首页！AG娱乐注册起泡酒属于葡萄酒中的一种，按泡泡来区分的话，葡萄酒可以分为起泡酒和不起泡酒。至于口味就难说了，有变化较大，也有变化没有太明显的。按含不含二氧化碳分类（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO?的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量CO?气体的葡萄酒，又分为两类： ①起泡酒：所含CO?是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法将CO?添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO?作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感

　　西班牙拥有比其他任何国家更多的葡萄酒生产土地，是全球第三大葡萄酒生产国。

　　西班牙最出名的可能是红葡萄酒，但也有很多独特的西班牙葡萄酒——无论是白葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒还是芳香葡萄酒。

　　这里有几十个酿酒区，还有数百种西班牙酿酒葡萄。这个国家的每个部分都有自己标志性的品种，这意味着你永远都不会缺少西班牙葡萄酒可以尝试或参观的酒厂。

　　在起泡酒的世界里，法国出产的香槟（Champagne）无疑稳坐王者之位。在香槟的盛名之下，大部分酒迷们在提起法国出产的起泡酒时常常只能说出香槟的名字。实际上，在香槟之外，法国还出产了不少优质起泡酒。这些起泡酒大部分使用传统法（Traditional Method）酿制而成，其中不少获得了AOC的级别认证。

　　卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国仅次于香槟产区的第二大起泡酒产区，起泡酒的年产量为1,320万升。自19世纪以来，卢瓦尔河谷就以起泡酒闻名于世，其中最著名的两个子产区索米尔（Saumur）和武弗雷（Vouvray）都拥有独立的法定命名。但自从1975年获得 AOC认证以来，卢瓦尔河谷起泡酒的名气就逐渐盖过这两个产区出产的起泡酒。

　　卢瓦尔河谷产区气候凉爽，种植了众多葡萄品种，其中大部分都可用来酿造起泡酒。最常用于酿造起泡酒的品种是霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在这里，霞多丽常与赤霞珠和品丽珠混酿，以赋予起泡酒清新的口感，使其既拥有奶油般的质感，又拥有较高的酸度。白诗南则为酒液增添迷人的苹果和坚果风味，辅以赤霞珠和品丽珠共同混酿，为酒液带来坚实的结构。此外，赤霞珠和品丽珠常被用来酿造桃红起泡酒。

　　除了上面提到的四种葡萄，酿造卢瓦尔河谷起泡酒时，当地种植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）和黑皮诺（Pinot Noir）也深受酿酒师们的喜爱。而当地的明星品种长相思（Sauvignon Blanc）虽然芳名远播，但这一品种带有浓郁的青草和草本香气，并不适合酿造起泡酒。

　　卢瓦尔河谷起泡酒同当地的静止酒在风格上有很多相似之处，通常口感清新，酒体轻盈，果味不会过多，但是酸度脆爽诱人且带有矿物质的风味。

　　勃艮第产区与香槟产区在地理位置上较为接近，这里向来以黑皮诺和霞多丽酿造而成的静止酒闻名于世。但实际上，勃艮第还出产着非常优质的起泡酒。

　　勃艮第位于香槟南面，其地形为从北至南的长条形，气温越往南越高，因此北部相较于南部更适合出产起泡酒。夏布利（Chablis）以西的产区和以东的沙蒂隆（Chatillon-sur-Seine）产区都是勃艮第起泡酒的经典产区，均位于勃艮第北部。此外，在整个勃艮第产区，许多酒庄都酿造起泡酒，伯恩（Beaune）和欧塞瓦（Auxerrois）两地便拥有许多以酿造起泡酒而闻名的酒庄品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）和路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。

　　用于酿造勃艮第起泡酒的品种除了黑皮诺和霞多丽外，还有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。后四种葡萄在勃艮第南部的起泡酒酿造中更常见，其中佳美的混酿比例不能超过20%。尽管产区内的优质风土大部分都种植了用于酿造静止葡萄酒的黑皮诺和霞多丽，但用于酿造起泡酒的葡萄的种植比例也不低，甚至夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、热夫雷-香贝丹 （Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等富有传奇色彩的村庄，也在产区内较为平坦的地块上种植了大量用于酿造起泡酒的葡萄。

　　勃艮第起泡酒于1975年获得AOC认证，并于2013年引入了两个等级类别：卓越级（Eminent）和超卓越级（Grand Eminent）。按照规定，普通勃艮第起泡酒的酒泥陈酿时长不少于9个月，这两个级别的酒泥陈酿则分别为至少24个月和至少36个月。而年份勃艮第起泡酒在发布前需要陈酿至少三年的时间。

　　在风格方面，勃艮第起泡酒比香槟的口感更为丰富饱满，注重于表现果味而不是香槟中更引以为傲的矿物质风味。虽然成熟的果味是其主要亮点，但这一起泡酒依旧拥有充足的清新感，以平衡酒中的各要素。

　　位于法国东北部的阿尔萨斯（Alsace）产区一百多年来一直出产起泡酒。1900年，当地的酿酒师朱利安·多普夫（Julien Dopff）在巴黎的展览会上对香槟起泡酒产生了极大的兴趣，回到阿尔萨斯后，他决定用自家种植的葡萄酿造起泡酒。于是，阿尔萨斯起泡酒的酿造历史自此展开。

　　阿尔萨斯产区的葡萄园大多坐落在朝东的坡地上，这些坡地受孚日山脉（Vosges Mountains）的庇护，常年享有晴朗干燥的天气，能保证葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最终成酒的残糖量，因此在起泡酒酿造最后的补液（Dosage）阶段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中较高的酸度。

　　阿尔萨斯起泡酒也是法国AOC级别的起泡酒。大部分阿尔萨斯起泡酒都是使用白皮诺和欧塞瓦（Auxerrois，与上述勃艮第的小镇不同，此处的欧塞瓦为阿尔萨斯的一种白葡萄）等中性葡萄品种和其他特征明显的葡萄品种混酿而成。其余被允许用于混酿的葡萄包括灰皮诺、黑皮诺、雷司令（Riesling）和霞多丽。其中，灰皮诺能给酒液带来饱满的酒体，霞多丽能增添奶油般的质感，雷司令则能带来异域水果的香气，并提升酒液的清新感。黑皮诺除了能与霞多丽一同混酿成经典的阿尔萨斯起泡酒外，还可用于酿造结构感明显且风格优雅的桃红起泡酒。另外，根据规定，当地的桃红起泡酒仅能采用100%黑皮诺酿造，而当地种植的霞多丽也仅可用于起泡酒的酿造。

　　朗格多克（Languedoc）地区虽然位于法国南部，气候较为温暖，但利慕（Limoux）产区位于该地区最西端，坐落在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）脚下，临近地中海和大西洋，享有凉爽的夜晚和充足的雨水。种植于此处的葡萄在成熟的同时能保持充分的酸度，因此这一产区也非常适合出产起泡酒。

　　历史学家们认为，利慕产区的第一瓶起泡酒诞生于1531年，比香槟的酿造历史还要早。在这里，早期用于酿造起泡酒的葡萄是当地一种叫做莫札克（Mauzac）的品种，酿成的起泡酒被称为利慕布兰克特（Blanquette de Limoux）。虽然利慕产区如今仍在酿造这种传统风格的利慕布兰克特，但现代风格的利慕起泡酒才是当地起泡酒酿造的主流。

　　利慕起泡酒在1990年获得了AOC的认证。根据规定，利慕起泡酒可使用霞多丽、白诗南、莫札克和黑皮诺酿造。其中，霞多丽和白诗南的混酿比例之和不得超过90%，黑皮诺的比例不得超过40%，莫札克的比例则不得超过20%。而在酿造过程中，除了酒泥陈酿时长同样不少于9个月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍会经过至少2个月的瓶陈才上市。

　　除了以上提及的四种较为出名的起泡酒，法国的波尔多、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和迪镇（Die）等产区也出产鲜为人知的小众起泡酒。在这些产区，被批准用于酿造起泡酒的品种各异，酿造而成的起泡酒也因此风格多样，使得品鉴者们难以分辨其产地。此外，这些产区出产的起泡酒产量较少，因此在出口市场上很难寻觅其身影。如果您有幸前往这些产区，不要错过这些小众而有趣的法国起泡酒。

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　　起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡落大展棉引萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。

　　起泡酒适合于节日、聚会以及庆贺等各种场合。起泡酒能作为开胃酒饮用，饮用前需充分冰镇至6-10℃。优质的起泡酒气泡细密，倒入杯中后，气泡会源源不断地从杯底浮出，带来持久的诱人香气。

　　土香 有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

　　易入口 形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

　　花香 形容气味丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜就以气味比味道更好的评价著名。

　　水果味 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。美国出产的酒通常较多水果味。而法国致力追求的是柔和细腻的风格。

　　苦涩 适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及，苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

　　酸 门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

　　葡萄身型 决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的，即身型较大，反之亦然。

　　霉塞味 处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。

　　中虚 有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空。要留意的是，这不同于易入口的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

　　橡木味 存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。但过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。

　　均衡 葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了和谐感。