葡萄酒词汇世界里面有太多的不可“顾名思义”例子，例如新酒，她不是一瓶新酿的葡萄酒，而是一支来自法国布根地的红葡萄酒。冰酒也是，她也不能只是被“顾名思义”而产生误会，冰酒指的是用冰冻过却仍然挂在树上的葡萄而酿造的甜酒，含糖量很高，酸度也高，但是却细腻甜美，口感饱满。

　　当气候达到酿造要求的时候，低温使得葡萄冰冻，葡萄里面的水分被冻结住，但是糖分等物质没有结冻，这时候采收下来的葡萄酿造出来的就是迷人的冰酒了，此时葡萄里面的糖分等物质浓缩度极高，酿造出来的冰酒也有着极高的浓缩度，新老世界以加拿大和德国为代表。

　　冰酒，英文为ICE WINE，德国也称为EISWEIN，是对气候要求很高，产量稀少，价格昂贵的甜酒，她可为静态冰酒，也可为气泡类冰酒。

　　为了可以达到冰冻的目的，人们要推迟葡萄的采收期，这样即又可以让葡萄有更多的时间产生糖分，随着时间的推移，酒厂要承当更多的风险，部分过度成熟落果，其他鸟类的吃食都会产生损耗。温度方面，温度若果过低，采收后的葡萄也很难压榨，这也是一个必须承担的风险。采收方面，由于冰冻的葡萄必须在结冰时候就被压榨完毕，才能酿造出细腻的冰酒，因此采收一般都在零下7度左右进行，采收对于时间也有着严格的要求，必须速战速决，且在夜里或者凌晨太阳未升起时行动。冰酒的酿造如此的得来不易，难怪产量特别稀少，价格昂贵也在理吧！

　　冰酒的容量一般都相对较小，一个原因是所说的产量稀少，还有一个原因就是冰酒的含糖量极高，一般在180-300克每升之间，如此高的含糖量，多饮比较容易腻口，因此大容量不太适合市场需求。

　　冰酒的含糖量高，酒精度低，口感甜美，但是却依然有着和谐的酸度，口感相对饱满，根据不同酿造葡萄品种有着不同的酒香特色，例如桃，蜂蜜，柑橘，杏干，荔枝，凤梨的味道。

　　不同的香气来自不同的产区和不同的葡萄品种。酿造冰酒的主流葡萄品种有RIESLING,VIDAL, GEWURZTRAMINER，除此之外，一些其他有出产冰酒的国家，例如澳洲，新西兰，斯洛文尼亚，意大利，匈牙利等国家还会使用许多葡萄品种，例如梅洛，霞多丽，黑皮诺等大家耳熟能详的葡萄品种酿造冰酒。

　　不同葡萄品种除了在酒香上的差别之外，葡萄酒的颜色也是一个差一点，红葡萄品种酿造的冰酒颜色呈淡红，粉红，白葡萄品种酿造冰酒称金黄色。

　　据史料记载，德国1794年就有酿造冰酒的历史，遵循德国最高级别Pradikatswein，加拿大安大略1984年首次酿造冰酒，必须满足VQA管理制度。中国亦有类似冰酒的葡萄酒在售，似为张裕黄金冰谷，或者且可将之称为ICEBOX WINE吧，因为人工降温冰冻等非传统方法酿造的此类酒只能如此称呼罢！