红酒的颜色和单宁来自外皮，白葡萄酒不带皮酿造。 用红葡萄酒的酿造手法酿造白葡萄酒，即为橙酒。

　　甜酒：1、提前终止发酵。分为两种，一种是加酒精杀死酵母，17度以上肯定是“加强酒”（波特，奶油雪莉酒）；另一种为降温停止酵母活动过滤掉或者二氧化硫杀死酵母，，大名鼎鼎的莫斯卡托阿斯蒂

　　二次发酵产生气泡，叫传统法，法国北部的传统法叫香槟；另一种叫罐中二次发酵法，意大利的阿斯蒂风格起泡酒

　　二氧化硫是葡萄酒重要的抗菌剂和抗氧化剂，从采收到装瓶过程都需要二氧化硫的保护，微量二氧化硫对人体无害

　　瓶型：波尔多瓶的瓶肩在倒酒的时候留下陈年产生的沉淀；勃艮第瓶溜肩；阿尔萨斯笛形瓶被德国雷司令广泛使用

　　生理成熟度越高的葡萄风味物质含量越高，生理成熟度先于糖分成熟度才是好酒，决定了酒体（酒体决定于酒精度➕浓郁度）

　　“年轻”的红葡萄酒为紫红色或宝石红色，陈年过程中转向瓦红或砖红色，棕红色是非常明显的陈年痕迹；白葡萄酒从亮黄和青绿走向金黄、棕色。

　　红葡萄酒的果香包括红色水果（草莓蔓越莓樱桃覆盆子），黑色水果（黑樱桃黑李子黑加仑桑葚）；白葡萄酒的果香包括核果（桃子杏油桃）、苹果和梨、柑橘（青柠柠檬西柚橙子橘子）、热带水果（菠萝荔枝芒果甜瓜百香果）

　　橡木桶会给酒带来甜美的感觉，给葡萄酒带来香草、肉桂、丁香、豆蔻、雪松等香料类香气，以及烟草、烟熏、黑巧克力等烘焙类香气；给白葡萄酒带来的香气还包括黄油、甜玉米、白巧克力等。陈年会释放“槲皮苷”，类似酒类的木糖醇（越贵的酒用桶越多）

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