赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种非常著名且广泛种植的红葡萄品种，具有以下特点：
· 起源：原产于法国西南部吉隆达省的波尔多市，由品丽珠与长相思自然杂交而来。最早可追溯到 1763 年，以“petit cabernet”的名字被记录在利伯恩市长的一份手稿里。
· 分布：是世界上最广泛种植的酿酒葡萄品种之一。截至 2017 年，在中国、法国、智利、美国、澳大利亚、西班牙、意大利和南非等国家均有种植，其中中国的种植面积最大。
· 外观：梢尖与嫩叶呈红绿色，成叶中等大小，五瓣且边缘锯齿带圆，叶面光滑，叶背绒毛稀。果穗小至中大，有副穗；果粒小且紧凑，果霜厚，呈蓝黑色，果皮厚。
· 口感相关：葡萄籽与果肉的比例接近 1:12，粒硬多汁，有涩味、淡青草味。这些特点使得用赤霞珠酿造的葡萄酒单宁含量高、酸度高。
· 橡木桶酿造：赤霞珠果皮厚，单宁和香气浓郁，适合在橡木桶里酿造熟成。这样一方面可以软化单宁，使酒的口感变得柔顺；另一方面，可以增加橡木风味，如烘烤、香草、咖啡、雪松等香气。
· 混酿调配：由于单酿赤霞珠的口感可能缺乏丰满与圆润，因此经常与梅洛、品丽珠等葡萄品种一起调配混酿，酿制成著名的“波尔多风格”葡萄酒。
· 香气：香气典型且稳定，以黑色水果（如黑加仑、黑樱桃）香气为主，经常伴有植物性的香气，比如青椒，还有一些薄荷或者桉树叶的味道。经过陈年之后，还会发展出菌菇、动物皮毛、皮革等复杂的三类香气。
· 口感：酒体饱满，单宁丰富，酸度较高，结构庞大，具有较强的味蕾冲击力。
· 陈年潜力：是最具窖藏能力的葡萄品种之一，质量上乘的赤霞珠葡萄酒一般可以陈年 10 至 30 年，个别优质酒款甚至能存放一个世纪。
· 法国波尔多：这里的赤霞珠种植量较大，常被用于酿造“波尔多混酿”。波尔多的梅多克产区最为出名，其旗下子产区风格各异，如圣埃斯泰夫区的矿物与灰尘味突出；玛歌村的紫罗兰香味明显；波亚克村有经典的铅笔和黑醋栗香气等。
· 意大利托斯卡纳：赤霞珠在这里与桑娇维塞等葡萄品种混酿，形成了著名的“超级托斯卡纳风格”，成酒黑醋栗、黑樱桃的香气突出，高酒精、高酸、高单宁。
· 中国宁夏：凭借独特的产区地域优势，出产优质赤霞珠，葡萄酒色深、饱满浓郁、酒精度高、浆果味明显、带植物气息和橡木气息。
