贵腐酒最早记载是来源于匈牙利，17世纪因为战争的关系，所有的农夫都被调去打仗了，当战争结束回来发现整个葡萄园的葡萄都已经过了成熟的时间，并且都全部已经腐烂和发霉了，但是打完仗后资源匮乏的状况下，咬着牙把这些看似腐烂的葡萄仍然榨汗来做葡萄酒，没有想到酿成酒后，却成了绝世佳酿！

　　贵腐酒 (Noble Rot ) : 直译过来就是“名贵的腐烂”， 让葡萄腐烂的真菌长出菌丝，进尔在葡萄皮上扎出成千上万个小孔，水分通过这些小孔促进蒸发，浓缩葡萄的糖分和风味。这种真菌要满足早上笼罩雾气，下午大晴天，才会在葡萄繁殖但若在这过程中因下雨或潮温，会染上“灰霉菌”，经常食物腐烂那个发霉菌，这种就不能用了

　　我品尝的这支是来自于匈牙利Tokaji产区的pauleczki酒庄，我选的是它家【5蒌】的贵腐酒，（1蒌=25千克的葡萄放入136升的桶里）蒌数越高越贵，甜度也越高。

　　入口：入口甜美丰盈，有柑橘、菠萝、蜂蜜的香气，非常甜美的顺滑。有类似于橘子果酱的酸度来平衡它的甜度，所以不会觉得过分甜腻。回味时很细微的感觉到一丝酸，回味悠长嘴里的感觉很舒服很放松。

　　综合评价：酸甜平衡的不错，不会越喝越甜腻，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。建议搭配麻辣火锅，甜能解辣，还能给麻辣香料增香，你们一定要试试。也可以搭配甜品，能增加在口中的层次感，但其实我就觉得它本身就是一道很好的甜品，关键的是，你可以慢慢地喝，偶尔拿出来喝一小杯，可以放冰箱里几周而不会像红白葡萄酒那样走味。