首页！[华宇注册]！首页平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：贵腐酒是葡萄酒的一种，它由晚收的葡萄酿制而成。由于葡萄感染霉菌“贵族霉”，因而酿制的酒称为贵腐酒。

　　贵腐酒源自匈牙利，目前世界三大顶级贵腐酒产地分别在匈牙利、德国和法国。

　　贵腐酒的问世纯属偶然，据说有一年葡萄收获得太晚，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位匈牙利果农却用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩状态。而且，这种菌还能进行一定程度的自然发酵，使最终酿成的产品在甜型葡萄酒中显示出超群的品质。 （耿剑）