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冰雪奇缘之冰酒揭秘
作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  提到冰酒,很多人都会想到冰镇的葡萄酒或者啤酒,而真正的冰酒(Icewine/Eiswein)则是用自然冰冻的葡萄酿制而成的,其甜度极高,价格不菲。今天,

  据说,一位德国的酿酒师出远门良久,待他回来后,却发现葡萄园中的葡萄全都被冻住了。不过,他很淡定,突破传统的方法,用冻葡萄发酵酿酒,冰酒就此产生。

  简而言之,冰酒就是用在树上冻住的葡萄酿制的。首先,在合适的情况下,将结冰的葡萄采摘下来,接着将其压榨出汁,然后进行发酵。很多人都以为冰酒的甜度来自贵腐菌,其实不然,只是因为葡萄冰冻过后,其甜度更加浓缩,风味更加浓郁了。

  常用来酿制冰酒的葡萄品种有雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和品丽珠(Cabernet Franc),这些葡萄品种酸度较高,口感清爽不粘重。然而,现在有些酒商在不同的产区使用多种葡萄品种生产冰酒,试图打破冰酒的酿制限制,发现新的方法。

  大多数冰酒酒体适中,带有核果味,口感香甜,回味无穷。白葡萄品种酿制的冰酒最突出的香味就是杏子和桃子,而红葡萄品种酿制的冰酒则带有草莓味和甜的辛辣味道。

  和许多甜葡萄酒一样,冰酒的酒精度也很低,平均在7-12%之间。总体上来说,德国冰酒的酒精度比加拿大冰酒要低。

  由于从冰冻葡萄榨取的汁很少,冰酒的产量很低。俗话说,物以稀为贵,加拿大优质冰酒的售价一般就在每瓶300-600元之间(每瓶375毫升)。

  德国和奥地利的冰酒可谓是远近驰名,而加拿大作为后起之秀,深深撼动了这两个冰酒大国的地位。其中,作为加拿大冰酒的领头羊,云岭酒庄生产的冰酒品质优秀,口感宜人。此外,美国纽约和密歇根等地的生产商利用气候的优势来酿造冰酒,还有一些酒商则试图酿造人工冰酒,即采用成熟的葡萄,经过低温冰冻处理来酿造冰酒,但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违,缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。(朱颜 译/红酒百科全书,文/Stacy Slinkard)

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