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　　本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》。

　　——去掉了饮料酒酒精度上限的要求，取消了发酵酒和蒸馏酒定义中酒精度的规定。

　　——啤酒部分取消了啤酒定义中酒精度范围的规定和按原麦汁浓度分类，增加了按其他方式分类。特种啤酒修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。

　　——葡萄酒部分参照《国际葡萄与葡萄酒组织( OIV)法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》，对定义进行了适当的修改。特种葡萄酒增加了冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒的定义。取消了定义中酒精度的规定。规范了产品分类，按含糖量、二氧化碳含量和生产工艺分类。

　　——白酒部分将分类修改为按糖化发酵剂、生产工艺、香型进行分类，并分别给出了相应的定义。

　　——白兰地部分取消了定义中酒精度范围和陈酿年限的规定，细化了葡萄白兰地的定义。

　　——配制酒部分，在植物类配制酒条款下增加了果酒（浸泡型）的定义，其他定义作了相应的修改。

　　本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、泸州老窖集团有限责任公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司。

　　本标准主要起草人：郭新光、康永璞、沈才洪、王树生、张蔚、张宿义、张春娅、熊正河。

　　本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。

　　酒精度在0.5% vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

　　以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

　　不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

　　不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

　　特种啤酒(special beer)：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。

　　真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指标应符相应类型啤酒的要求。

　　酒精度为0. 6%vol—2. 5%vol，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

　　酒精度小于等于0.5% vol，原麦汁浓度大于等于3．O。P的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

　　以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

　　在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2．O EBC的啤酒，除“外观”外，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

　　经冰晶化工艺处理，浊度等于小于0.8 EBC的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

　　a)果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)；添加一定量的果蔬汁，具有其特征指标和风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。

　　b)果蔬味型(taste of fruit and vegetable beer)：添加少量的食用香精，具有其特征风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。

　　以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

　　含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 glL。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的葡萄酒。

　　含糖大于干葡萄酒，最高为12．O glL。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.O glL的葡萄酒。

　　在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0. 35 MPa(对于容量小于250 mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 MPa)的起泡葡萄酒。

　　在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0. 05 MPa～0. 34 MPa的起泡葡萄酒。

　　特种葡萄酒( special wines)：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

　　由葡萄生成总酒度为12% vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15. O%vol～22. 026vol的葡萄酒。

　　酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

　　将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

　　在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

　　葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.O%vol的葡萄酒。

　　以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

　　采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1．O% vol—7.0%vol的葡萄酒。

　　采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5% vol—l.O%vol葡萄酒。

　　采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

　　果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。

　　如：草莓酒、柑橘酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。

　　参照葡萄酒的分类方法，按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分类分为：平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类（参照4.1.2.2.1、4.1.2.2.2、4.1.2.3）。

　　以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。

　　以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

　　由于原辅料和（或）工艺有所改变（如加入药食同源等物质），具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

　　以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

　　注：奶酒指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。

　　以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒。

　　4.2.1.1.4混合曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。

　　以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、p-苯乙醇为主体复合香的白酒。

　　以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

　　以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

　　以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

　　以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。

　　以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

　　以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

　　以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。

　　以新鲜水果为原料，经全部或部分发酵或用食用酒精浸泡、蒸馏而制成的白兰地，在白兰地名称前应冠以水果名称。

　　以葡萄（水果）原汁或葡萄（水果）皮渣白兰地为基酒，加入一定量食用酒精调配而成的白兰地。

　　全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

　　以各种谷物（如黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

　　用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。

　　以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

　　以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒。

　　以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

　　利用食用或药食两用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。

　　利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。

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