。

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