万和城平台_万和城注册注册_万和城注册课堂上，讲完酿酒葡萄和鲜食葡萄的理论后，就到了动手环节，我要带着同学们剖析一颗酿酒葡萄。“请同学们掰开桌上的葡萄”，我说道，“如果有女同学力气小，麻烦身边男同学帮下忙！”随后，一颗颗葡萄被同学们剥成两半，虽然课堂上准备的是巨峰葡萄，但我们姑且当成是酿酒葡萄吧！一颗酿酒葡萄由四部分组成，从外到内，分别是葡萄梗、葡萄皮、葡萄果肉、葡萄籽。

　　那它们都有什么作用呢？或者，分别对酿造葡萄酒起到哪些帮助呢？1.葡萄梗葡萄梗含有单宁，如果你有兴趣尝下，能尝到涩涩的味道，这是植物怕被动物吃掉，特意“发明”的。葡萄梗通常不参与酿酒，发酵前，酿酒师会用机器将梗去除，这个工序叫做“去梗”。

　　但有些葡萄单宁较低，如黑皮诺，需要用葡萄梗的单宁作为补充，所以，会带梗发酵。2.葡萄皮“同学们，葡萄皮是酿造红葡萄酒的重点”，我强调说。就像《酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别》讲的，红葡萄酒中的单宁基本来自葡萄皮，于是，酿酒葡萄的皮越厚越好。破碎后的酿酒葡萄，会跟葡萄汁液一起浸泡，同时发酵。皮里的单宁就慢慢流到汁液里，让酒液含上单宁，这叫“带皮浸渍”。

　　葡萄皮与葡萄汁液浸泡的同时，皮里含有的花青素（一种红色色素），也会跑到汁液里，让酒液变成红颜色，所以，为什么我们看到红葡萄酒是“红色”的，是这样来的。“那白葡萄酒为什么是白色的呀？”第三排女同学问。后面男同学抢白说，“因为白葡萄酒，是先去掉葡萄皮，再酿的酒。”是的。所以，白葡萄酒喝起来也就没有涩涩的单宁味儿。当然啦，葡萄皮里蕴含着大量芳香物质，你对着酒杯闻到的各种葡萄酒香气，也是源自葡萄皮。

　　3.葡萄果肉《什么葡萄能酿酒？》中，我们明白酿酒葡萄的主要目的，是为了酿酒，所以，吃起来口感甜不甜，跟它没啥关系。葡萄果肉给葡萄酒提供了足够的糖分，适当的酸度，还有其它成分。

　　4.葡萄籽葡萄籽对于酿酒就没什么帮助，压榨时还要小心，避免弄破葡萄籽，不然，酿出的葡萄酒喝起来有一点点苦味。波尔多还有个聪明酒庄，在葡萄籽中提制护肤产品，据说能延缓肌肤老化，真是“废物再利用”的好范例。好啦，明见！