恩佐注册-哪个旗下的13）浸出物：指酒中不随水分蒸发的物质。 浸出物的多少直接影响酒的典型性和醇厚感。 14）无机盐：对酒质的澄清和风味产生影响， 还可影响微生物的生长。 15）维生素：虽然不及其他食品中含量高， 但种类较齐全，使酵母和细菌生长所必需的。

　　A：地理位置：（北纬25°-55°均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足

　　葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水 ；其次， 如果葡萄产区很冷，有助于葡萄获取更多的光照。

　　3）桃红葡萄酒：用红葡萄或红、白 葡萄混合，带皮或不带皮发酵制 成。葡萄的固体成分浸出少，颜 色比红葡萄酒浅，由于缺乏陈酿 能力，不能酿出好酒

　　5）乙醛：发酵副产物，使酒的 必 然成分，给酒带来不好的口味，是 形成生酒味的成分之一。

　　6）酯类：使葡萄酒的主要芳香成分 之一，作为口感的构成物质起重要 作用，但含量不宜过高，200～ 400mg/Ml（以乙酸乙酯计）

　　7）不挥发酸：不随水蒸气挥发的 有机酸，主要是存在于天然葡萄汁 中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬 酸，其次是发酵过程中产生的琥珀 酸 和乳酸等。

　　酒及西班牙的雪莉酒。 3）加香葡萄酒：以葡萄为原料，但在发酵或储存 期间浸泡芳香植物或添加芳香植物浸出液。如， 味美思（意大利文 Vermouth ）

　　糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉 青叶、蘑菇及黑色水果香； 适于酿造红、桃红葡萄酒；

　　1）干葡萄酒：葡萄汁中的糖分基本上被发 酵完，含糖量（以葡萄糖计）0.4ｇ／ 100ｍＬ．

　　具典型青草味； 常与赛美蓉等混合酿酒； 可以酿起泡酒； 葡萄酒香气以生青果叶味、青 豆、芦笋和热带水果味为特征。

　　塞米雍 Semillon 原产地: 波尔多 葡萄特色: 葡萄粒小，糖份 高，易氧化；柑橘类气味很 明显，有少许蜂蜜、无花果 和雪茄的味道。 成酒特色: 酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常 混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。。

　　1）酿造葡萄的特点：含糖量高，出汁率 高。 2）任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡 萄都能酿出好酒，全世界有葡萄品种 5000多种大致可分为食用葡萄和酿酒葡 萄。

　　8）挥发酸：主要有乙酸、甲酸、丁酸 和丙酸等。对葡萄酒的香味和滋味有很 大影响，含量在0.5～0.8g/L为宜。含 量过少，酒性不柔，酒体不软；含量过 多，则酒的酸味增强，压制葡萄酒的口 味。

　　9）SO2：葡萄破碎以后，立即加入一 定量的SO2 ，泵入发酵罐后添加活性 干酵母发酵。 SO2具有杀菌、抗氧化、 澄清、溶解、增酸、还原和护色作 用。适量的SO2对口味无影响，不同 国家对SO2含量有不同的规定。

　　10）糖类：主要是果糖和葡萄糖，加 糖发酵会残留蔗糖，是甜味的主要来 源。糖的存在会增加甘甜、醇厚的效 果，糖、酸、醇配合使人感到爽顺、 舒适。

　　传说中具有独特的玫瑰花香的红酒， 只要喝一口就能令人痴醉的红酒。价格 极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是 上万美金。 波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是 勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄就 足以与“五大酒庄”媲美。 康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。 酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑比 诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷， 葡萄栽种护理方面完全采用手工。罗曼 尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。 拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的 罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高 价。

　　欧亚种，中欧(德、奥、意)古 老品种； 果粒近圆形，粉红至紫红色； 产量低； 酿造白葡萄酒品种； 葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、 薰衣草、玫瑰香水味及辛香。

　　1）葡萄酒中含有葡萄糖、果糖等糖类，还含 有树胶质、粘液质等多糖。 2）含有醇类、有机酸、无机盐和维生素。 3）含有23种氨基酸，其中8种人体必需的氨 基酸，且与人体血液中的这些必须氨基酸 的含量接近。

　　1）调节人体肌肉紧张度，个人舒适、欢快的 感觉，平息焦虑心情。 2）整肠作用：单宁成分增加肠道肌肉系统中 平滑肌的收缩性，帮助消化。

　　原产地: 波尔多 葡萄特色: 适应性较强，抗旱 成酒特色: 宝石红色，澄清发亮， 柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。

　　糖高、低酸、着色好 葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇 菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋 栗、甘草)、更雅致 适于生产红、桃红葡萄酒

　　利用在 -8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄 酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨， 流出少量浓缩的葡萄汁。在压榨过程中外界温 度必须保持在-8℃以下。这种葡萄汁慢慢发酵几 个月后装瓶。 冰酒生产中绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒 的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保 护以防剧烈的温度变化；而且冰葡萄是留在葡 萄树上的最后一批葡萄，还要防止鸟兽偷食。

　　西拉(SYRAH/SHIRAZ) 欧亚种，原产法国； 果粒圆形，紫黑色，着色好； 通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳， 深宝石红色。 香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子)； 还适于：桃红葡萄酒 除了澳大利亚拼：SHAIRAZ 西拉的成本是莎当妮的两倍

　　水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，臵于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地 酒香。 白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 红葡萄酒(Burgundy) ：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄 酒杯高些。 香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。

　　“ 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果 而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生 命。” －－威廉· 杨格

　　我国汉代（公元前138年），张骞出使西域带回 葡萄，并引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒

　　1）乙醇 2）高级醇类：即杂醇油（大于2个碳原子 的醇类的总称）。少量给人带来宜人风 味。量过多，则使葡萄酒具不愉快的气 味和粗糙感，使人头痛、易醉、酒带有 苦涩味。

　　3）甘油：甜味物质，使酒的甜味轻快 圆润。 4）双乙酰：来源于酵母代谢过程，双 乙酰在啤酒中呈馊饭味，在葡萄酒中

　　1）果梗：单宁含量高，且与果皮中的 单宁结构不同，果梗中的单宁有粗 糙和涩味，另外，果梗中的树脂有 苦味。所以葡萄破碎时需要除梗。

　　霞多丽 （CHARDO NNAY）， 又称莎当尼、 霞多内、夏 多内、沙多 涅，属欧亚 种。

　　1）红葡萄品种 蛇龙珠，玛瑙红，梅鹿辄， 赤霞珠，佳丽酿，灰比诺（李将 军），龙眼，玫瑰香等。 2）白葡萄品种 意斯林（贵人香），雷司令 （里斯林），白羽，白雅等。

　　抿一小口葡萄酒在口中, 让口腔中的每一个 部位都接触到葡萄酒,吸几口空气, 以带出葡萄酒 的香味，并细细品味 品什么 1)感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉

　　2)感觉葡萄酒是否平衡 3)感觉葡萄酒的酒体 4)感受葡萄酒在嘴里的回味 5)感觉回味在口中的延伸感

　　酒标上的年份指葡萄酒酿造的 年份,也就是酿酒所用的葡萄的收 获季节。 多数葡萄酒主产国家和地区都 有自己的年份确定标准： 美国加洲至少95%的葡萄是酒 标中标明的年份采摘的 法国最低限度通常是80% 德国一般为75%

　　萄酒的风味和储存性影响很大。有 利的方面是，增加葡萄酒的醇厚和 营养；有害的方面是，增加了葡萄 酒的不稳定性，此外，含氮物质过 氧化会产生氧化味。

　　单宁：适量有收敛的感觉，苦涩感可促进 食欲且有利于葡萄酒醇香的产生。单宁过高， 会使酒质粗糙；过低，则酒体软弱、淡薄。 色素：是显色的酚类化合物赋予葡萄酒美 丽的颜色和良好的酒香。新葡萄酒中的色素主 要是花色苷，以后被单宁色素取代，陈年老酒 中几乎全部是单宁色素。