只有产自雪莉三角区的加强白葡萄酒才能被叫做雪莉——这是受欧盟法律保护的。

　　它随哥伦布出海被带向美洲，成为美洲“进口”的第一瓶欧洲酒；麦哲伦航行时买雪莉酒的花销，比他船上所有的枪炮弹药花费还多。英国人和法国人更是爱死了雪莉，导致现在雪莉酒瓶上产区都是拿三国语言写的Jerez-Xérès-Sherry（西-法-英）。

　　帕拉米诺（Palomino）葡萄酿制的。Palomino是一种没有什么特殊味道的白葡萄。这是酿造雪莉的完美选择，因为雪莉需要的只是一个酒精载体，去承载陈年过程中形成的风味。

　　15度左右是酵母菌最爱的环境，这些在酒表层生成的酵母菌被称为“酒花（flor）”。酒花浮在表面上，会保护酒液不受氧气的侵袭，同时也给予酒特殊的风味。这种陈年方式被称为“生物陈年”

　　Fino 或叫Manzanilla酒体清爽细腻，带有新鲜杏仁和酵母的香气。

　　Oloroso，会有核桃，香料，焦糖这类氧化气息，而且酒体厚重，有点像我们的黄酒（黄酒的风味也来自氧化）。

　　雪莉都应该被适当冰镇后饮用。酒体越轻，氧化程度越轻的雪莉，需要更低的温度来突出清爽细腻。

　　Amontillado更重一些，可以被视作重酒体的白葡萄酒或轻酒体的红酒，适合配浓厚口味的海鲜，或者禽类。