冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。

　　冰酒是大自然的馈赠，是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，是一款难得的美味佳肴。

　　作为一名十足十的甜渣党，一提到甜性葡萄酒，非「贵腐」和「冰酒」莫属。毕竟在甜渣党心里，他们是如同「拉菲」、「奔富」一样神圣的存在。

　　冰酒的品质主要是按酒液所含的【天然果糖】来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。

　　冰酒是口感最容易被中国人接受，适合东方人饮用，冰酒是酒里的“白雪公主”，它是在葡萄树上自然冰冻成固体的葡萄压榨并酿造的。冰酒产量不高，因为葡萄酒种植者须冒着风险【晚采收葡萄】，只能等到葡萄成熟后，在零下七度长达八小时结冰，才能在12月份采收。

　　从采摘到酿造，温度都必须保持在【零下8℃】以下。因为产量较低，工艺复杂，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，价格相对昂贵。

　　冰酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，温度太低或太高都会影响酒香的挥发。

　　冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配。

　　冰酒上桌前要在【8℃-10℃】的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶【十五分钟】。

　　品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

　　首先观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；酒色呈【浅金黄】，越清澈越显出冰酒的品质越佳。

　　在晃动酒杯之前闻一下，先轻嗅静止状态的冰酒，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

　　冰酒具有丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。

　　德国冰酒以纯正性和复杂性而闻名，德国的冰酒也是其他国家冰酒的质量基准，这里的冰酒酸度足，甜度和新鲜度非常平衡。主要产区是：Mosel-Saar-Ruwer产区。

　　加拿大冰酒也是有等级划分的，一般来说主要分为两种：【VQA和STYLE】。主要产区：西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）。

　　在各种酒类当中，法国的C.E.E【勃艮第北部】产区的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的产区。

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