鼎汇注册鼎汇平台注册登录客户端app下载【官网】葡萄酒中很少有冰酒。全世界的30,000瓶葡萄酒中只有一瓶冰葡萄酒。优雅，高贵，被称为“酒中之王”。和其它葡萄酒相比，冰酒要等上整个赛季，即使是一个小事故也会使一整年的努力白费。我们来谈一谈酿造冰酒的过程吧。

　　与其他葡萄酒相比，冰酒的酿造过程较其他葡萄酒更为复杂。冰葡萄酒的生产工艺十分复杂，大致可分为以下几个步骤：选用冰冻葡萄经蒸馏、分离、澄清过滤、控温发酵、陈酿、冷冻、过滤除菌等过程，灌装成成品冰葡萄酒。

　　从葡萄采收到严冬，将葡萄冷冻、解冻后，再进行分级分级。将冰块分开的葡萄必须在晚上和第二天早上之前完成。选用不生青病腐的立即榨取。

　　压榨汁：在进行压榨时，必须将外部温度保持在-8℃以下。以80mg/L计，加入亚硫酸。榨取冰葡萄中粘糊糊的汁液需要施加更大的压力，榨取的葡萄汁只有正常采收葡萄的五分之一，却能将高糖、高酸度和各种风味成分浓缩。浓缩型葡萄汁的糖分(葡萄糖)为320g/L-360g/L，总酸80g/L-120g/L(酒石酸)。

　　发酵量的控制：将浓缩汁加热到10℃左右，以20mg/L加入果胶酶进行澄清。在温度控制下，澄清后，以1.5%-2.0的比值加入培养液进行发酵。在10℃-12℃条件下，缓慢发酵数周。

　　处理方法：发酵原酒经数月桶藏陈酿，以皂土下胶清。在不超过8℃的条件下，将SO2自由浓度调节到40mg/L-50mg/L。通过冷冻，过滤除菌，无菌灌装，得到成品冰酒。

　　不同于一般的葡萄酒，冰酒的葡萄应该在冬季结束时采收，温度下降到-8度以下。出产优质冰酒可能会损失一整年的收成，而且地理气候条件也很苛刻。全世界只有少数几个国家可以生产冰酒，而我们所熟知的主要生产国是德国、加拿大、奥地利和卢森堡。

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