傲世皇朝/注册平台，所谓的“黑中白”，就是用红色的葡萄品种酿造白葡萄酒。目前在市面上我们可以看到如：赤霞珠干白、马瑟兰干白、黑比诺干白、美乐干白等单一品种的黑中白；相信一些混合品种的黑中白也将会悄悄出现于市场。

　　采用红色葡萄品种酿造的“黑中白”具有独特的风味，特别是强大的容量感让人印象深刻。

　　！目前，消费者们越来越喜欢清爽、果香和易饮的干白葡萄酒，甚至出现了供不应求的现象。但是，绝大部分葡萄酒产区种植的葡萄都是以红色葡萄品种为主，如果重新开始种植白葡萄品种的线年的时间。

　　实验目标：结合专业的辅料和精准的酿酒工艺，酿造一款品质卓越的“黑中白”葡萄酒。

　　Lafazym Press”：3-5克/百公斤葡萄。保证在低压状态下尽可能多的释放出果汁。

　　Zymaflore Xarom或者Zymaflore X16（20克/百升），准备启动酒精发酵，维持发酵温度在14℃-18℃之间。强烈推荐使用发酵助剂“Superstart Blanc”产品，保证酒精发酵彻底并安全的完成、改善葡萄酒的芳香特征和降低葡萄酒的挥发性酸含量。可以在活化酵母的同时使用Superstart Blanc产品。

　　- 准备酵母20倍质量的40°C的热水，先加入助剂“Superstart Blanc”产品，均匀搅拌使其充分均匀分布于水中。

　　- 再加入酵母，均匀搅拌，静置20分钟 。（此过程中不需要加糖，禁止加入果汁）。

　　- 避免活化后的酵母混合液和果汁的温差超过10°C ，因此需要缓慢的在活化后的酵母混合液中加入相同重量的果汁，使其均匀混合10分钟后再加入到发酵罐中。注意：在加入发酵罐之前的所有准备工作不能超过45分钟。

　　Zymaflore X16：通过人工筛选培育的一款专业酵母菌株，卓越的发酵能力，可耐低温（≥ 12°C），产生酯类发酵芳香（水蜜桃、梨、菠萝等黄色水果）的能力强大，使所酿葡萄酒更加细腻和清爽（具有pof(-)特征）；即使在条件困难的情况下，如浑浊度低或温度低的条件下也能安全地进行发酵；此菌株非常适用于酿造水果芳香浓郁且干净的新鲜型干白葡萄酒。

　　Zymaflore Xarom：该菌株是人工筛选培育的酵母菌株，在发酵过程中会产生大量的发酵芳香（黄色系水果、草莓、凤梨、英式糖果等等...），芳香浓郁且干净；菌株pof(-)特性：不含肉桂酸脱酸酶，避免产生乙烯苯酚（Vinyles-phénols）。产生挥发酸的量非常少。在酒精发酵阶段具有保护苹果酸的基因能力，不消耗苹果酸，发酵温度（最佳）：14-22°C。

　　“少吃多餐”的方式进行补氮操作。可以在酒精发酵启动后先使用“Nutristart Arom”或者“Nutristart Org”5克/百升的量，当酒精发酵到1/3阶段时再补充5-10克/百升的量，如有需要还可以在发酵进程的2/3阶段再补充5克/百升的量。建议：第一次补氮最好采用有机氮含量高的产品,提升葡萄酒的芳香复杂性。之后的补氮可以补充矿物质氮产品（Thiazote）。

　　Oenofine Nature”：30克/百升或“Polymust Press”：30-40克/百升。该类下胶产品可以在酒精发酵阶段有效地去除容易引起氧化或者已经氧化的物质，并快速沉积，改善葡萄酒的芳香特征。根据果汁颜色的情况再次使用活性炭产品“Charbon Actif PLUS GR”：30-60克/百升。

　　FreshArom”产品，该产品含有丰富的谷胱甘肽和保护性代谢物质，其抗氧化的能力甚至超过S02和抗坏血酸，能够在酒精发酵结束后保持葡萄酒的芳香特征。

　　（注：该产品可以解决葡萄酒在酒精发酵结束后或者一年以后芳香损失严重的情况，可根据实际情况进行有选择的使用）

　　下胶澄清：如果发现蛋白质还不够稳定，可以使用皂土“Microcol Poudre”、“Microcol Alpha”或者“Microcol CLG”，具体剂量需要在实验室里做梯度实验来确定。

　　酒石酸处理：结合冷处理和使用晶母“Bitartrate de Potassium”，使用剂量：300克/百升。

　　当然，现在也有很多酒厂在后期陈酿的时候选用专业的橡木片或者橡木板产品。如我司的橡木片Nobile Base产品：0,5-3克/百升：增强葡萄酒的容量感，但又不会增加结构感，带来清爽感，尊重果香，无橡木芳香，并且可以衬托出葡萄酒原有的芳香特征。

　　家庭土法自己动手DIY酿制葡萄酒！ - 生活札记 - 阿笨狗(jspadmin)网络日志

　　１、采搞葡萄 ２、去梗 ３、挤破 ４、第一次发酵/浸软:４－７日／２－３星期 ５、从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） ６、压榨葡萄酒渣，得到更多单宁酸的压榨酒 ７、小心混合滴出酒与压榨酒 ８、...