首页%凯发娱乐%首页这是节日晚会、家庭庆祝活动和新年祝酒辞的季节——换句话说，是起泡酒的季节！也许你，已经知道并喜欢这类葡萄酒，但是你知道香槟和普罗塞克之间的区别吗？

　　这是节日晚会、家庭庆祝活动和新年祝酒辞的季节换句话说，是起泡酒的季节！也许你，已经知道并喜欢这类葡萄酒，但是你知道香槟和普罗塞克之间的区别吗？无论你是在为假日聚会购买起泡酒，还是只是想学习一些起泡的基本知识，下面的起泡酒知识都值得一看。

　　大多数时候，为了制作起泡酒，你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始，然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因，并且可以产生各种令人兴奋的味道。大多数起泡葡萄酒采用两种方法中的一种:传统酿造法(又称“香槟酿造法”)和罐式酿造法(又称“Charmat酿造法”)。

　　正如你可能已经猜到的那样，传统的方法是如何制作香槟，以及法国的起泡酒、西班牙卡瓦和南非的Clap Classique。在这个过程中，二次发酵发生在酒瓶本身。随着葡萄酒再次发酵，二氧化碳被截留在瓶子里，死酵母细胞(称为“酒糟”)积累起来；然后，这种酒可以在几个月到几年的时间里陈酿。“死酵母细胞”听起来可能不那么诱人，但是相信我们，酒糟是特别的，给成品气泡带来丰富的奶油质地和烤面包、糕点、面包圈和坚果的味道。

　　对于用罐法生产的起泡酒，第二次发酵不是在瓶子里，而是在密封的加压罐里进行。二氧化碳被困在酒中；然后，过滤葡萄酒以除去沉淀物，并在压力下装瓶以保存气泡。与用传统方法酿造的起泡酒相比，罐发酵起泡酒通常更具水果风味。一些经典的例子是意大利普罗塞克和德国Sekt（塞克特）。

　　起泡葡萄酒产于世界各地的葡萄酒产区。每个地区都有不同的规则来规定可以使用的葡萄、所需的陈酿量以及影响葡萄酒风格的其他酿酒实践。你可以找到各种甜味的起泡酒，从干透的到甘甜的甜点酒，还有玫瑰色和红色的火花。我们不会在这里讨论所有这些，但是一些流行的选项包括

　　可以说是起泡葡萄酒之王，香槟只能用霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺葡萄中的香槟酿造。仅用霞多丽葡萄酿制的香槟被称为“Blanc de Blancs”，而仅用黑比诺、莫尼耶比诺或两者结合酿制的葡萄酒被称为“Blanc de Noirs”如果你是桃红迷，你也可以在香槟中找到很多选择。

　　因为香槟是受名字保护的，所以在该地区以外生产的起泡酒需要用不同的名字来称呼自己。法国Crmant是一种法国起泡酒，在该国香槟以外的任何地区都采用传统方法酿造。要寻找的一些例子包括阿尔萨斯省、卢瓦尔省、勃艮第省和汝拉省。每个人都使用不同的葡萄，风格略有不同，但是因为他们都花时间在酒糟上陈酿，所以他们分享了香槟酒令人垂涎的味道和奶油质地，这使得他们在价格和质量上有着很好的价值取向。

　　卡瓦是一种产自西班牙的起泡葡萄酒，最常见的是加泰罗尼亚，通常由三种主要葡萄制成: Macabeo、Parellada和Xarello。和Crmant一样，它也是用传统的方法制作的，这使得它成为香槟的流行替代品。这种酒的典型口味包括柑橘、苹果花、梨和杏仁。

　　普罗塞克是一种流行的起泡葡萄酒，来自意大利北部的维尼托地区，由格雷拉葡萄制成。采用比香槟法更快更便宜的罐装法制作，普罗塞克通常是一种非常省钱的选择，具有经典的酥脆、干净的味道以及青苹果、梨、金银花和奶油的味道。

　　这是指葡萄酒的甜味。瓶子上贴着“brut”标签的起泡酒意味着酒相对干燥(不甜)。你也可以找到“extra brut”起泡酒，它们的糖分甚至更少。“demi-sec”标签表示葡萄酒有点甜，而“doux”则表示葡萄酒甜。

　　陈酿起泡酒是由一年内收获的葡萄制成的，这些葡萄将会被列在瓶子上。这些葡萄酒不一定质量更好，但它们更贵例如，陈酿香槟每隔几年才生产一次，比非陈酿葡萄酒需要更多的陈酿时间。非陈酿起泡酒是由多年份或多年收成的葡萄混合而成。这些葡萄酒通常比陈酿葡萄酒便宜，但质量仍然很高。

　　首先，取下软木塞周围的箔片，然后小心地解开并取下软木塞周围的铁丝笼。然后，抓起一条厨房毛巾，放在软木塞上，用一只手抓住瓶子的底部，用另一只手抓住覆盖的软木塞。稍微倾斜瓶子一个角度(一定要远离你自己和你的客人)，然后轻轻扭转瓶子的底部(不是软木塞！)中。当你这样做的时候，你应该感觉软木塞开始松动，直到它从瓶子里弹出。当你扭动瓶底时，你可以通过对软木塞施加一些轻微的压力来控制“砰”的音量。

　　起泡酒通常是最好的冰镇酒，所以在你打算供应之前，一定要将瓶子储存在冰箱里几个小时。谈到玻璃器皿，选择香槟酒杯或普通的白葡萄酒杯，以保持葡萄酒的香味、风味和气泡。