三分钟看懂清酒酒标一张图理解清酒品鉴，傲世皇朝注册=登录首页，气候逐渐轻快了起来，在这个适合清酒的季节，我们特别为大家奉上简单快速的清酒酒标阅读和品鉴指南，方便新入坑的同学了解清酒，已入门的同学温故知新。
下加贺鸢的纯米吟酿这款酒为例，查看一款清酒酒标时，有11项要素值得注意。
买清酒当然首先要看的是品牌名字，可以认准大牌，比如有名的十四代、獭祭；也可以选择一些名字有意思的清酒，比如福寿、国士无双等，不管自己喝还是送礼都很合适。
大体上，清酒可以通过是否添加酒精，被划分为低级别的本酿造酒和高级别的纯米酒。这两种又可以通过精米步合度进一步分类，对精米步合度要求最高的纯米大吟酿便是清酒中位于金字塔尖的最高级。
至于何为精米步合，后面我们还会细致讲到。而没满足原料、精米步合要求的酒款则被划归于普通酒。
清酒通常会在正标中表明自己“清酒”的正身，也有一些清酒，比如十四代，正标上标注的是“日本酒”，两者是同样的意思。
此外，除了常见的清澈透明、适合趁新鲜饮用的风格外，清酒还有很多特别类型，如生酒、浊酒、古酒等，也会标注在正标上。
简单来说，山废指的是一种酿造清酒时培植酵母的处理方法，用此方法酿造的清酒通常会拥有较为复杂的香气，可以说是一种带有原始风味的清酒。
一般清酒在酿成后会经过一次加热杀菌再做熟成，之后在装瓶发售前再做一次加热杀菌以稳定品质。生酒则是未经过这两次加热杀菌即装瓶售卖的清酒，因此味道更清新爽口，有丰富的果香，更易入口，还有微微的气泡感。因为酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
（只在酿成后进行一次加热杀菌）或生贮藏酒（只在装瓶前进行一次加热杀菌）。
清酒在酿造结束后，会以压榨的方式将澄清酒液分离出来，在过滤掉杂质的同时，也会损失一部分风味，不免可惜。因此，有些酒厂会另辟蹊径，制作不经过滤，同时也不采用加热杀菌和兑水稀释的无滤过生原酒。
浊酒在名字上便与清酒相对，是在澄清阶段只进行粗略过滤的酒款，呈现浑浊如乳白色的酒液，也是清酒中特立独行的存在。
，这种酒是在进行瓶中二次发酵后经过粗略过滤，装瓶后，瓶中还有留存的酵母在继续发酵，因此非常不稳定，基本上只能在当地才能见到。发泡浊酒需要冷藏，加上瓶中充满压力的关系，不能摇晃，开瓶时必须小心。另外，这种酒的赏味期非常短。
原材料与清酒的级别相对应。已经将纯米大吟酿、大吟酿等名称概念烂熟于心的读者大可跳过，还没记熟的刚好可以再夯实一下。当然原材料里面还包括水，不过不需要写在上面。
为了得到更加纯净精细的口感，在加水蒸熟之前，酿酒用的米会经过研磨，将周围含有蛋白质和油脂较多的部分磨掉，留下淀粉为主的中心。而米研磨后剩下的比例，就称为精米步合，比如磨过后的米占原有比重的50%，就是精米步合为50%。通常而言，打磨越多、纯淀粉质比例越高、酿成的佳酿杂味越少、越香醇，价格也就更为昂贵了。
精米步合可以用百分比的方式表示，也有些酒款会按照日本人的书写习惯表示，比如獭祭的二割三分和三割九分，就是分别指精米步合23%和39%的意思。
按规定来说，只要精米步合不超过50%，就已经是清酒的最高级别纯米大吟酿了，不过，很多酒造的纯米大吟酿都远低于这个标准，比如来福、寿龟、伯乐星就一直在较着劲儿挑战精米步合最低记录，如今精米步合低于10%的酒款都已不算稀奇。
通常而言，清酒的酒精含量在15-17度。原酒由于没有经过兑水稀释，酒精度会偏高一些，在17-19度。
酿造清酒的酒米品种和日常食用的的大米品种不同，酒米要求穗粒硕大、饱满、紧实，最重要是的，淀粉聚集于米心中间部分。
作为清酒的主要原料，酒米对清酒风格有相当大的影响，常见的酒米有100多种，其中最重要的包括山田锦、五百万石、雄町、美山锦等。
反之，如果一些清酒使用的是品质较一般的米种，则通常不会在酒标上看到很多信息，有些甚至直接用“国产米”三个字一笔带过。
此外，一些酒厂也自行开发了特别的酒米，比如最贵的清酒十四代龙泉，便是使用酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造。
日本酒度决定了酒的口感甜美与否，以0为基准，数值越高（+1、+2……）口感越偏顺畅，称为辛口，数值越低（-1、-2……）则越偏甜美，称为甘口。
酸度其实并不是指酸味轻重，而是表示清酒浓淡的数值。以1.3为分界点，数字越高，口味更偏浓郁，反之酸度越低则越偏清淡。
如果觉得日本酒度和酸度的概念不容易理解，可以通过下面这张图来判断酒款风格：
清酒酒标上会印着出厂日期，也有时会标成“制造年月”或者“瓶诘日期”，其实都是一个意思。注意，这里说的不是酿造时间，而是装瓶时间。现在大多数清酒会使用公元年，不过也能看到使用日本年号标注的酒款，比如H24，代表平成24年（即2012年），还是要稍微记一下怎么换算。
不像葡萄酒看重酿造年份，清酒则更需要注意装瓶时间。市面上大多数的清酒讲究喝个新鲜，最好选购距离装瓶时间近的酒款。粗略算一下，一瓶720毫升的清酒自出厂后，常温下可以存放1年，低温状态则保存期可达两年左右，而1800毫升大瓶装则更稳定，会多维持几个月时间，已经是极限。当然，过了期限的酒并不是说变质，只是口感可能没那么好了。
此外，如果酒款标注了酿造年份，会以“日本年号+BY”的组合表示，BY是Brewery Year的缩写。
那么，有没有简单的方法来判断清酒的品质呢？这回我们化繁为简，用一张图来告诉大家：
品清酒，首先要从观察颜色开始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的，如果手中的清酒并非如此，就要小心它的品质了。
当然，有前文所述，几种清酒天生就“特立独行”。比如有两种清酒是浑浊如乳白色的，一种是经过粗略过滤的浊酒，另一种则是完全未经过滤的无滤过生原酒。
另外，如果是长期成熟的清酒和古酒，也会被岁月染上一些色彩，呈金色至深琥珀色。
专业的清酒品鉴中，会使用蛇之目猪口杯（kikichoko）来观察清酒的清澈程度和颜色。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚鉴赏清酒色泽。
观色之后，自然是闻香。与葡萄酒一样，清酒也拥有相当丰富的香气，包括花果、香草甚至还有坚果与磨菇气息。这些味道微妙的交织在一起，造就了每支清酒独特的个性与趣味。这里要注意的是，与葡萄酒闻香前常常要做的晃杯手势不一样，感受清酒的香气是不需要剧烈摇晃杯子的，只需静静闻香即可。
感受清酒的香气，可以从原料香﹑吟酿香（发酵过程中产生的香气），以及熟成香三个层面入手。
指的是清酒发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。
经过长时间熟成，这些酒款拥有了如浓厚甘甜的蜂蜜﹑果干香气，以及丁香、肉桂等辛香料气息，这些都是古酒的典型香气。
在日本雪松木桶内陈年的樽酒（Taruzake），是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。
另外，一些经过特殊工艺的酒款也会出现特别的香气，像有些生酒会有榛子的香气，或者类似蘑菇的气息。有些清酒会以木质酒樽储藏，则会带来木质味。因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒也会带有奶酪气息。
品饮清酒，在杯子上也非常有讲究。传统上会使用酒盅、猪口以及枡，可以营造出地道的氛围。
现在，葡萄酒杯也被广泛用于清酒品鉴。尤其是对于芳香浓厚的吟酿和大吟酿酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品尝出酒款的香醇，体会其细微之处的美妙。
