」主页:「博狗注册」:主页Sauvignon Blanc：口感活跃、色淡、含有辛辣的、青 草的异香气味。在世界各地广泛种植。

　　 Chenin Blanc：原产自法国卢雅雨河谷的安茹，常有蜂 蜜和花香，口味浓，酸度强，常用来制造一般餐酒。

　　 Viura：典型的西班牙白葡萄品种，在其他国家则很少 见。酒体结构佳，口感清爽、典雅。  Pinot Blanc：对种植环境要求较高但又相当活跃的葡萄 品种。体形较圆滑的成熟葡萄才可以散发出来香味。  Pinot Gris：粉红中带灰，需要深层土壤来种植，带有 可人的辛辣味及少许酸性，主要生长在意大利北部。

　　•酒标签就好像酒的身分证一 样，标示了有关这瓶酒的重要 信息，是在选购葡萄酒时的重 要依据。 •相对于法国、意大利这些红 酒的老产区来说，智利、美国、 澳大利亚这些国家生产的葡萄 酒被称作“新世界酒”。 •新世界酒的酒标很容易读， 包括生产年份、葡萄种类、产 区、酒厂资讯、酒精含量等都 会在酒标上标示清楚。 •“旧世界酒”的酒标可没这 么直白。法国和意大利崇尚浪 漫，酒标也设计得很漂亮，产 区、国家认证、老板名字、装 瓶地点，甚至庄园地址和图片 都跃然纸上。

　　干燥：橡木片在制 桶之前必须放置在 室外，进行至少三 年的干燥程序。 组合：经过干燥的 橡木，裁成中间宽 末端窄的木条，便 可开始木桶的组合。 加热· 熏烤：可使用 蒸汽或热水加热， 燃烧瓦斯或木屑可 同时加热和熏烤。 装盖· 检验：在两端 各加上橡木做成的 桶盖，最后，检验 密封效果，即可使

　　 盟芽：在北半球每年的三月底四月初葡萄树开始发芽。  开花：葡萄花大都是雌雄同株，开花时间约在六月初。  结果：六月底七月初结成葡萄。

　　 成熟：八月底九月初，葡萄进入成熟期，葡萄的糖份含 量升高，酸含量跟着降低。  采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时， 表示葡萄已成熟可以采收。葡萄的采收将延续至十月中， 只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。  葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特 别是白葡萄容易氧化，采摘时须加 倍小心。

　　         看懂酒标签 气候与年份 葡萄酒与食物搭配 法国 意大利 德国 西班牙 葡萄牙 澳洲

　　 按颜色分：白，桃红，红  按含糖量分：干，半干，半甜，甜  按二氧化碳含量：静止，起泡  其他分类方法：酿造工艺（特种葡萄酒， 冰酒，贵腐）；饮用方式（餐前开胃，佐 餐，餐后）

　　为了让葡萄酒在饮用时的香味 更香醇，可以预先开瓶，让葡 萄酒先透透气，其功效在于让 酒稍微氧化。

　　澄清：年轻的葡萄酒澄清，陈年的会有酒渣，由酒中的 单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不影响酒质。 浓稠度：摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条 条酒痕，酒越浓稠酒痕留得越久。 葡萄酒色的变化：酒龄、品种、气候、年份和酿造法 等都会透过酒色表现其特性。 葡萄酒香的变化：葡萄酒在成熟过程中千变万化 的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。 葡萄酒口味的变化：单宁的变化十分明显且影 响整个红酒口味的变化。

　　橡木的来源：中美洲白橡木、欧洲的 Quercus Sessiliflora和 Quercus Robur适合制成橡木桶 。 劈成木片：锯的方式会破坏木头的年 轮和纤维，整段的橡木必须用人工斧 劈的方式劈成木片。

　　•温度：最佳储存温度应保持在15-20℃之间， 可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展。

　　•湿度：酒瓶应平放，环境湿度应保持在 50%-75%之间。低于50%会令软木塞干 缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。 •亮度：光线会使酒质产生变化，游动的光线 为害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。 •平稳：葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动 或震荡会对其产生不良影响。

　　品酒的最佳环境：明亮舒适、 清静幽雅，减少外来干扰。 通风良好，温度维持在1820℃之间最佳。 品酒的次序：通常干白酒会 在红酒之前，甜型酒会在干 型酒之后，年份新的在年份 老的之前。原则在于味道越 重、越是香甜浓郁的酒应尽 量安排到最后。

　　白葡萄酒 清淡型白酒 浓郁型白酒 半干型白酒 甜ห้องสมุดไป่ตู้酒 气泡酒、香槟 酒精强化葡萄

　　葡萄酒的适饮温度：温度对 酒香及味觉的影响很大，酒 温的标准依各类酒的特性而 异。主要的原则是：单宁越 强酒温要越高，甜度或酒精 度高则酒温要低一点。

　　这是酿造过程中最重要的转变。 酒精发酵除了制造出酒精外， 还会产出其它副产品： 甘油：可使酒的口感变得圆润 甘甜，更易入口。 醋类：构成葡萄酒香味的主要 因素之一。

　　•橡木桶中的培养与成熟 •澄清：换桶、粘合过滤法。 •过滤：葡萄酒变得稳定清澈。 •酒石酸的稳定：遇冷形成结 晶状的酒石酸化盐。 •二氧化硫（S02）：杀菌和 抗氧化的功能，防止葡萄或葡 萄汁感染细菌和气化。

　　医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200300ml,有益于身体健康。

　　 由考古学考证，人类首次线年以前。  在土其耳、黎巴嫩、叙利亚和约旦发现了新石器时代 （约公元前8000年前）积存的大量的葡萄种子，它们来 源于野生葡萄。  种植葡萄的最早证据是来自于石器时代后约3000年的格 鲁吉亚。  最早的酒可能是在最早期狩猎、采摘时代，野生葡萄在 人们的某一容器中自然发酵形成的。  葡萄酒的发源地位于黑海南部，横跨高加索的地区。从 那里，葡萄种植扩展到了地中海的东部边界并传至整个 中东。  Muscat和Syrah被认为是今日各葡萄品种最古老的祖先， 它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东。

　　  今天，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的 失误，而且能够更精确控制酿造的过程。 专业酿酒师通过网上信息和行业杂志，可获得该领域内的一切可得经 验。虽然如此，大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它们可能各有秘 诀，但结果却差不多，好比只有合唱而没有独唱。 酿出优质酒需要的不仅是专业知识技能，更需要对酒有感情、有耐性、 有大量资金的投入和选对优秀的葡萄种植园区。 葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和 酿酒家们却能把他们各自的事业升华成为一门艺术。 虽然酿酒技术在不断改进，但优异的天然环境依然是酿出有特色和风 格的葡萄酒的首要条件。 法国的AOC法定产区管制系统、西班牙的DOC和DO、意大利的 DOC和DOCG等制度系统确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业 化饮料。同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。 尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特 的风格，近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊 人的发展。

　　适度的氧化作用：使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。“是氧 气造就了葡萄酒”。 添桶：储存中葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙，每隔一段时问须添入 葡萄酒将橡木桶填满。 来自橡木桶的香味和单宁：橡木桶原本内含的香味会融入葡萄酒中，包含 奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。 橡木桶中的发酵：橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，酿酒工人经常使用 木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。 橡木桶的新旧和大小：橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，橡木桶的新 旧对酒的影响也有差别。 缺点：未清洗干净或太过老旧的橡木桶，会将霉味、腐木等怪味道带给葡 萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。

　　 Nebbiolo：意大利最好的一个品种。酒带有层次的复 合型香味，稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。  Barbera：在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用 品，酒体结实并带有水果红的光泽，具陈酿价值和潜质。  Dolcetto：意大利的第三大葡萄品种，是最为早熟的葡 萄品种，它含有很多的单宁，在酿制时有很多的沉淀物。  Sangiovese：也是意大利最好的葡萄品种之一，良好的 酸甜度及完整的单宁结构，具有高雅的吸力。  Malbac：曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代， 主要是用来酿造著名的 “黒葡萄酒”.

　　一串葡萄是美丽、静止与 纯洁的，但它只是水果而 已；一但压榨后，它就变 成了一种动物——因为， 变成酒以后，它有了动物 的生命。

　　                葡萄酒的分类 葡萄酒与健康 葡萄酒的过去 葡萄酒的现在 葡萄的生长与种植 葡萄的成分 葡萄的品种 葡萄发酵过程 橡木桶的作用 橡木桶的制造 葡萄酒的酿造过程 品酒的环境与温度 品评的步骤 葡萄酒鉴赏 葡萄酒香气 储存的条件

　　 Trebbiano：Ugni Blanc，口味相对比较温和，产量 高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利Abruzzi 地区最具代表性。

　　•筛选：挑去挟带葡萄叶及未熟 或腐烂的葡萄. •去梗：梗中单宁常带刺鼻草味， 须全部或部份去除。 •破皮：挤出葡萄果肉，让葡萄 汁和葡萄皮接触。 •榨汁：须注意压力不能太大， 以避免释出苦味和葡萄梗味。 •去泥沙：白葡萄汁发酵前需用 沉淀的方式去除泥沙。 •发酵前低温浸皮：新近发明的 方法，增进白葡萄酒的水果香。

　　  对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病 的预防有积极的作用。 提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的 含量较高会显著降低心脏病发病率）。

　　降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇） 含量。红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。

　　 Chardonnay：世界最知名的白葡萄品种，酒畅销世界 各地，充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。  Riesling：上好的白葡萄，依产地和藏酿的不同，从无 甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等。

　　 Semillon：可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵 和藏酿。它的无甜味葡萄酒有奇特的蜡质的香。

　　       Cabernet Sauvignon：高贵的红酒葡萄品种之王，全世界广为 种植，酒体丰厚结实，有黑加仑、蜜瓜等味。 Pinot Noir：名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，果味充盈 而复合。 Shiraz( Syrah ) ：古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度，具藏 酿价值。 Merlot：最受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，用来大 量酿制美味而柔滑的葡萄酒。 Gamay：葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量低，口感清淡，富 含新鲜果香。 Tempranillo：字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏 土是最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。 Zinfandel：19世纪由意大利传入加州，主要用来生产一 般餐酒 和半甜型白酒。