葡萄汁当酒喝？看Dole如何把果汁做出新高度｜每日新品烩 vol29，聚焦上新平台「每日新品烩」闪光产品，以Foodaily专业视角特别解构呈现，用万里挑一灵感推动行业创新加速！

　　这是一款葡萄果汁饮品，果汁含量高达 100% ，甜度适中；原料果汁均采购自葡萄酒厂，经过Dole公司的量身定制，在葡萄酒桶中赋予葡萄汁自然的发酵香气，但不含酒精，可轻松搭配奶酪和餐点享用。

　　据Dole官网介绍，该系列两款味道各加入10% 的红色赤霞珠和白色霞多丽。“红”款利用了红葡萄汁的浓郁，产品回味略带酒一般的涩味；而“白”款比“红”款更为清爽。

　　Dole的此款果汁系由雪印代工。为了将这款葡萄汁新品与雪印旗下奶酪搭配食用，雪印使用“味觉传感器”（由开发人工智能AI味觉分析仪和味觉咨询的AISSY和庆应义塾大学的一个联合研究小组开发的一项技术，能用数据指标量化“味觉”）分析了葡萄酒与奶酪的兼容性。在产品包装背面，与之口味搭配良好的“推荐奶酪”赫然在列：“红葡萄酒”搭配“雪牌北海道 100 豪达粉碎”（兼容性 95.4 分），“白葡萄酒”则搭配“6P Cheese Rich and Umami”（兼容性 87.6 分）。

　　通过将两种原本不相关的食物巧妙组CP，瞬间提升了葡萄汁的品味格调——无论是在白天休闲时分，还是在夜晚疲惫之时，来一杯充满酒意的葡萄汁，再配上一块浓香奶酪，人生闲适莫过于此！原本对葡萄酒（葡萄汁）无感的人，通过奶酪也会对这种搭配产生兴趣，大大扩展了目标受众。

　　在某种程度上而言，该款产品除了口味与一般果汁饮料别无二致。虽然产品可以作为一款零醇“葡萄酒”饮用，但它却能在室温下进行储存，而且也没有采用玻璃酒瓶包装，反倒是使用了饮料行业中普遍采用的利乐冠。330ml小包装便于携带，易旋瓶盖设计让饮用和保存更加方便。

　　果汁与酒饮的跨界混搭，在市场上并不鲜见。然而，与其他产品用香精调味营造近似口感的方式所不同，Dole的葡萄酒式果汁通过控制发酵过程，让葡萄汁带有发酵香气而又不含酒精。这对于国内市场的果汁饮料、无醇酒饮的研发创新具有很好的借鉴意义。

　　Dole公司一项内部调查显示，果汁饮料的消费场景主要集中于早餐、日间休闲和下午茶时段，很少在晚上饮用。当代人的晚间生活日益丰富，但却难觅为此场景设计的饮品。此款葡萄汁可以作为葡萄酒的健康“替代品”，通过怡神、悦己、社交等附加功能为人们的夜生活填色。这种对果汁饮料新场景的挖掘与设计，也许可以成为果汁行业新的增长点。

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