首页_玄武注册首页网站过桶后的葡萄酒或多或少会带有橡木桶的风味，使葡萄酒变得更为复杂。由于橡木桶中也含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收桶中的单宁，从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。值得一提的是，橡木桶的大小、种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。比如法国橡木桶一般会带来*熏、皮革、雪松、焦糖等风味，而美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。而过不过桶主要取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒。

　　大部分人可以在品尝一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型，这就涉及到葡萄酒中残留糖分(residualsugar)的问题了。在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是葡萄酒中残留的糖分，根据残留糖分的多少，葡萄酒一般可划分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有残留糖分，只是含量较低，所以这也是为什么有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味的原因。

　　在不同时间品尝同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因为这样就能够感受时间赋予葡萄酒的变化了。当然，想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同，也可以将同一款酒的不同年份一起品尝，感受它们之间的区别。一般来说，年轻葡萄酒的果香，即一级香气较为突出，通常散发着新鲜的水果香气。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气，例如苹果*乳*发酵会带来黄油的香气。而经过熟成的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气，少量优质的葡萄酒还能同时保留果香，品尝起来复杂且均衡。

　　提起葡萄酒中的旧世界，多数人也许知道指的是法国、西班牙、意大利等国家，而新世界则指的是美国、澳大利亚、新西兰等国家。除了包含的国家不同，新旧世界的葡萄酒风格也有所差别。旧世界的葡萄酒相对来说，酒体比新世界的轻盈，风格更为内敛，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒体则更为饱满，果味也更加浓郁，酒精度偏高。以上结论适用于大部分葡萄酒，但并不总是如此。旧世界的葡萄酒在酿酒方面限制颇多，每个国家的酿酒者在长达几个世纪的时间内都严格遵循当地的酿酒规则。而在新世界，酿酒者们则更为开放。他们尝试不同的酿酒工艺，利用最新的技术努力赋予葡萄酒更多的风味。

　　这三种都是起泡酒，其中香槟和卡瓦都是用传统方法酿制的起泡酒，一个来自法国，一个来自西班牙。而普罗塞克来自意大利东北部，既可以采用瓶中发酵法，也可以采用罐中发酵法酿制。

　　1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的*味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的*、甜、苦*、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些，嘴张开成小“o”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

　　2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过

　　程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应

　　一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比*。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头*牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

　　白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒

　　葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知识是什么呢?下面是百分网小编为你整理的葡萄酒文化知识，供大家阅览!

　　(1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15-22度的葡萄酒

　　(2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特*的葡萄酒。

　　(3)*葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结*、采收、在结*的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。(生产过程中不能外加糖源)

　　(6)加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中*材而成，具有开胃、益神、保健的功能。

　　(9)山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒;白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒;

　　威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80%。(体积数)

　　葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白*的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋*而使酒味发*、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在*箱内，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3—5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。

　　无论是细菌的作用，或是非生物作用的化学作用，均与温度关系极大，低温对细菌繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒*箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度，否则结*后，会大大降低葡萄酒的风味。

　　干红葡萄酒是指酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/l的红葡萄酒。那么干红葡萄酒知识还有哪些呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

　　步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了(白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵)。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

　　步骤二：葡萄用面粉洗净(22日晚上九点开始*作，室温21度)hoo老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。步骤四：装入大瓶中(9斤葡萄)。

　　步骤五：分装玻璃泡菜坛子(各6斤葡萄)还有一玻璃锅(4斤4两)。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。步骤六：瓶口盖纱布静置24小时(夜间温度20度，白天24度;前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量)。以后的前发酵过程每天都搅拌4-6次左右。

　　步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0：56分加糖。夜间室温21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖(木铲子用医用酒精消毒过)

　　步骤九：27号已经形成三层(少量皮沉底)，说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。

　　步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。这几日降温很厉害，夜间室温都在18-19之间，白天也就21-24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。10月1日，皮渣分离，静

　　置24小时。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序(室温20度)。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，今年准备做一次澄清，以提高酒的品质。目前，15瓶都放置卧室期望启动苹乳*发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳*发酵。期待11月4日的成果。

　　1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅*果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的*泽应近似无*,浅黄带绿,浅黄,金黄*。颜*过深则不符合葡萄酒*泽要求。

　　2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的*泽

　　3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到*泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的*泽应该是桃红*、或玫瑰红、淡红*。

　　干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/l的葡萄酒。由于颜*的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/l的葡萄酒。由于颜*的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/l的葡萄酒。由于颜*的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

　　甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/l的葡萄酒。由于颜*的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

　　天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/l的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/l的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/l的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。

　　平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05mpa)的葡萄酒。

　　起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35mpa。

　　加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35mpa。