什么是桃红葡萄酒？除了酒美味也美，几年前，在某次品酒会上认识一位葡萄酒资深酒迷，是位男士。当时我们品鉴的葡萄酒有一款干型桃红，在场的女士纷纷表示喜欢，而大部分男士则没什么赞美之词。

　　突然，那位资深酒迷说他很喜欢这款桃红酒，本来他不太好意思说出来，毕竟在人们眼里桃红是女人才会喜欢的那种酒。但是因为这款桃红的品质实在太好，而且刚好是他喜欢的口味，所以没忍住就告诉了大家。

　　接着他又跟大家分享了他为什么会喜欢上喝桃红，遇到过哪些让他怦然心动又难以忘怀的桃红，还有他对桃红葡萄酒的见解等等。

　　因为他讲得十分动情，所以我们也都听得入了迷，平时真的很难遇到像他那样喜爱桃红葡萄酒的男人。听他讲完之后，我们再去喝那款桃红时，竟也感觉更加风情万种，美味无比。

　　另外一位性格开朗幽默的女酒迷打趣说：“那你就是好色之徒咯，好桃红酒色的人”。我们听了之后都笑起来，她说的此“好色之徒”非彼“好色之徒”。

　　的确如此，在喝进嘴之前，我们往往最先被桃红葡萄酒的酒色所吸引，然后才是香气和口感。套用那句古训可以说是：欣赏一款酒，始于颜值，敬于香气，合于口感，久于品质，终于故事。

　　那么，你知道桃红葡萄酒这种迷人的酒色是如何来的呢？而且桃红葡萄酒远不只有酒色好看而已，到底还有哪些魅力让很多人都爱上？看完文章蠢蠢欲动也想尝尝桃红葡萄酒，又该从哪里入手呢？

　　简单来说，桃红葡萄酒是一种比我们常见的红酒颜色浅一些的葡萄酒，在品质和风味上跟红葡萄酒有些相似，但是口感会比红葡萄酒要轻盈一些，果香味也更多。

　　跟红葡萄酒和白葡萄酒一样，桃红葡萄酒也分平静葡萄酒（无气泡的酒）还有起泡葡萄酒，也有干型的和甜型的。

　　而且几乎任何红葡萄品种都能用来酿造桃红葡萄酒，只不过与红葡萄酒最大的区别在于发酵过程中的浸皮时间较短。

　　虽说一般我们常见的桃红葡萄酒大多是粉红色，但其实桃红葡萄酒还有很多其他的颜色，比如浅橙色、深橙色、淡粉色、深粉色、淡红色等等，如下图所示，深浅不一。

　　从色彩学上来看，桃红葡萄酒的颜色是最容易让人喜欢的颜色之一，令人赏心悦目。

　　主要是因为市场上红葡萄酒和白葡萄酒更多，桃红葡萄酒还属于比较小众，再加上颜色比红葡萄酒浅，所以很多人就误以为桃红葡萄酒就是红葡萄酒兑白葡萄酒得到的。

　　但其实并非如此，桃红葡萄酒的酿造方法跟红葡萄酒差不多，只不过是发酵时红葡萄酒要浸皮发酵好几周的时间，这样能从葡萄皮中尽可能地萃取天然色素，酒色就较深。

　　这个颜色的深浅程度都是由酿酒师来控制，浸皮发酵时间的长短不仅会影响酒色，还会影响从葡萄皮中萃取的风味物质成分等，所以酿酒师会根据想要呈现的特点来决定浸皮时间。

　　酿造桃红葡萄酒的方法主要有两种，还有一种仅用于酿造桃红起泡酒的方法，我们来简单了解一下。

　　浸皮法是酿造桃红葡萄酒最常用的一种方法，比较适合大批量生产的桃红葡萄酒。也就是葡萄压榨后带皮浸泡在葡萄汁中发酵，等到颜色达到酿酒师预期时，就将葡萄皮和葡萄汁分离后发酵，这一整批发酵酒汁都用于生产桃红葡萄酒。

　　通常，像歌海娜（Grenache）这样葡萄皮颜色较浅的一些品种，浸皮时间就稍长，可能要20小时左右。而像慕合怀特（Mourvedre）这样葡萄皮颜色较深的品种，浸皮时间就短得多，可能三四个小时就够了。

　　法国一些主要出产桃红葡萄酒的产区都是用这种方法，比如普罗旺斯（Provence）和朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）。

　　跟浸皮法整批酒汁都用于桃红葡萄酒不一样的是，放血法是在酿红葡萄酒的过程中大概几小时之后，就把一少部分酒汁先抽出来装进单独的酒桶酿桃红，剩下的大部分则继续再用于酿红葡萄酒。

　　因为这种方法主要是为了让剩下的用于酿红葡萄酒的酒汁风味更浓郁饱满，品质更高，所以用这种方法酿造的桃红葡萄酒通常被视作红葡萄酒的副产品。

　　一般不会抽取太多酒汁出来，大概10%就可以了。用放血法酿造的桃红葡萄酒比浸皮法酿造的酒色要深一些，味道也更加丰富，而且还有一定的陈年潜力。

　　混合法极少用于酿造平静桃红葡萄酒，仅用于酿造桃红起泡酒，也就是在白葡萄酒桶中加入一点红葡萄酒，通常5%的红葡萄酒就足以增添颜色。

　　这种方法常见于法国香槟产区的桃红香槟酒，比如顶级香槟品牌汝纳特（Ruinart）的桃红香槟酒就是用的混合法酿造，将霞多丽白葡萄酒与少量黑皮诺红葡萄酒混合而成。

　　干型桃红葡萄酒是最常见的桃红类型，也是公认品质最好的一种桃红。比较知名的干型桃红产自法国和西班牙，通常由2-3种不同葡萄品种混酿。

　　用于酿造干型桃红葡萄酒的品种主要有：黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维赛（Sangiovese）、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）和神索（Cinsault）。

　　任何桃红葡萄酒都可以酿成甜型的，只需不要将所有糖分发酵成酒精即可。不过，甜型桃红葡萄酒比较少，也很好识别，因为一般都是白仙粉黛（White Zinfandel），还有一些白梅洛（White Merlot）或者莫斯卡托桃红（Pink Moscato）。

　　生产白起泡酒的酒庄一般都会生产一些桃红葡萄酒，较常见的是莫斯卡托桃红起泡酒，以及法国香槟产区的桃红香槟酒，另外就是西班牙的桃红卡瓦酒（Cava）。

　　桃红葡萄酒的主要香味是红色水果、花香、柑橘类和甜瓜，回味中还有一种令人愉快的爽脆的类似于芹菜的味道。当然，不同品种酿造的桃红葡萄酒香味也会有差异，以下介绍四种较常见的桃红葡萄酒。

　　如上图所示，这几种桃红葡萄酒光从颜色上看差距不大，但是在香味和口感方面却各有特色。

　　歌海娜是最受欢迎的普罗旺斯混酿桃红葡萄酒中最主要的一个葡萄品种，另外西班牙北部出产的桃红葡萄酒也会用到歌海娜，只不过是叫作“Garnacha Rosado”。

　　香味：草莓、覆盆子、西瓜味糖果、柠檬水、黄瓜。歌海娜桃红葡萄酒有一种甜味红色水果的香味，余味通常是柠檬般的丝丝酸甜味。

　　配餐：歌海娜桃红葡萄酒非常适合搭配辛香料和西红柿、红辣椒、茄子等，比如摩洛哥、中东和印度的一些美食。

　　黑皮诺是一种很挑剔很讲究的酿酒葡萄，而且在凉爽的气候中生长得最好。有的年成糟糕时，酿酒师就用这些葡萄酿桃红葡萄酒，而不是红葡萄酒。但是，品质真的超棒！

　　香味：草莓、橙皮、柠檬皮、西瓜、芹菜、白樱桃。黑皮诺酿造的桃红葡萄酒通常较干爽，香味浓郁而口感精致。

　　配餐：黑皮诺桃红葡萄酒适合搭配百里香或普罗旺斯香料，能烘托出酒中精致的甜味水果香味。此外，加州黑皮诺桃红酒体饱满很适合搭配玉米肉汤和玉米大杂烩等菜。

　　人们似乎总是低估了意大利顶级葡萄品种生产的这种桃红葡萄酒，不过，也很奇怪的是，我们也很难买到桑娇维赛桃红葡萄酒，一般酒标上会标注“Rosato”表示桃红的意思。

　　香味：甜樱桃、野草莓、覆盆子、多香果、丁香和莳萝。意大利桑娇维赛桃红葡萄酒有着浓郁的红色水果和肉质香味。

　　配餐：桑娇维赛桃红葡萄酒比较饱满，适合搭配很多不同的食物，比如我们美味的中国菜、泰国咖喱饭，当然还有意大利人最爱的沙拉和熏火腿。

　　香味：白胡椒、红辣椒片、腌肉和樱桃香味，余味还带有一丝丝青柠皮的果香味。这跟其他类型的桃红葡萄酒很不同。

　　配餐：西拉桃红葡萄酒适合搭配法国南部、意大利北部和西班牙北部的一些美食，比如烤蔬菜面条、法式沙拉、柠檬虾球意面和西班牙什锦饭等。

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